腌桂鱼色拉
材料:
材料桂鱼肉、球生菜、洋葱丝、胡萝卜丝、柠檬汁、白酒、盐、胡椒
做法:
1、桂鱼肉去皮,斜批成薄片,加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
2、将腌好的桂鱼片放入烤箱,烤至鱼肉发白,取出冷却。
3、球生菜用柠檬汁加盐、胡椒腌渍后,堆放在盆中央,再铺上烤好的桂鱼片。
4、鱼片上撒上洋葱丝、胡萝卜丝作装饰。
特别关照
桂鱼要活杀,去骨取肉。
腌桂鱼色拉
材料:
材料桂鱼肉、球生菜、洋葱丝、胡萝卜丝、柠檬汁、白酒、盐、胡椒
做法:
1、桂鱼肉去皮,斜批成薄片,加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
2、将腌好的桂鱼片放入烤箱,烤至鱼肉发白,取出冷却。
3、球生菜用柠檬汁加盐、胡椒腌渍后,堆放在盆中央,再铺上烤好的桂鱼片。
4、鱼片上撒上洋葱丝、胡萝卜丝作装饰。
特别关照
桂鱼要活杀,去骨取肉。
金枪鱼色拉
材料:
金枪鱼罐头(茄汁味)一罐,西红柿半个,小青豆若干,松仁若干,白煮一个,西兰花一朵,色拉酱一罐250克,色拉油少许,精制盐少许
做法:
1.西兰花切小朵用沸水烫熟以冰水冷却,加少许盐和精制油拌一下。
2.讲西红柿切成5片半圆,做成围花,然后排上做好的西兰花。
3.将金枪鱼夹出整齐排放与西兰花之上,再放上几颗烫熟的小青豆、松仁。 白煮蛋切小瓜块,做分割,一个双拼的海鲜色拉完成了。
金枪鱼色拉
材料:
水浸金枪鱼罐头一听,色拉酱一瓶,生菜若干,黄瓜若干,樱桃蕃茄若干,甜椒若干
做法:
1.将洗净的蔬菜按需切片或切丝码齐放在大碗里。
2.中间放上金枪鱼肉,裱上色拉酱即可。
林鱼色拉
材料:
材料林鱼柳、洋葱丝、酸黄瓜丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、混合生菜、盐、胡椒、白醋、橄榄油、鱼汤
做法:
(1)将林鱼柳放入鱼汤中用小火煮熟,捞出后撕成块。
(2)将洋葱丝、酸黄瓜丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝与鱼肉混合,加入盐、胡椒、白醋、橄榄油,轻轻拌匀。
(3)将上述材料装盆,旁边放上混合生菜作装饰。
特别关照
a.林鱼(LING FISH),一种欧洲北部海域出产的海鱼,属鳕鱼科。
b.拌匀各种材料时,注意不能弄碎鱼肉,以免影响美观。
金枪鱼色拉
材料:
材料金枪鱼(听装)、混合生菜、番茄、小红萝卜、黄椒(或青椒、红椒)、油醋汁、洋葱圈
做法:
(1)番茄切成块,小红萝卜切成片,黄椒切成丝。
(2)盆内放上混合生菜,根据美观要求摆放上番茄块、小红萝卜片、洋葱圈和黄椒丝,撒上金枪鱼肉,淋入油醋汁即可。
特别关照
配菜要保持色彩鲜艳。
沙丁鱼色拉
材料:
材料沙丁鱼(听装)、洋葱丝、红椒丝、黄椒丝、混合生菜、柠檬片、樱桃番茄、油醋汁
做法:
(1)将生菜垫入盆内,上面放上沙丁鱼。
(2)洋葱丝、红椒丝、黄椒丝混合后用油醋汁拌一下,撒在沙丁鱼上,另以柠檬片、樱桃番茄作装饰。
特别关照
装盆时须注意色彩和谐。
醋拌墨鱼色拉
材料:
水发墨鱼200克,黄瓜1条、葱头l/2个、西红柿1个、香菜10克。调料:醋4—5大勺、色拉油3大勺、咖喱粉1小勺、盐1/2勺、葡萄酒2大勺、糖少许。
做法:
(1).在墨鱼的一面剞上十字花刀,改刀切成3厘米的方块,放入沸水中焯成麦穗卷后捞出、沥水待用。
(2).葱头去皮洗净切片;香菜洗净切段,用盐水洗一遍沥水;黄瓜洗净抹上一层盐再洗净切成斜片;西红柿洗净切片。
(3).取一大碗,将醋、色拉油、咖喱粉、葡萄酒、糖、盐放入碗内调成汁。
(4).将墨鱼、葱头、香菜倒在调好的汤汁中拌匀盛于盘中,将黄瓜片、西红柿摆在盘子周围即可。
青豆墨鱼色拉
材料:
带夹毛豆200克,墨鱼(鱼身部分)100克,黄瓜1根,生菜叶少许。调料:蛋黄酱3大勺,柠檬汁1小勺,牛奶少许。
做法:
(1).将毛豆夹放入盐水中稍煮片刻,剥皮。
(2).将1/2毛豆放入碾钵中碾碎,加入蛋黄酱、牛奶、柠檬汁调味。
(3).墨鱼表皮剞上菱形花纹,再切成块,用沸水焯一下,沥水待用。
(4).黄瓜洗净切成长方块,撒上点盐,放入盘中,再将剩余的毛豆、墨鱼、调好的蛋黄酱放入盘中,搅拌均匀。
(5).生菜叶铺于盘子四周。再加红樱桃点缀,更加诱人食欲。
柠汁辣味烤桂鱼
材料:
桂鱼,蒜,紫色洋葱,番茄,香菜,柠檬,白葡萄酒1/2杯,水1/2杯,红辣椒,辅料:黑胡椒碎,盐,橄榄油
做法:
1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。
2、洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片。
3、烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上。
4、稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5、将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。
鱼烤好了黄色柠檬片,绿色香菜叶,红色尖椒圈,紫色的洋葱丝,黑色的胡椒粒,五彩缤纷,烤熟的桂鱼味道跟清蒸的一样,可是口感上更有嚼头,弹牙的感觉,(一看就是优质蛋白),甚至比超市里的冷冻黄花鱼,还像蒜瓣肉。柠檬的香气已经深深罄尽了鱼的肉里,顺便就去除了鱼固有的腥气,可是不经意间细品筷子还是有点辣味的回味。
什鲜烧桂鱼
材料:
桂鱼,火腿片,笋片,菌菇,笋,枸杞,黄酒,豆腐,香葱,香菜叶,香椿芽,盐,胡椒粉,醋
做法:
1、 桂鱼身上切几刀,放盐、黄酒、姜腌制一会
2、 锅内烧开水,将桂鱼汆一下去腥,真正新鲜的鱼,不用油炸一样好吃。
3、 煸香葱姜,放入桂鱼,加鸡汤,大火烧开。改小火煨至熟
4、 加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐,大火烧至汤浓白,加醋和盐、胡椒粉
5、 装盘放入鱼和汤,码上原料。
6、 最后撒香葱末,香菜叶、香椿芽