鱼露烩南瓜
材料:
青芦笋100克(切成小条),南瓜100克,粉丝50克,鲜冬菇50克,云耳20克(浸水),豆豉半汤匙,鸡上汤150毫升,鱼露1汤匙,砂糖l茶匙,鹅帝1汤匙(切碎),洋葱1汤匙(切碎),生油2汤匙。
做法:
(1)南瓜去皮,切成6厘米长方形条,用清水加少许盐炒2分钟,取出沥干。
(2)粉丝用清水浸,备用。鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
(3)将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。
(4)投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。
小诀窍
(1)南瓜现时已是中、西餐常用的材料,不但鲜甜美味,营养丰富,而且含胡萝卜素特高。
(2)南瓜不宜煮得太熟,不然那粉状的口感会像吃番薯似的。
鱼露烩南瓜
材料:
青芦笋100克(切成小条),南瓜100克,粉丝50克,鲜冬菇50克,云耳20克(浸水),豆豉半汤匙,鸡上汤150毫升,鱼露1汤匙,砂糖l茶匙,鹅帝1汤匙(切碎),洋葱1汤匙(切碎),生油2汤匙。
做法:
(1)南瓜去皮,切成6厘米长方形条,用清水加少许盐炒2分钟,取出沥干。
(2)粉丝用清水浸,备用。鲜冬菇洗净、去柄,沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。
(3)将锅用中火烧热,加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香,注入鸡上汤煮沸。
(4)投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟,加入鱼露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。
小诀窍
(1)南瓜现时已是中、西餐常用的材料,不但鲜甜美味,营养丰富,而且含胡萝卜素特高。
(2)南瓜不宜煮得太熟,不然那粉状的口感会像吃番薯似的。
红腰豆烩南瓜
材料:
维也纳小香肠2根,洋葱1个(切碎),油1汤匙15ml,南瓜500g(切1cm见方小片),罐装红腰豆1罐约400g,清水200ml,百里香1茶匙5g,香叶1片,法香碎3汤匙45g,盐1/3茶匙2g,胡椒粉1/4茶匙1g
做法:
1、中火加热锅中的油,待烧热后放入洋葱碎和百里香翻炒片刻,接着放入南瓜片翻炒约5分钟。
2、把红腰豆、清水和香叶放入锅中,大火烧沸后放入维也纳小香肠、盐和胡椒粉,转小火加盖煮制10分钟。
3、将香肠取出斜刀切成小段,再放回锅中,最后撒入法香碎即可。
小诀窍
红腰豆(Redkidneybean):此种豆子味道微甜,煮熟后质地软糯。颜色从深红到栗色,有多种品种。是墨西哥菜肴中最为常见的原料之一。多用于拌制沙拉。如购买生的红腰豆来烹调,一定要事先完全将其煮熟,否则食后会出现不良反映。
南瓜肉盏与鱼露蒸蛋
材料:
南瓜半个,肉末2两,黄瓜半根,甜红椒少许,香菜少许,鸡蛋两个,黑芝麻少许
做法:
1、肉末中加盐、黄酒、鸡精和麻油,搅拌均匀。
2、南瓜切成如图中形状,将调好的肉末放在南瓜上。
3、鸡蛋中加黄酒、鱼露、水,均匀打散。
4、将南瓜与鸡蛋放入电饭煲蒸格,锅中放入洗净的米,以标准煮饭模式烹饪,饭与菜同熟。
5、饭煮熟后盛出,撒上炒熟的芝麻。
6、将黄瓜切成薄片,作为配菜。
7、蒸蛋摆上香菜与汆熟的甜椒装饰。
小诀窍
鸡蛋打散后以滤网过滤,隔去泡沫,蒸时蒙上保鲜膜,这样蒸出来的蛋表面才会光滑漂亮。
鱼露虾仁蒸水蛋
材料:
虾,生粉,鸭蛋3个,鱼露,香油,糖
做法:
1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.
2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.
3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火.
鱼露泡凤爪
材料:
鸡胗,凤爪,冰水,鱼露,姜片,酒,糖
做法:
1.把鸡胗和凤爪用开水大火煮十几分钟后取出泡在冰水中洗净.
2.把鱼露和糖.酒/姜片一起煮开放凉(咸味自定).
3.凉后把鸡脚和鸡胗泡在里面放冰箱.半天一天再吃.喜欢鱼露的就会喜欢它.
鱼露焖杂菌
材料:
珊瑚菇少许,白肉菇少许,秀珍菇少许,香菇少许,草菇少许,姜片适量,鱼露适量,盐适量,冰糖适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。
鱼露海鲜炒米粉
材料:
米粉,鱼露,洋葱,虾仁,金针菇,香葱,酱油,白糖
做法:
1.将米粉按照包装上的说明,用冷水浸泡10分钟,直到米粉变得柔软;
2.将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入5成热得油锅中滑炒至断生;
3.油锅中加入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;
4.放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀;
5.加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
小诀窍
鱼露本身就有咸味,因此酱油的添加要适量,只要起到上色的作用即可,建议用生抽或者凉拌酱油来做,口味既不会很咸,颜色也不会过重; 这个菜的其他配料可以根据自己的喜好添加,例如青椒、香菇、油菜等。
“金包银”鱼露炒饭
材料:
剩米饭,腊肠1根,葱1节,黄瓜1根,蛋2只,鱼露3汤勺
做法:
1.锅内入油,放入米饭,不停翻炒至米饭全都松散没有小块,干爽得 快要跳起来。
2.将蛋整个磕入,与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。
3.倒入香肠粒、葱粒,炒至葱香香肠透明出油,再倒入黄瓜粒、鱼露、 炒两分钟,按自己口味加盐、鸡精,翻炒出锅即可。
小诀窍
1、米饭一定要炒干爽以后再加蛋。泰国香米炒出来效果最好。 2、若没有鱼露,可用几滴蚝油代替。
鱼露清汤
材料:
鸡骨600公克,油30㏄,大地鱼2片,丁香鱼30公克,虾米30公克,洋葱丝1/4个,水2000㏄
做法:
1.将鸡骨洗净,用热油分别将大地鱼、丁香鱼、虾米以小火炸酥,加入洋葱炸至呈金黄色。
2.将作法1的材料一起放入汤锅内,加水以小火熬煮约2小时即可。
鱼露蒸蛋
材料:
蛋4颗,泰国鱼露 1大匙,香油 1/2茶匙,糖 1/8茶匙
做法:
1.蛋打散成蛋液。
2.取一深盘,将调味料拌匀放入,再与作法1的蛋液混合均匀,放入蒸笼以中火蒸约8分钟即可。