炒鲜鱼片
材料:
原料1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;
做法:
做法1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示/
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
炒鲜鱼片
材料:
原料1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;
做法:
做法1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示/
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
炝炒鲜鱼片
材料:
鲈鱼1条,料酒,生粉,少许胡椒粉,盐,干辣椒,花椒,芹菜
做法:
1、老公钓的小嘴鲈鱼一条。先fillet去骨,接着片成中等大小,加料酒、生粉、少许胡椒粉、盐腌一小会。
2、热油,加干辣椒、花椒炒出香味后如鱼片,大概8成熟起锅,太久了鱼肉会散。
3、另起一锅放少许油,炒香葱、姜、蒜,加入已经切好的芹菜炒炒。
4、最后把之前的鱼片加入一起炒,完工!
红椒鲜鱼片
材料:
主料:石斑鱼肉500克,豌豆荚10片,红椒4个,黄椒2个。
做法:
1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
香辣鲜鱼片
材料:
鲜鱼片600克、干辣椒100克、西芹100克 香油适量、白胡椒粉适量、米酒适量、盐适量
做法:
1、鱼片洗净、西芹、干辣椒切段备用
2、鱼片加入适量米酒、香油、盐等醃制10分鐘备用。
3、陶锅放入适量食用油烧热后,将鱼片放入并快速过油后盛出备用。
4、陶锅再次放入适量油,将干辣椒、西芹等炒香。
5、将步骤三待用的鱼片放入陶锅中,与干辣椒等略炒3分鐘,加调味料后起锅。
小诀窍
哪几种鱼适合做鱼片料理?一般选择如草鱼、鱸鱼等肉多刺少好去骨的鱼类。
煎炒鱼片时,油温不要过热,鱼肉需快速下锅滑熟,以免鱼肉口感变老。
鱼片炒鲜笋
材料:
罗非鱼1斤,竹笋适量,辣椒,莴笋,胡萝卜,姜,蒜,盐,生抽,鸡精
做法:
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅,爆香姜蒜,将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟,然后下鱼片,沿锅边溜点水,加盐、生抽、鸡精调味就好。
鱼片炒鲜笋
材料:
主料 罗非鱼
做法:
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅,爆香姜蒜,将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟,然后下鱼片,沿锅边溜点水,加盐、生抽、鸡精调味就好。
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋,午餐肉(切小片),水发木耳,菜心,盐,鸡精,水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
海鲜鱼丸烩鱼肚
材料:
鱼肚200克,海鲜鱼丸100克,木耳50克,葱,姜,盐,黄瓜把1节,胡萝卜1节
做法:
1.鱼肚(水发猪皮)用碱水洗干净,木耳泡发后择洗出来,胡萝卜切片 黄瓜把、胡萝卜切成半园片在盘子边围成花边。
2.炒锅上火,用油爆香葱姜,然后放入鱼肚略炒后在倒入海鲜鱼丸和木耳,翻炒一会倒入高汤,加入精盐中火炖4分钟,在把胡萝卜片放入稍炒后出锅。
鲜鱼冻
材料:
黑鮸鱼400g,姜5片,吉利丁片3片,芫荽少许,枸杞少许,料酒,胡椒粉,盐,水750g
做法:
1.将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干。
5.另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻,隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小诀窍
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。
鲜鱼汆汤
材料:
上好紫菜,鲜鱼,葱花,姜丝,油
做法:
1.将鱼洗净,葱姜切好备用,紫菜撕成细条。
2.将开水烧开,放入姜丝稍滚出味。
3.将鱼放入水中,稍滚后放入盐,紫菜,少许菜油。这汤适用于多种新鲜的鱼。