天子沙龙
材料:
羊前腿1个1300克,鸭饼50克,鸡蛋100克,淀粉100克,吉士粉50克,花生油2000克。调料盐、味精、白糖各5克,纱布包1个(草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡萝卜各2克),自制六味碟,清汤2000克。
做法:
1、将羊前腿冲洗干净、入沸水中汆去血水,锅内放清汤,放入纱布包,放入汆水后的羊前腿小火卤制2个半小时入味,熟透后捞出。
2、鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、味精、白糖打成糊状,将打好的鸡蛋糊均匀地抹在羊腿上备用。起锅下花生油,烧至六成热后,将羊腿下入油锅,小火炸5分钟至外酥里嫩,色呈金黄时出锅改刀成细条还原成羊腿形状,装盘即成。
3、上桌时跟上鸭饼和自制味碟,吃法类似烤鸭,客人按口味自取即可。
小诀窍
特点
色泽金黄,外酥里嫩,羊肉鲜香。
制作关键
羊肉一定卤制入味,入口鲜香,不腥。
相关链接
自制味碟
番茄沙司酱、甜面酱、李锦记海鲜酱、辣椒酱、鲜红辣椒圈、胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段、熟松仁、糯米酒各1小碟(图中是其中七种)。
天子沙龙
材料:
羊前腿1个1300克,鸭饼50克,鸡蛋100克,淀粉100克,吉士粉50克,花生油2000克。调料盐、味精、白糖各5克,纱布包1个(草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡萝卜各2克),自制六味碟,清汤2000克。
做法:
1、将羊前腿冲洗干净、入沸水中汆去血水,锅内放清汤,放入纱布包,放入汆水后的羊前腿小火卤制2个半小时入味,熟透后捞出。
2、鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、味精、白糖打成糊状,将打好的鸡蛋糊均匀地抹在羊腿上备用。起锅下花生油,烧至六成热后,将羊腿下入油锅,小火炸5分钟至外酥里嫩,色呈金黄时出锅改刀成细条还原成羊腿形状,装盘即成。
3、上桌时跟上鸭饼和自制味碟,吃法类似烤鸭,客人按口味自取即可。
小诀窍
特点
色泽金黄,外酥里嫩,羊肉鲜香。
制作关键
羊肉一定卤制入味,入口鲜香,不腥。
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自制味碟
番茄沙司酱、甜面酱、李锦记海鲜酱、辣椒酱、鲜红辣椒圈、胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段、熟松仁、糯米酒各1小碟(图中是其中七种)。
金沙龙虾
材料:
龙虾,面包糠,蒜茸,辣椒
做法:
1、龙虾取肉,拍粉后下油锅中炸熟;
2、另将面包糠、蒜茸炸香,与炸好的龙虾一起翻炒均匀,出锅前撒入辣椒末即可。
天子小炒皇
材料:
原料:红腰豆,三角豆,虾仁,鲜鱿鱼,带子,北极贝,西芹,胡萝卜,调料:葱,姜,蒜片,盐,食用油,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,香油,淀粉
做法:
做法:
1、 将虾仁、鲜鱿鱼、带子、北极贝、西芹、胡萝卜洗净切成丁;
2、 三角豆、红腰豆、西芹、胡萝卜用沸水焯一下;
3、 虾仁、鲜鱿鱼、北极贝过油;
4、 坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜煸出香味,加入所有原料,倒入盐、白糖、料酒、胡椒粉翻炒,最后勾芡即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓。
风流天子(咸鱼腊肉鸡球)
材料:
2只鸡全腿,斩件
做法:
1。将全部材料和调味拌匀,腌30分钟。
2。大火蒸20分钟。
3。洒上葱丝,即可享用。
(这是一道古老大排档菜肴,我也不知道为什么叫 “风流天子”!)
