雏鸡报春
材料:
水油皮(面粉500克,猪油100克,水200克),油酥(面粉250克,猪油125克),馅心(莲茸400克)。
做法:
分别调制水油皮和油酥,采用小包酥的方法起酥,然后除剂20克一个,包入馅心10克,做成小鸡形状,刷上蛋液,放入200℃的烤炉中,烤至金黄色熟透即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,形态逼真,酥松香甜。
雏鸡报春
材料:
水油皮(面粉500克,猪油100克,水200克),油酥(面粉250克,猪油125克),馅心(莲茸400克)。
做法:
分别调制水油皮和油酥,采用小包酥的方法起酥,然后除剂20克一个,包入馅心10克,做成小鸡形状,刷上蛋液,放入200℃的烤炉中,烤至金黄色熟透即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,形态逼真,酥松香甜。
雄鸡报春拼盘
材料:
胡萝卜,红肠,松花蛋,鱼肉肠,香菇,香葱,辣椒
做法:
1.首先用小刀在胡萝卜上刻出鸡头的大型
2.用胶水在胡萝卜上粘上眼睛,(可以用红豆之类的,我用的是花椒~)
3.鸡的身子是用煮熟的土豆泥或者山药泥做的,做成如图的样子
4.用红肠或者辣椒做出鸡的尾巴,形状可以后调整
5.把胡萝卜片一层层贴在土豆泥上
6.用鱼肉肠和胡萝卜丝贴出鸡的羽毛
7.用松花蛋或者松花蛋肠贴出鸡的羽毛
8.用香菇剪出鸡的爪子,粘上用胡萝卜做出的鸡冠用葱丝和辣椒做出树枝和花朵就完成了
金鸡报喜
材料:
嫩光鸡1000克,虾胶50克,薯片、生菜叶各100克,奇妙芥酱、盐、色拉油、脆皮水各适量
做法:
1、嫩光鸡洗净,加调料腌制成脆皮鸡,吹干,连肉起皮,去骨,留头、翅备用。
2、将虾胶均匀抹在鸡肉上,入八成热油中炸至皮脆肉熟,切件,放于薯片上。
3、生菜叶涂上奇妙芥酱,同鸡片摆齐,伴炸鸡头及鸡翅摆盘即成。
创新说明
此菜选用特制奇妙芥酱,味道特别鲜美,配薯片及生莱叶,融合了传统中菜和西餐风味。
小诀窍
特点
皮脆肉滑,酱香鲜美,色泽红亮,造型美观。
李新雄 (山西)
金鸡报晓
材料:
走地鸡1只(净重约1200克),盐30克
做法:
1.走地鸡请档主宰好,回来在鸡腹下切一刀,掏出内脏,清洗干净,把鸡脚屈曲塞进鸡肚里,鸡翅反翘起来,沥干水分
2.用盐把鸡身内外涂抹一遍,鸡身外面多抹几遍,直至把盐全部抹完;抹盐后,用深盘装好,腌30分钟
3.锅里烧水,水开后把鸡放进去蒸
4.大火蒸18~20分钟,关火后虚蒸5分钟;(如果吃不惯骨头带血丝的话,可以适当蒸多5分钟)
5.用筷子插进鸡大腿中,如果没有血水流出来就表示熟了
6.取出后把鸡汁倒在碗里,鸡晾凉后斩件
7.可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉或姜蓉吃,也可以蘸点耗油吃
8.或者自己撕着吃,你啃鸡腿,我啃鸡翅,那样吃也很不错
雄鸡报喜
材料:
青瓜甘笋茄子罗卜等等
做法:
用想象力将所有材料拼成雄鸡
小诀窍
碟头要干净生动
雷竹报春
材料:
鲜竹笋300克,香椿、尖椒粒、鸡蛋、盐、味精、料酒、花生油、淀粉各适量
做法:
1、将鲜竹笋焯水过凉,切片。香椿切碎,用盐、料酒腌过,加鸡蛋、淀粉调咸蛋糊。
2、锅内注油烧热,入挂糊鲜笋片炸熟捞出。
3、锅内注油烧热,下红椒粒、少许香椿炒香,加入盐、味精、胡椒粉、炸好的竹笋,炒匀即可。
翠竹报春
材料:
黄瓜,虾仁,猪肉......
