神牛献宝
材料:
牛腿瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用牛腿瓜雕出一只老黄牛。
2.用牛腿瓜的空心部分雕出一个牛车,配上车轮,将黄牛与车连结起来,并配上云朵即可。
应用
可在牛车内盛装各种菜肴,特别适合于盛装农家风味的菜肴。如玉米土豆炖咸骨棒、玉米蒸排骨、大丰收杀猪菜、小鸡炖蘑菇、麦片冬瓜排等。
参考菜例
玉米蒸排骨
主料
猪排骨。
配料
玉米棒。
调料
绍酒、蚝油、酱油、葱姜段、白糖、味精、生粉等。
做法
1.猪排骨切6厘米长的段,用清水泡去血水,加盐、味精、绍酒、葱姜段、酱油、蚝油、白糖等腌入味。
2.玉米棒先切成6厘米长的段,再顺切成条。拣去排骨中的葱、姜,加生粉抓匀,将排骨、玉米摆入大碗中,上屉蒸至原料酥烂后取出,扣在容器内即可。
神牛献宝
材料:
牛腿瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用牛腿瓜雕出一只老黄牛。
2.用牛腿瓜的空心部分雕出一个牛车,配上车轮,将黄牛与车连结起来,并配上云朵即可。
应用
可在牛车内盛装各种菜肴,特别适合于盛装农家风味的菜肴。如玉米土豆炖咸骨棒、玉米蒸排骨、大丰收杀猪菜、小鸡炖蘑菇、麦片冬瓜排等。
参考菜例
玉米蒸排骨
主料
猪排骨。
配料
玉米棒。
调料
绍酒、蚝油、酱油、葱姜段、白糖、味精、生粉等。
做法
1.猪排骨切6厘米长的段,用清水泡去血水,加盐、味精、绍酒、葱姜段、酱油、蚝油、白糖等腌入味。
2.玉米棒先切成6厘米长的段,再顺切成条。拣去排骨中的葱、姜,加生粉抓匀,将排骨、玉米摆入大碗中,上屉蒸至原料酥烂后取出,扣在容器内即可。
DIY食神牛腩
材料:
牛腩一斤,胡萝卜两根,土豆一个,洋葱半个,咖喱块三块,椰浆30毫升(约2汤匙),葱,姜,料酒
做法:
1.准备材料
2.牛腩切成小块,用流动的水反复冲洗干净,至无血水渗出。锅中水烧开,冷水入锅,烧开后再煮两分钟(不要盖盖子)。捞出,用水冲洗干净沥干备用
3.胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块,洋葱剥去表皮,切块
4.锅子烧热,倒入油,油热倒入步骤3的蔬菜块,保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄,盛出备用
5.用锅中余油,爆香姜片和葱段
6.倒入焯水沥干的牛腩块,中大火不断翻炒两分钟左右
7.往锅中加入足量水,烧开,撇去浮末,加入一汤匙料酒
8.烧开后转小火,盖上盖子焖煮两个小时
9.开盖,加入步骤4炒好的蔬菜块,加入三块咖喱块,搅拌煮开,加盖再焖煮10分钟
10.开盖,加入30ml椰浆,搅拌均匀后,试味,如果淡可以适当加些盐,调整好味道,即可出锅
乌龙献宝
材料:
发好关东辽参800克,大虾600克,蛋清300克,雪蛤100克,蟹子50克,土豆丝500克,芦笋200克,番茄、鲍汁、自制太皇豆腐、自制沙拉酱、芥末油、盐、味精、白糖、色拉油各适量
做法:
1、将发好的关东参用鲍汁煨透。
2、虾去头、皮,留尾,用盐、味精、胡椒粉腌制,拍面粉、拖蛋液、滚面包糠,炸熟。
3、用自制的沙拉酱裹匀虾,最外层裹上炸好的土豆丝。
