萝卜鱼蓉卷
材料:
草鱼1500克,白萝卜300克,红萝卜、蛋清各50克,猪肥膘肉30克,枸杞、黄瓜各20克,清汤、盐、胡椒水、葱、姜、生粉各适量
做法:
1、白萝卜片成5厘米×8厘米的薄片,焯水,红萝卜切成细丝。
2、草鱼取净肉,加猪肥膘肉剁成蓉,加入葱姜水、蛋清、盐、胡椒水、清汤,搅打上劲。
3、黄瓜皮雕树枝状,焯水,放入白萝卜片中,上面再抹鱼泥,卷起,蒸熟,浇清汤芡即成。
创新说明
白萝卜片成薄如纸的片,卷入鱼蓉,口感脆嫩。
小诀窍
特点
造型美观,外脆里嫩,鲜香滑爽。
张洪祥 (山西)
萝卜鱼蓉卷
材料:
草鱼1500克,白萝卜300克,红萝卜、蛋清各50克,猪肥膘肉30克,枸杞、黄瓜各20克,清汤、盐、胡椒水、葱、姜、生粉各适量
做法:
1、白萝卜片成5厘米×8厘米的薄片,焯水,红萝卜切成细丝。
2、草鱼取净肉,加猪肥膘肉剁成蓉,加入葱姜水、蛋清、盐、胡椒水、清汤,搅打上劲。
3、黄瓜皮雕树枝状,焯水,放入白萝卜片中,上面再抹鱼泥,卷起,蒸熟,浇清汤芡即成。
创新说明
白萝卜片成薄如纸的片,卷入鱼蓉,口感脆嫩。
小诀窍
特点
造型美观,外脆里嫩,鲜香滑爽。
张洪祥 (山西)
莲蓉卷
材料:
莲子250克,熟面粉50克,豆沙100克,盐少许
做法:
1.莲子去心洗净,蒸熟后,用刀抹平拌成泥茸状
2.将莲蓉和面粉加上少许盐混合均匀,在保鲜膜上抹平呈长方形
3.将豆沙搓成圆条放在莲蓉长方形一端,,然后卷成卷放入冰箱,食用时,改刀装盘
小诀窍
把生面粉放到微波炉里中火叮1分钟就是熟面粉了。 我的豆沙和莲蓉都没有做的很细腻,觉得有点颗粒的比较好吃~
椰蓉卷
材料:
面团:,高粉200克,糖40克,盐1/2小匙,酵母1小匙,全蛋液20克,牛奶110克、,黄油20克,椰蓉馅:,黄油25克,糖25克,全蛋液25克,椰蓉50克,牛奶25克
做法:
1.黄油软化,用打蛋器打匀
2.加糖,打匀
3.分次加入全蛋液,搅拌均匀
4.加入椰蓉拌匀
5.加入牛奶,拌匀后静置片刻,让椰蓉充分吸收牛奶,即成椰蓉馅
6.后油法将面团揉至扩展阶段
7.基础发酵
8.排气,滚圆,室温松弛15分钟
9.松弛后的面团压扁,擀成长方形
10.翻面后均匀的铺好椰蓉馅,底边压薄
11.慢慢卷起,用力均匀
12.卷成圆柱状,收口捏紧
13.分割成6块
14.切面朝上,放入面包纸杯中
15.二次发酵,刷全蛋液
16.烤箱预热,175度,中层,上下火,20分钟
咖喱薯蓉卷
材料:
土豆粉200克,海鲜料300克,咖喱,盐,面包糠,鸡蛋各适量
做法:
做法1、将海鲜料炒制成海鲜馅。2、土豆粉加牛奶做成薯蓉,包入海鲜馅,卷成卷备用。3、将制好的薯蓉卷拖蛋液,滚面包糠,入油锅炸制成熟,装盘即成。
小诀窍
此菜将西餐常用原料土豆粉用中式卷包炸制的方法,配以海鲜料
色泽金黄,口味咸香,有浓郁的咖喱味。
酸萝卜鱼干汤
材料:
酸萝卜3条,鱼干2两,葱花少许,胡椒粉随意,香油少许
做法:
(1)把酸萝卜洗干净切片。
(2)汤锅放水,放入萝卜及鱼干煮15分钟,将杂质捞除后倒入汤碗内,最后撒些葱花、香油及胡椒粉即可。
萝卜鱼丸汤
材料:
白萝卜150g,鱼丸100g,芹菜末1茶匙(5g),盐,白胡椒粉各1/2茶匙(3g),香油1茶匙(5ml),高汤1碗(250ml)
做法:
1、白萝卜洗净,去皮,切长方块。
2、鱼丸洗净,上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。
3、锅中倒入高汤烧开,放入鱼丸煮滚,改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀,最后加入芹菜末,淋上几滴香油即可。
胡萝卜鱼肚汤
材料:
用料鱼肚150克,胡萝卜100克,料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1、鱼肚发透,切成片。胡萝 卜洗净,切成与鱼肚同样大小的片。姜切片,葱切段。
2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水800毫升,武火烧沸,再用火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
功效
补肾益精,健脾明目,美容润肤
萝卜鱼肉卷
材料:
心里美萝卜,鱼肉馅
做法:
1、萝卜切薄片,开水烫软。
2、包入鱼肉馅(馅子可以个人喜好任意变换),卷好。
3、放屉上蒸10分钟,摆盘。
胡萝卜鱼泥米粉
材料:
河鱼或海鱼,胡萝卜
做法:
1、选择河鱼或是海鱼,蒸熟,取出肉,并小心将鱼刺全部除去,压成泥,放少量的油清炒,加适量的料酒调味。
2、将做好的少量鱼泥,连同胡萝卜泥一起拌在米粉、粥、烂面条中即可。
胡萝卜鱼形饺
材料:
去皮五花肉,豇豆,饺子粉400G,胡萝汁180G,木耳碎,姜末,葱花,鸡蛋1个
做法:
1.五花肉洗净沥干,剁成末
2.豇豆焯水后切成末,并挤干水份
3.肉末加木耳碎,姜末,葱花,鸡蛋,料酒,生抽,香油,胡椒粉,盐,糖拌匀
4.再加入豇豆末往一个方向拌上劲。(准备饺子皮的时候,可以把馅放冰箱冷藏,这们包的时候更容易)
5.胡萝卜切片加少许水入料理机打成汁,和面粉混合均匀
6.揉成光滑的面团
7.用压面机把面团压成光滑的面片。(从1档到5档,每档都多压几遍)
8.用饺皮刀切成饺子皮
9.每一层之间要多撒些粉防粘
10.饺子皮包上馅,对折,一头捏合
11.左边捏合后再和步骤7捏合
12.右边捏合后再和步骤8捏合,以此类推
13.尾巴的部分捏成长形
14.就像鱼尾巴一样
15.水开后,下入饺子,浮起后就可以了。(蘸料用醋,海天拌饭酱,花生碎,葱花调合而成,很香,不太辣但够味)