做法:
看看你就知道了,好简单的
积雪报春
材料:
主料:沙葛1个(切条,大概筷子另一头粗细),水发黄花菜一小把,洋葱丁少许(切1片就够),青蒜苗1根(切段分出青白),老姜2片,肥猪肉3-4两(切丝),红萝卜2-3片(切粗丝)
做法:
1、将肥肉入锅煎出油,就可以将洋葱和蒜白入锅炒香。
2、闻到香味即入黄花菜、姜片和红萝卜丝爆炒。
3、微熟时就可以把主角沙葛下下去炒啦!
4、脆生白嫩的沙葛有变透色微软时,蒜青下锅炒几下,调入盐和味精即可。大功告成!
小诀窍
在选沙葛时拿在手上感觉沉沉的才新鲜多汁。其他好像没啥的,是个很容易操作的家伙啦!
【华丽丽的窝头咸菜】五福报春
材料:
菠菜汁面团一份肉糜100克雪菜两棵香菇 三朵罗汉笋 五根白煮鸡蛋 两个姜 一块干辣椒 适量
做法:
1. 原料图。先做窝窝头。 2. 面团搓条切五份圆柱体。 3. 圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。 4. 捏个边出来,稍微宽一点,从口那里也捏个边竖起来。 5. 用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。 6. 开水上锅,蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。 7. 雪菜,笋,香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。 8. 锅里放一点食用油,把猪肉糜煸炒微黄。 9. 放入姜末,干辣椒圈,五香粉,煸炒出香味,放一汤匙生抽,半茶匙白糖炒到猪肉糜均上色。 10. 倒入雪菜,笋,香菇,蛋白,兑半碗水,调入盐,小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。 11. 蒸好的窝头,蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边,中间装菜即可。五福报春做法小贴士蒸好的窝头,蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边,中间装菜即可。
梅花报春来
材料:
【大馒头材料】
做法:
1、酵母、绵白糖加入水中,搅拦均匀后静置使其溶解。
2、蛋清一个25克。
3、蛋清和酵母水分次加入粉中,用筷子搅匀
4、用手揉,揉至表面无干粉。
5、盖保鲜膜发酵至原来的2倍大,内部呈蜂窝状即可。
6、另取面花用面粉揉成团后加入不同色粉揉匀备用。
(为防止面花在蒸制过程中蓬发影响花型,因此使用普通面团)
7、醒好的面取出,分割成两块面团,边揉边加手粉揉至表面光滑,静置20分钟。
8、取红色面团揉匀擀成大圆片,用梅花饼干模具刻出花型。
9-10、将刻好的花片放在手中,用圆形小瓶底将花瓣压成立体状。
11、取黄色面团做成花芯,用水沾在花片中心。
12、咖啡色面团擀成大圆片,用剪刀剪成树枝状。
13、绿色面团擀成大圆片后,用剪刀剪成小树叶,并用牙签压出树叶纹路。
14、取之前醒发好的面团再次滚圆,双手将其隆成高耸的圆形。将树枝、绿叶和梅花沾水贴到面团处,放温暖处最后醒发20分钟。
15、冷水上锅,开火后蒸20分钟,关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。
【大丽花的做法】:
1、取红色面团擀成稍有厚度的圆片,四周用剪刀均匀剪开。
2、剪开的花瓣按顺序三个为一组捏成一个大的花瓣。
3、取一小块黄色面团搓成细长条,摆成S状。
4、上下分别向内卷起成8字状。
5、用筷子夹住上下中间部分往中间聚拢成小花芯。
6、黄色花芯贴在红色花瓣上,将树枝、树叶,大丽花分别沾水贴至整好形的馒头上即可。
醒发20分钟后冷水上锅,开火后蒸20分钟,关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。