4、将自制太皇豆腐铺于盘中,雪蛤与蛋清炒制好,摆于其上,用西红柿花装饰即成。
小诀窍
特点
辽参软糯香滑,大虾酥脆爽口,雪蛤蛋白嫩香,中西结合,搭配合理。
于晓辉 (辽宁)
群龙献宝
材料:
刺参750克,虾仁200克,南瓜700克,蟹黄20克,菜心450克,清汤、葱油、焦糖色、盐、生粉、蟹油、南瓜汁各适量
做法:
1、刺参洗净,用焦糖色、清汤煨至上色入味。虾仁洗净,上浆待用。
2、南瓜刻成叶状小槽,蒸熟。菜心汆水,入味,摆盘中。
3、刺参用葱烧技法烧至入味,加入南瓜汁,勾芡,装入南瓜槽内,在盘中围边。
4、虾仁滑炒,放在菜心上,撒炒好的蟹黄即成。
小诀窍
特点
海参色泽红亮,虾仁洁白,清淡爽口。
姚兴源(山西)
贵妃献宝
材料:
仙湖鳜鱼800克,鸡翅10个,腰果、玉米粒各50克,詹王鸡粉、料酒、盐、味精、味极鲜酱油各活量
做法:
1、鳜鱼取净肉,切丁,滑油,同腰果、玉米粒一同滑炒出,盛入盘中雕好的盛器中。
2、将鸡翅洗净,用味极鲜腌制入味,加调料烧熟,摆入盘中即成。
小诀窍
特点
鳜鱼鲜嫩,色泽明亮。
刘小军 (江西)
麒麟献宝
材料:
胡萝卜、黄瓜、地瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用黄瓜雕出8~10个小车,并用胡萝卜雕成的轮子组装起来。
2.用地瓜雕成麒麟,将麒麟和小车用细萝卜丝连接起来即可。
应用
可在小车中盛装各种细小、色彩较浅的菜肴,如鱼丁、虾面、鸡米,或形状完整、形体较小的海参(辽参)、鱼卷等。
参考菜例
瓜衣鱼茸卷
主料
净草鱼肉、干贝、冬瓜等。
配料
面粉、鸡蛋、面包糠。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉酱、色拉油。
做法
1.净草鱼肉剁细成茸,加盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋清、色拉油等搅拌至上劲。干贝整理净,加适量水上屉蒸透备用。
2.冬瓜切大薄片,拍一层干面粉,抹上一层鱼茸,卷成鱼卷(在鱼卷的中间部分夹一粒干贝)。然后将鱼卷拍粉,拖蛋液,粘上一层面包糠。
3.将鱼卷下入四成热油中炸熟,捞出,装入小车中,挤上一点色拉酱即可。
花菇献宝
材料:
主料:大花菇,冬瓜(我因为没有冬瓜只好选用了萝卜),蛋黄(咸蛋和白煮蛋各一半), 芥兰
做法:
1,大花菇洗净后用刀在面上划出格子来,这样可以帮助花菇吸味,而且也美观。冬瓜切成圆片,然后在中央挖出一个洞来,做成一个冬瓜宝盒。咸蛋黄和白煮蛋黄剥出来后捣碎,然后将它们混合均匀,再搓成圆球,做成宝珠。我用了一半的白煮蛋黄,是因为觉得咸蛋黄太咸了,影响口味。
2,在吊制好的高汤中,先放入冬瓜和芥兰,将它们煮熟捞出。然后再将大花菇放入其中,慢慢煮透。煮花菇一定要讲究火候。既要煮透又不能瘫软。后放花菇是因为花菇入汤后,汤色就会变暗,如果这时才放冬瓜,会严重影响冬瓜的色泽。
3,将煮透的花菇铺在盘中央,边上摆好冬瓜宝盒和芥兰。再将蛋黄宝珠镶嵌于宝盒中。
4,在锅中加入高汤和盐,调好味以后,勾入芡汁起锅淋在花菇和宝盒上。不要小看这个步骤,芡汁的浓度要拿捏好,太稠浇不匀,太稀挂不住。