酥炸沙龙肉丸
材料:
五花肉200克,面条100克,大蒜3粒,香菜3支,鸡蛋1个,白胡椒粉1.5茶匙,糖0.5大匙,盐适量
做法:
1.将五花肉洗净,沥干水分,切末;香菜取茎洗净,切末;大蒜去皮,洗净切末;鸡蛋打散搅拌成蛋液
2.将作法1混合拌匀,加入调味料及蛋液搅拌匀至有粘性
3.将作法2的肉末分成5等分的小圆球,放入冰箱冷藏定型
4.锅中加入水烧沸,加入适量盐,将面条放入锅中略煮
5.将面条捞出,放入冷水中捞出,沥干水分
6.用面条将肉丸四周卷起为沙龙猪肉丸
7.往锅中倒入油,烧热至150度,放入沙龙猪肉丸煎炸
8.待沙龙猪肉丸炸至金黄色且熟透即可捞出,沥干油份
泰式柚子沙拉
材料:
柚子1/4只,虾6只,洋葱1/4只,香茅1根,新鲜红尖椒2-3只,熟花生米1小把,椰丝1小把,鱼露2汤匙,香菜1小把,糖1汤匙,鸡精适量
做法:
1.柚子剥出肉、掰成小块。注意去掉筋膜、否则会发苦。
2.熟花生米放在小杯里,用擀面杖的头捣碎。洋葱切碎粒。香茅、 尖椒切斜薄片。
3.熟花生米放在小杯里,用擀面杖的头捣碎。洋葱切碎粒。香茅、 尖椒切斜薄片。
4.香茅、红尖椒、洋葱碎、糖、鸡精、放在小碗里,加入鱼露5分钟 浸泡出味。
5.把调味汁和柚子肉、虾肉、椰丝、花生碎、香菜,一起轻拌匀即可。
小诀窍
1、这道菜里的灵魂配料是:鱼露、香茅。其他的配料可按自己喜好增减。 2、香茅是东南亚菜系里经常用到的一种香料,我个人极喜欢,一闻倾心。在专卖进品商品的超市里可以找到。(鱼露也是)。 3、虾肉不要弄太小,大块点可突出质感。
煎鸡片松子沙拉
材料:
鸡胸肉60公克,捲生菜2片,苜宿芽5公克,松子5公克,罗勒松子酱适量,白葡萄酒1大匙,盐少许,黑胡椒粒少许
做法:
1.鸡胸肉片切薄片,以腌料略腌10分钟备用。
2.将捲生菜、苜宿芽排盘备用。
3.取一不沾平底锅,以小火将作法1腌好的鸡胸肉片干煎熟后,排入作法2的盘中。最后将松子撒入盘中,再淋上罗勒松子酱即可。
土豆团子沙拉
材料:
调味汁用料:橄榄油3汤匙45ml,柠檬汁2汤匙30ml,小葱碎1汤匙15g,盐1/2茶匙3g,白胡椒粉1/3茶匙2g
做法:
1、调味汁做法:所有用料放入小碗中混合均匀即可。
2、沙拉做法:黄油放入锅中加热,待黄油融化后将意式土豆团子放入锅中,用中火炒约5分钟,再取出待用。
3、然后将番茄丁、大孔奶酪丁和炒好的意式土豆团子放入沙拉碗中,用调味汁调拌均匀即可。
小诀窍
大孔奶酪(EmmentalerCheese):是一种上乘奶酪,表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔,通过这些孔的样子就可以知道奶酪的发酵是好是坏。大孔奶酪可直接切块、切片食用,也可夹在三明治里、Pizza或是在芝士火锅。(CheeseFondue)中加热食用,这种奶酪在大型超市或西餐专卖店有售。
椰味柚子沙拉
材料:
大柚子1/2只(约450g果肉),猪肉馅50g,鲜虾肉30g,椰蓉20g,泰国香椒膏2茶匙(10g),红糖1茶匙(5g),大葱60g(或1只红皮小洋葱),柠檬汁1茶匙(5ml),鱼露1.5汤匙(22ml),红干辣椒3只,香菜叶和新鲜红椒少许
做法:
柚子洗净去外皮,将每一瓣的膜衣剥去,再把果肉撕成可入口大小块状摆在大盘中。
将虾肉切碎备用。将大葱或小洋葱切成小薄片。
小火加热煎锅,加入椰蓉干炒,直至其变成金黄色时立即盛出备用(此过程要注意火候及不断翻炒,以免椰蓉炒糊)。
小火烧热炒锅中的油,加入去蒂去籽的干辣椒炸至刚刚呈红黄色时捞出,晾凉后压碎备用。
取煮锅加约1碗(250ml)水,煮沸将猪肉馅入锅,并不断搅动防止其结块。当肉色略变白时加入虾肉,滚起立即捞出沥干。
将虾肉和猪肉馅同置于案板,用刀侧锋将其中小块碾平,并再次切碎。
取容器放入虾肉和猪肉馅,加香椒膏、红糖、大葱(或洋葱)片、鱼露和干辣椒碎末拌匀,晾凉。
在码好的柚子果肉上均匀淋上肉酱料,并撒上炒好的椰蓉。
最后淋上柠檬汁,用香菜叶和红椒圈做饰即可。
小诀窍
在泰国本地制作此菜使用的是新鲜椰子肉,如果你能购到新鲜椰子,并且可以在做菜前将其果肉取出撕成小碎片,就可尝试到更正宗的味道。
如果喜欢辛辣味,还可多放些干辣椒。
金枪鱼豆子沙拉
材料:
金枪(吞拿)鱼排1块(390克),大约5厘米厚,特级初榨橄榄油2汤匙,柠檬汁(可按口味增减)1汤匙,大蒜1瓣,剁碎,第戎芥末1汤匙,长白豆1罐(420克),用清水冲洗,沥干,小红洋葱1个,切丝,红甜椒2只,去籽,切丝,小黄瓜(青瓜)1/2个,切成薄片,水田芥(西洋菜)叶250克,盐和胡椒少许,楔形柠檬块,作为装饰
做法:
1.给大平底锅(最好是生铁锅)喷上不黏烹饪喷剂,用中大火加热。
2.金枪鱼排无皮的一面抹上粗粒黑胡椒,鱼排两面各煎4分钟,直至表面金黄而中间浅红色。留心煮的时间不能过长。盛起,备用。
3.油、柠檬汁、大蒜和芥末混合,用盐和胡椒调味,也可按口味多加一些柠檬汁。加入长白豆、洋葱、甜椒、小黄瓜和水田芥。轻轻拌匀。
4.把金枪鱼排切成5片,每片约1厘米厚。放在沙拉上面。上桌时,盘子旁边放一两块楔形柠檬块。