酸辣禾花鱼
材料:
〖材料〗禾花鱼6条，酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜茸。
做法:
步骤1：禾花鱼去鳞去内脏，洗净，加些盐，姜汁酒掩一下。
步骤2：酸辣椒和酸荞头稍切一下，酸姜切丝，前面忘了拍豆豉了，也切碎。
步骤3：锅热先用姜擦一遍，放入油，再放入禾花鱼。
步骤4：煎至两面金黄。
步骤5：锅放油，放入蒜茸炒香。
步骤6：再放入酸料炒一下。
步骤7：放水，然后加入番茄沙司、糖。
步骤8：放入生抽、蚝油调好味。
步骤9：放入禾花鱼，两面焖一下，撒入葱段出锅。
小诀窍
特点
色泽红亮，肉鲜滑润，酸辣适中。（桂）
酸辣禾花鱼
材料:
〖材料〗禾花鱼6条，酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜茸。
做法:
步骤1：禾花鱼去鳞去内脏，洗净，加些盐，姜汁酒掩一下。
步骤2：酸辣椒和酸荞头稍切一下，酸姜切丝，前面忘了拍豆豉了，也切碎。
步骤3：锅热先用姜擦一遍，放入油，再放入禾花鱼。
步骤4：煎至两面金黄。
步骤5：锅放油，放入蒜茸炒香。
步骤6：再放入酸料炒一下。
步骤7：放水，然后加入番茄沙司、糖。
步骤8：放入生抽、蚝油调好味。
步骤9：放入禾花鱼，两面焖一下，撒入葱段出锅。
小诀窍
特点
色泽红亮，肉鲜滑润，酸辣适中。（桂）
上汤焗酿禾花雀
材料:
禾花雀24只，鸡肝75克，腊肠60克，姜片、葱段各15克，味精、精盐各1／2茶匙，白糖、麻油、胡椒粉各1／4茶匙，生抽1茶匙，绍酒2茶匙，玫瑰露酒1汤匙，蚝油2茶匙，水淀粉2茶匙，上汤200克。
做法:
禾花雀腌渍，鸡肝用滚水浸熟，和腊肠制成馅酿入禾花雀肚里，放入150℃热油中走油2分钟，随后下禾花雀，溅料酒，注入上汤，调味，加盖焗约7分钟至熟，用水淀粉勾芡即可。
小诀窍
色泽红润，肉嫩骨香，滋味鲜美。
避风塘禾花雀
材料:
禾花雀10个，蒜粒250克，干椒粒15克，辣椒油25克，芹菜粒50克，姜葱50克，生抽2茶匙，姜酒汁1茶匙。
做法:
红油与上述调料炒匀，与炸香的蒜粒混合，禾花雀腌渍，入油锅中炸至香酥，再入汉堡酱、干巴酱翻炒，然后下蒜粒与禾花雀拌匀即可。
小诀窍
特点
蒜香浓郁，雀肉酥香。
炸荷包禾花雀
材料:
禾花雀12只，夹心猪肉150克，鸡蛋1只，生姜5克，青葱25克，生粉25克，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1．禾花雀去净绒毛，剖腹去内脏，洗净抹干，加上黄酒、姜末、葱末、酱油腌20分钟。
2．夹心猪肉切成小丁剁成茸，拌上蛋液、黄酒、精盐、5克生粉，用力搅拌成肉馅，塞入禾花雀腹内。
3．植物油200克烧熟后降温至四成热，入姜、葱爆香后捞起弃去。禾花雀周身沾上干生粉，入油锅用文火炸至金黄色即成。
禾花雀补酒
材料:
禾花雀12只，当归15克，枸杞子15克，桂圆肉20克，菟丝子15克，补骨脂9克，白酒1500克。
做法:
将禾花雀除去羽毛及内脏，用水冲洗净血迹，置炭火上烤干至有香味，与其余中药、白酒共置入容器中，密封浸泡3—6个月。
早晚各服1次，每次20-50毫升。
家常干烧黄花鱼
材料:
黄花鱼2条（约400g），五花肉50g，香菇50g，冬笋50g，胡萝卜50g，青椒50g，调料：生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/2小勺，水淀粉2大勺
做法:
1】黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份
2】五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁
3】锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出
4】锅内留少许油，下五花肉丁炒出油
5】倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀
6】把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水
7】把鱼放入，盖盖焖15分钟
8】捞出鱼装盘
9】锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可
红焖黄花鱼
材料:
黄花鱼，葱姜蒜，料酒，陈醋，白糖，酱油，花椒，大料，鸡精
做法:
1）新鲜黄花鱼若干条，把内脏去净。
2）葱姜蒜切片放入碗中，再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油，做成一个调料碗待用。
3）锅加热，先放油，油温五成热时，放进花椒、大料，并炒香。
4）将事先备好的调料倒入锅内，加入适量开水，把鱼放进锅中，以水刚好没过鱼为宜。
5）加入盐，把锅加盖，大火炖开，然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤，大火收汁，加入少许鸡精即可。
小诀窍
盛盘时可以加点香菜点缀
红烧黄花鱼
材料:
黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙
做法:
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香
6.将调味料混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
清蒸黄花鱼
材料:
黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱
做法:
1.鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。
3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
香辣豆花鱼
材料:
草鱼1条，豆花，炸熟的黄豆，炸熟的大蒜头，小红辣椒，小葱，姜，豆瓣酱，牛奶
做法:
1、豆瓣酱剁碎，辣椒切圈将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，，加鱼头、鱼骨、烹入料酒，加少许牛奶大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、盐、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆花煮入味，捞出倒入盆内
4、再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，即可。