蛋白炸鲍鱼
材料:
清淡高雅的日本料理,注重色调柔和自然,不会刺眼,为了保持天然风味,往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧,粘上的食材脆而不腻,滋味可口,利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。分量:1人预备时间:2小时
做法:
预先准备
抹茶盐:抹茶粉10克,盐20克。
材料
鲍鱼45克,芦笋30克,粟米粉30克,蛋白2只,彩色脆米20克,青紫苏2片,清酒18毫升,昆布5克,粟米油适量。
制作
(1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟,切成1.5毫米厚的薄片。
(2)蛋白搅打至淇淋状,加入粟米粉搅匀备用。
(3)把芦笋入粟米粉蛋白糊中拖匀,再沾上彩色脆米。
(4)锅烧热,放入粟米油烧至150摄氏度。
(5)将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀,下热油锅炸脆。
(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色,切段。
(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中,配青紫苏作装饰,以抹茶盐作调味进食。
心得
鲍鱼要充分蒸软熟,这样炸脆便容易了。
蛋白炸鲍鱼
材料:
清淡高雅的日本料理,注重色调柔和自然,不会刺眼,为了保持天然风味,往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧,粘上的食材脆而不腻,滋味可口,利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。分量:1人预备时间:2小时
做法:
预先准备
抹茶盐:抹茶粉10克,盐20克。
材料
鲍鱼45克,芦笋30克,粟米粉30克,蛋白2只,彩色脆米20克,青紫苏2片,清酒18毫升,昆布5克,粟米油适量。
制作
(1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟,切成1.5毫米厚的薄片。
(2)蛋白搅打至淇淋状,加入粟米粉搅匀备用。
(3)把芦笋入粟米粉蛋白糊中拖匀,再沾上彩色脆米。
(4)锅烧热,放入粟米油烧至150摄氏度。
(5)将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀,下热油锅炸脆。
(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色,切段。
(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中,配青紫苏作装饰,以抹茶盐作调味进食。
心得
鲍鱼要充分蒸软熟,这样炸脆便容易了。
软炸鲍鱼
材料:
鲜鲍鱼肉350克,鸡蛋2只,料酒、精盐、花椒盐、淀粉、花生油各适量。
做法:
(l)、鲍鱼肉洗净,去掉边缘,两面剞斜刀纹,再切成l厘米宽的条,用料酒、盐抓匀,腌渍入味;鸡蛋打在碗内,加淀粉拌匀成糊。
(2)、锅内放花生油,烧至六七成热,将鲍鱼条蘸上一层淀粉蛋糊后,一一投入锅内,用铁筷子划开,炸至七八成熟,捞出控净油、待锅内油温升至八九成热时,再将鲍鱼投入油锅,复炸至金黄色时捞出,装盘。食时蘸花椒盐。
(3)、鱼香酥,肉鲜嫩。
香炸鲍鱼菇
材料:
主料:鲍鱼菇500g(洗净控干水),玻璃生菜6-8片(洗净控干水)
做法:
1、搅拌腌制料后,隔渣沥出酱汁,倒入盆里腌渍鲍鱼菇。
2、搅拌均匀后盖好,收入冰箱里冷藏1小时。腌制渣收藏入冰箱,可炒菜时用。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉。
4、坐锅点火烧油时,把钢捞离子置入热油锅里。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。
5、盛入玻璃生菜大盘里,可蘸自制蘸料享用。
剩余蛋白处理好方法【椰蓉蛋白饼干】
材料:
蛋白2个,椰蓉60克,糖适量
做法:
1、将蛋白放在无水无油的碗里,分次加糖将蛋白打至湿性发泡。
2、加入椰蓉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使椰蓉和蛋白混合均匀。翻拌时候要小心,不要花圈搅拌,也不要搅拌太久,以免蛋白消泡。
3、用勺子挖,一勺一勺的快速放进烤盘,然后入预热好的烤箱即可。
烤箱中层,上下火170度,18分钟
蛋白炒木耳
材料:
鸡蛋2个,黑木耳(干)10g,配料:蒜,葱,调料:油,盐
做法:
1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。
2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。
3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。
蛋白黄花汤
材料:
干黄花菜100克,鸡蛋2只,瘦肉少许
做法:
1.黄花菜先摘掉有梗的一头,然后在冷水浸泡十分钟,泡发,洗净。
2.鸡蛋取蛋清,打散;瘦肉剁成肉末,备用。
3.锅中倒一碗清水,烧开后,加入浸泡过的黄花菜,以及肉末。
4.锅中汤水再次烧滚后,加适量精盐,以及鸡精,最后倒入打散的鸡蛋清,略微搅拌片刻,即可出锅。
蛋白菠菜奶酪煎蛋
材料:
蛋白2个,嫩菠菜适量,奶酪1片,麦麸1小匙,橄榄油适量,盐适量
做法:
1.把嫩菠菜在锅里用少许橄榄油炒八成熟。
2.先把蛋白打散,放入麦麸和盐。
3.在平底锅里放少许油把蛋白一面煎黄,在蛋饼的半边放菠菜,再放上一片奶酪。把蛋饼对折,烤到奶酪融化。
夏天吃的豆苗蛋白三明治
材料:
蛋清2个,豆苗适量,黄瓜3片,金橘3个,有机发芽杂粮面包1个,橄榄油适量,盐适量
做法:
1.在锅里放油把豆苗炒熟,加些盐。
2.金橘切片放入打散的蛋清,加些盐,放在锅里摊成饼。
3.在锅里小火煎黄瓜片和西红柿片。
4.面包在面包炉里烤热,把煎蛋,黄瓜、西红柿和豆苗依次摆好在半个面包上,放上另一半,就好了。
蛋白酥饼
材料:
鸡蛋2个,糖粉90克,低粉100克,牛奶
做法:
1.鸡蛋两个取一个蛋黄不要.糖粉90克.牛奶50克.低粉100克.糖粉过筛后加入鸡蛋打匀加牛奶.
2.再筛入面粉拌匀后用勺子舀入铺了高温布的烤盘中, 180度8分钟左右.尽量摊薄些.这样烤的时间就短.
3.出炉后放擀面杖上让它自然凉却.就会有点弯了.不弯也没关系.反正是自己吃的.
蛋白奶酪卷
材料:
蛋白2个,奶酪丝适量,亚麻籽1小匙,辣椒粉适量,half&half适量,油适量
做法:
1.蛋白打散(在美国的朋友也可以用超市直接买的egg white液体);
2.平底锅倒几滴油中火加热,在加热的过程中用拿起锅让油尽量覆盖全部的锅底(这里的技巧就是用尽量少的油,用质量好的不粘平底锅),在锅微热后倒入蛋白,再倒入几滴Half&Half;火要比较小,蛋白开始凝固以后加入奶酪丝,多少其实可以根据个人的喜好来定;均匀地撒入亚麻籽;
3.在奶酪基本融化以后加少许辣椒粉,卷起来就可以了。