蝎蓉驼蹄羹
材料:
驼蹄500克，蝎蓉50克，冬笋50克，香菇50克，松仁50克。调料精盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香叶0.5克，葱、姜各55克，香菜50克，味精2克，鸡精2克，鲍鱼素3克，上汤2000克，花椒油50克。
做法:
1、将驼蹄处理干净后放一半上汤，小火炖约60分钟至熟去骨，切成火柴粗细的丝待用，冬笋、香菇切同细的丝。
2、取煨锅加另一半上汤，把切好的驼蹄丝放煨锅内小火煨1小时，再加入切好的冬笋和香菇丝，加蝎蓉、精盐3克、味精2克、料酒15克、鸡精2克、鲍鱼素3克、胡椒粉1克，放入包有花椒、枇杷、丁香、香叶、葱姜（各30克）的纱布包，慢火煨制10分钟。
3、将剩余的葱姜切丝，香菜切1厘米长的段，松仁剁成米粒大小待用，把烩制好的驼蹄羹装入10只汤盅内，撒上剁好的松仁和葱姜丝、香菜，盖上盖儿即可。
小诀窍
特点
驼蹄羹这道菜由来已久，但与蝎蓉搭配，口感更丰富，营养也更高。
发制驼蹄（即干驼掌）
要先用清水进行浸泡，再放入清水锅中，用小火煮至能褪净残毛时，捞出驼掌用刀清理干净，然后放入盆中，加入姜、葱、花椒、料酒及高汤，入笼蒸至驼掌能去掉蹄骨时取出使用。如今市场上出售的鲜驼掌已经不需经过水煮和褪毛处理了，只需将鲜驼掌用清水浸泡（需多次换水并挤出其腥膻味），再放入锅中，加入姜、葱、花椒、料酒及高汤，煨至驼掌能去掉蹄骨时，取出来将其蹄骨去掉，即可用于烹制菜肴。
蝎蓉驼蹄羹
材料:
驼蹄500克，蝎蓉50克，冬笋50克，香菇50克，松仁50克。调料精盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香叶0.5克，葱、姜各55克，香菜50克，味精2克，鸡精2克，鲍鱼素3克，上汤2000克，花椒油50克。
做法:
1、将驼蹄处理干净后放一半上汤，小火炖约60分钟至熟去骨，切成火柴粗细的丝待用，冬笋、香菇切同细的丝。
2、取煨锅加另一半上汤，把切好的驼蹄丝放煨锅内小火煨1小时，再加入切好的冬笋和香菇丝，加蝎蓉、精盐3克、味精2克、料酒15克、鸡精2克、鲍鱼素3克、胡椒粉1克，放入包有花椒、枇杷、丁香、香叶、葱姜（各30克）的纱布包，慢火煨制10分钟。
3、将剩余的葱姜切丝，香菜切1厘米长的段，松仁剁成米粒大小待用，把烩制好的驼蹄羹装入10只汤盅内，撒上剁好的松仁和葱姜丝、香菜，盖上盖儿即可。
小诀窍
特点
驼蹄羹这道菜由来已久，但与蝎蓉搭配，口感更丰富，营养也更高。
发制驼蹄（即干驼掌）
要先用清水进行浸泡，再放入清水锅中，用小火煮至能褪净残毛时，捞出驼掌用刀清理干净，然后放入盆中，加入姜、葱、花椒、料酒及高汤，入笼蒸至驼掌能去掉蹄骨时取出使用。如今市场上出售的鲜驼掌已经不需经过水煮和褪毛处理了，只需将鲜驼掌用清水浸泡（需多次换水并挤出其腥膻味），再放入锅中，加入姜、葱、花椒、料酒及高汤，煨至驼掌能去掉蹄骨时，取出来将其蹄骨去掉，即可用于烹制菜肴。
红扒驼蹄
材料:
用料主料：水发驼蹄700克配料：南瓜、鱼蓉、菜心调料：鲜味老抽、醋汁、味精、高汤、鸡汤、精制油
做法:
1、南瓜刻成荷花形，酿入鱼蓉蒸熟。
2、发好的驼蹄加鸡汤，上屉蒸透，待凉后，改刀码盘。
3、勺内加底油，炝锅，加高汤，调好口味，放入驼蹄，小火煨烂，勾芡，大翻勺，淋入明油装盘，菜心焯熟围边，再将南瓜鱼蓉点缀盘边即成。
小诀窍
制作关键
要掌握好蒸制驼蹄的时间和火候。
桑枝猪蹄羹
材料:
猪蹄1只，桑枝50克，米酒500毫升。
做法:
将猪蹄切成小块，与桑枝同置大碗中，倒入米酒，隔水蒸至肉烂为度。趁热分早晚两次，吃肉喝汤。
猪蹄羹
材料:
母猪蹄2只，木通45克、各种调料适量。
做法:
(1).将猪蹄去毛、蹄甲，洗净待用。
(2).将木通以水5碗煮至4碗后去掉木通加入猪蹄，加入自己喜爱的各种佐料煮羹食用。
羊头蹄羹
材料:
白羊头一具，蹄四只，胡椒、毕拔、干姜各一两，葱白一升，豆豉二升。
做法:
将羊头、羊蹄去毛，用草火烧令黄赤，洗净，放入大砂锅内，加水适量，用中火煮至半熟，撇去浮沫，下胡椒、毕拔、干姜、葱白、豆豉再煮至肉极烂，去药和羊骨等，冷暖任性食之。以七天为一疗程。日食一具。
猪蹄羹(1)
材料:
母猪蹄二只，通草六分。
做法:
将母猪蹄去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，与用绵裹住的通草一起放入砂锅内，加水适量，用先武后文之火煮至蹄肉熟烂脱骨，成羹食之。可加精盐少少许调味。以淡食为佳。
猪蹄羹(2)
材料:
母猪蹄一具。
做法:
将上味去毛，洗净，入沸水锅内氽透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，粗切，以水二斗煮取五、六升为羹服之。不出更作。