鲑鱼子炸夷芋
材料:
惹味的虾片配合具香气的长芋,前者薄脆松化,后者则脆中夹爽软,味道相配。食物颜色一深一浅,色泽迷人,为佐酒佳肴。分量:1人预备时间:20分钟
做法:
预先准备
山椒盐:山椒粉5克,盐15克。
材料
海虾50克,长芋45克,新鲜鲑鱼子(筋子)50克,粟米粉30克,日本辣椒(狮子唐)10克,粟米油适量,盐少许。
制法
(1)将粟米油烧至150摄氏度。
(2)海虾修剪后,以木棒轻打至1毫米厚的薄片。
(3)将海虾片入热油锅炸至金黄色、取出后撒上盐稍冷。
(4)把鲑鱼子过筛后盛起备用。
(5)将长芋切成正方形柱状,扑上粟米粉。
(6)长芋沾上筋子后入锅炸至脆面。
(7)虾片及长芋置于碟中,配山椒盐食用。
(8)日本辣椒略炸下油锅,放在虾片顶部作点缀及调味。
心得
虾片打得越薄,则口感越香脆。
鲑鱼子炸夷芋
材料:
惹味的虾片配合具香气的长芋,前者薄脆松化,后者则脆中夹爽软,味道相配。食物颜色一深一浅,色泽迷人,为佐酒佳肴。分量:1人预备时间:20分钟
做法:
预先准备
山椒盐:山椒粉5克,盐15克。
材料
海虾50克,长芋45克,新鲜鲑鱼子(筋子)50克,粟米粉30克,日本辣椒(狮子唐)10克,粟米油适量,盐少许。
制法
(1)将粟米油烧至150摄氏度。
(2)海虾修剪后,以木棒轻打至1毫米厚的薄片。
(3)将海虾片入热油锅炸至金黄色、取出后撒上盐稍冷。
(4)把鲑鱼子过筛后盛起备用。
(5)将长芋切成正方形柱状,扑上粟米粉。
(6)长芋沾上筋子后入锅炸至脆面。
(7)虾片及长芋置于碟中,配山椒盐食用。
(8)日本辣椒略炸下油锅,放在虾片顶部作点缀及调味。
心得
虾片打得越薄,则口感越香脆。
鲑鱼鱼子酱三明治
材料:
黑面包4片,烟熏鲑鱼片175克,鲜奶油2汤匙,鱼子酱或圆鳍鱼子2茶匙,莳萝蛋黄酱材料:,低卡蛋黄酱11/2汤匙,法式芥酱1茶匙,柠檬汁1汤匙,新鲜莳萝末3汤匙,盐、现磨黑胡椒少许,白砂糖1/2茶匙,点缀:,新鲜莳萝数枝
做法:
1.将调配莳萝蛋黄酱的所有材料混和搅拌,涂抹在面包片上。
2.每片面包上放上鲑鱼片,在中间加半汤匙鲜奶油。浇上鱼子酱或圆鳍鱼子。用莳萝枝装饰即可。
烟熏鲑鱼配鱼子
材料:
食材
做法:
1 将鲑鱼片卷成花状, 排放在盘子上
2 用匙羹把黑鱼子放在鲑鱼花约中间的位置
3 加上青青的莳萝及黑胡椒碎, 即成烟熏鲑鱼配鱼子
小诀窍
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茄子炸酱面
材料:
茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油
做法:
1、茄子清洗干净后,去蒂,切成小块,撒适量盐放置10分钟后会杀出一些褐色的汁出来,冲洗干净后沥干,撒适量干淀粉拌匀一边备用。大蒜、葱姜切碎。
2、锅里放适量油,油比平时炒菜多一些,油热后先放蒜末爆香,再放茄子进去翻炒。
3、翻炒到茄子变软后,倒入肉馅翻炒,加入葱姜,倒入少量料酒,将肉馅炒熟。
4、放甜面酱下锅,用小火将甜酱不断翻炒,直到酱汁变浓稠,加入少量的糖和蚝油调味。
5、最后出锅前加入一勺香油翻炒均匀,浇在煮好的面条上即可。
小诀窍
1、选择颜色发紫,表皮光亮,无破损、腐烂的新鲜长茄子。
2、掂一下分量,个头大比较轻的茄子是嫩茄子,更好吃。
3、用手捏一下,不软也不硬,有弹性的是好茄子。
茄子炸酱面
材料:
面条,猪肉末,茄子,黄瓜,胡萝卜,大蒜,六月鲜豆瓣酱,老抽,白糖
做法:
1.准备好材料,洗净
2.胡萝卜去皮切成丝,锅中水烧开,焯水沥干备用。黄瓜切丝,茄子切成小丁,蒜切成蒜末
3.锅中放一大锅水烧开,放入面条,煮开后倒入小半碗水煮至面条熟
4.煮熟的面条用冷水冲凉,在凉开水中泡一会儿
5.锅烧热倒入稍多点的油,倒入蒜末小火煸香
6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白,散开,加点料酒炒匀后,出锅备用
7.倒入茄子丁,用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软
8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱,炒匀,倒入步骤6炒好的肉末,再炒匀
9.加入一小碗水
