茴香口蘑鱼
材料:
主料:加吉鱼300g,鱼高汤适量,蒜10g,圆葱碎5g,西芹碎5g
做法:
1、将鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、两芹碎腌制后煎熟备用。
2、煎盘倒橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,放入煎好的鱼、鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、茴香、蒜、盐、胡椒粉等调味。视鱼焖回软即可。
小诀窍
在焖鱼过程中,要用小火将鱼慢慢焖至入味,体现茴香的自然香味。
茴香口蘑鱼
材料:
主料:加吉鱼300g,鱼高汤适量,蒜10g,圆葱碎5g,西芹碎5g
做法:
1、将鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、两芹碎腌制后煎熟备用。
2、煎盘倒橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,放入煎好的鱼、鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、茴香、蒜、盐、胡椒粉等调味。视鱼焖回软即可。
小诀窍
在焖鱼过程中,要用小火将鱼慢慢焖至入味,体现茴香的自然香味。
芙蓉口蘑鱼丁
材料:
鲜鱼肉(牙片鱼肉、鲅鱼肉、鲈鱼肉等均可)150克,鲜口蘑100克,鸡蛋清4个,植物油500克,清汤、青豆、葱花、蒜片、精盐、味精、醋、水淀粉、香油各适量。
做法:
将鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁,加少许鸡蛋清、水淀粉抓匀。余下的鸡蛋清放入汤盘内,加清汤、精盐、味精搅散打匀。鲜口蘑切成1厘米见方的丁,入烧沸的开水中焯一下,捞出控水。将鸡蛋清液入屉蒸熟,取出用汤匙挖成瓦块状摆在另一汤盘内,即为芙蓉糕。植物油下勺,烧至三四成热时,将鱼丁入油中划至八成熟,捞出控油。勺内留少许油,用葱花、蒜片爆锅,烹入醋,加鲜口蘑、青豆、清汤、精盐、味精、鱼丁烧开,撇去浮沫,用水淀粉勾成溜芡,滴上香油,浇在汤盘内的芙蓉糕上即可。注意事项:芙蓉糕加水要适量,蒸时加热要平缓;鱼丁划时不要过老。
酥椒香口蘑
材料:
口蘑150克,干红辣椒30克,青豆、花生各20克,芝麻少许。调料胡椒粉适量,精盐1小匙,料酒1大匙,干淀粉、吉士粉各50克,红油、色拉油各适量。
做法:
1、将口蘑切片,入沸水中汆烫,沥干水分,粘干淀粉、吉士粉;干红椒切段与花生米一起入油锅炸脆备用。
2、起锅倒入色拉油,烧至五六成热时,下入口蘑炸至金黄色捞出。
3、锅内留底油,将炸好的原料下入锅内,加入调料、芝麻、青豆,快速翻炒均匀,淋红油即可。
材料替换
口蘑用猴头蘑替换,则称为酥椒香猴头。
口味变化
去掉干红椒、胡椒粉,加入蒜姜汁(姜末、大蒜、鲜汤、白醋、红油调和),称蒜香烹口蘑。
桂花香肠酱•蒜香口味
材料:
A.花椒粉1小匙,辣椒粉1小匙,香油5小匙,酱油膏1杯,冰糖3大匙,B.蒜片少许,香菜少许
做法:
1.将材料A搅拌均匀。
2.把作法1的酱料刷在香肠上,再将材料B的蒜片塞入香肠切缝中,最后撒上香菜即可食用。
五香口条
材料:
主料:猪舌300克,
做法:
1.将口条(猪舌)洗净,入沸水锅中焯水2分钟,捞起放进温水中;
2.刮去口条上的胎液,去除舌骨,洗净;
3.炒锅上火,加热水,放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸;
4.撇去浮沫,转小火焖煮90分钟左右;
5.待口条上色,入味时,加味精、麻油调味,捞起冷却;
6.将口条切成薄片排叠盘中,浇上少许原卤汁即成。
麻香口条
材料:
主料:猪舌500克,
做法:
1.将口条(猪舌)煮熟切片,放入盘中;
2.将味精、红油、白糖、生抽调成汁;
3.将调好的汁浇在放有口条的盘中,撒上熟芝麻即成。
小诀窍
健康提示:
猪口条熟食,有补肾益精,滋肝养血的作用。
荔枝香口粥
材料:
干荔枝5-7枚,粳米或糯米50g。
做法:
将干荔枝5-7枚(去壳),粳米或糯米50g,同入锅加水适量煮为稀粥。晚餐食用,连吃3-5d为1个疗程。
石榴叶香口方
材料:
石榴叶适量。
做法:
将石榴叶洗净,开水冲泡。代茶饮。
藿香口香方
材料:
鲜藿香叶适量(或干品)。
做法:
将藿香叶洗净备用。取少量放口内含嚼,咽汁,亦可与薄荷叶同入口中含嚼咽汁。
香口祛臭方
材料:
新鲜莴苣1条,香醋少许。
做法:
将莴苣去皮,洗净绞取汁,加香醋少许。饮服或漱口。