10.加一点点老抽调色
11.加一点点白糖调味
12.保持中小火不断翻炒,至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中,在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝,再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦
小诀窍
1. 茄子非常吸油,所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿,茄子缺油不好吃。
2. 炸酱面的酱,一定要不断翻炒才会又香又浓,光用煮的出不了炸酱的效果。
3. 做炸酱面,我喜欢用六月鲜的豆瓣酱,不是非常咸,直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜,那么可以用甜面酱和蚝油来调配,北京人是用六必居的酱来做的。
4. 如果用的酱比较厚,那么就稍微多加点水,如果酱比较稀的,可以少加点水。
5. 步骤中加了点老抽,为的是调色,喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖,为的是调味,因为感觉加了两大勺豆瓣酱,稍稍有点儿咸,所以用一点白糖来调和。
茄子炸鸡饭
材料:
茄子1个,鸡胸脯肉250克,面粉,面包屑,炸鸡粉,鸡蛋1个,食用油,酱油,食盐,陈醋,清醋,麻辣油,白糖,干辣椒,蒜,十三香,料酒,大米饭(也可以用几种杂粮一起蒸饭)
做法:
1、先把大米饭或者杂粮饭蒸上。
2、鸡胸脯肉洗净,切小块,沾薄薄的面粉,加炸鸡粉搅拌均匀。
3、鸡蛋搅拌,鸡胸脯肉沾蛋液,裹面包渣,静止两分钟。
4、食用油烧热,用筷子在油里插一下,如果周围有小气泡,即可下鸡肉炸至金黄色,出锅。
5、茄子洗净,切小块,干辣椒洗净切小段,蒜切片。
6、油烧热,下干辣椒、蒜片爆香。
7、下茄子,快速翻炒。
8、加食盐、酱油、十三香、料酒、陈醋、清醋、白糖和麻辣油调味。翻炒时注意按按茄子,使其中的水分排出。
9、加少许清水,炒熟出锅,和蒸好的米饭、炸鸡块一起摆盘即可。
鱼子酱豆腐
材料:
豆腐200克,猪瘦肉20克,蒜苗10克,生姜1小块,淀粉适量,食用油300克(实耗50克),香油1小匙,蚝油3小匙,高汤2大匙,鱼子酱2/3大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;
2、锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;
3、锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。
飞鱼子寿司
材料:
米饭,飞鱼子,黄瓜,芥末,醋,海鲜酱油
做法:
1、黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来,一片可以包一个寿司
2、把米饭握成小扁圆型,外边包上削下来的黄瓜长片,中间点上些芥末
3、最后,在上面放上飞鱼子
4、可以蘸上海鲜酱油吃
鱼子酱蛋卷
材料:
鸡蛋,面粉,韭菜,牛奶,调料:盐,番茄酱(或辣椒酱,甜辣酱),色拉油
做法:
1、韭菜切碎,将韭菜、鸡蛋、少许的面粉、牛奶,加盐、色拉油搅匀(多放点油)
2、取一平底锅,锅里不要放油,倒入一层调好的浆,用最小火慢慢烧到完全凝固。
3、在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱,卷起来,切成小块,插上牙签,韭菜鸡蛋卷就做好了。
小诀窍
我在鸡蛋卷上放了一点鱼子酱,看起来更像酒店的菜,家常菜就不需要了
鱼子三文鱼拌饭
材料:
饭,盐,白醋,三文鱼,生粉,油,芥辣酱,甜酱油
做法:
1.饭先煮熟(我家这次买的东北米.因为给孩子吃,所以适量的加多了点水.这样吃起来不干).
2.待稍凉后放适量盐和白醋一小勺拌匀,三文鱼腩切块用盐和生粉腌一会.
3.油锅烧热.放三文鱼快炒,不能不停翻动,会散掉.变色马上起锅.再炒下去就老了.拌入饭中.
4.同时拌入鱼子.拌匀就可以吃了.能吃芥辣的可以把芥辣酱加上甜酱油拌匀一起拌饭吃.很美味的.天热不想做饭时偷一下懒的方法.再滚个青菜汤就OK了.