芽黄牛肉丝
材料:
绿豆芽150克,牛肉丝50克,韭黄50克,料酒、精盐、味精各适量。
做法:
绿豆芽洗净备用。韭黄摘洗净,切成3厘米长的段备用。牛肉用温水洗净,切成丝放入碗内,加精盐、料酒、味精,拌匀后盐渍10分钟。之后,锅放底油烧至七成热,加入牛肉丝煸炒几下,放入绿豆芽、韭黄一起煽炒,加料酒、精盐、味精烧熟,即可起锅装盘。
芽黄牛肉丝
材料:
绿豆芽150克,牛肉丝50克,韭黄50克,料酒、精盐、味精各适量。
做法:
绿豆芽洗净备用。韭黄摘洗净,切成3厘米长的段备用。牛肉用温水洗净,切成丝放入碗内,加精盐、料酒、味精,拌匀后盐渍10分钟。之后,锅放底油烧至七成热,加入牛肉丝煸炒几下,放入绿豆芽、韭黄一起煽炒,加料酒、精盐、味精烧熟,即可起锅装盘。
绿豆芽黄瓜凉拌肉丝
材料:
肉丝(加淀粉、少许盐、酱油腌制)
做法:
1、滚水中加入少许盐,放入绿豆芽焯水捞出,凉水清洗沥干备用。
2、开油5-6成热,放入花椒煸炒,捞出备用。
3、再加入姜末、蒜末、干红辣椒段、肉丝煸炒。
4、然后放入胡萝卜丝、花椒煸炒,捞出。
5、黄瓜切片,和绿豆芽、炒好的肉丝、少许白糖、芝麻油、一滴芥末油、少许老醋、酱油、盐一起拌匀即可。
韭黄牛肉丝
材料:
和尚心牛肉丝200公克,韭黄150公克,蒜末1/2茶匙,红椒1条,盐1/2茶匙,酱油1/4茶匙,糖1/4茶匙,酒1茶匙,香油1/2茶匙,太白粉水1茶匙,松肉粉1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1茶匙,蛋液1大匙,水30㏄,绍兴酒1/2茶匙,糖1/2茶匙
做法:
1.将牛肉丝加入所有腌料中,静置30分钟,备用。
2.将韭黄洗净,切成三角片状;红椒切丝,备用。
3.取烧接1/4锅油,烧热至160℃,放入作法1腌好的牛肉丝,搅散后炸至肉色呈白盛出,将油倒出。
4.取作法3炸牛肉丝的原锅,放入1茶匙油、蒜末与作法2的红椒丝,以小火略炒后,转大火放入韭黄炒1分钟。
5.将作法4加入作法3炸过的牛肉丝、水及太白粉水外的剩余调味料,以中火炒半分钟,最后加入太白粉水勾芡即可。
韭黄牛肉丝
材料:
韭黄400公克,牛肉150公克,姜丝15公克,辣椒丝15公克,太白粉适量,A.盐1/2小匙,糖1/4小匙,鸡粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒1大匙,B.水60㏄,香油适量,太白粉水适量
做法:
1.韭黄洗净切段;牛肉切丝并均匀裹上太白粉,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入姜丝、辣椒丝、牛肉丝爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,续加入调味料A调味。
4.加入作法1的韭黄段炒匀,再以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。
韭黄牛肉丝
材料:
用料:主料:,牛肉250克,韭黄100克,青椒100克,仔姜50克,生粉少许,鸡蛋一个,盐,胡椒粉,鸡精,蒜蓉,料酒,花椒
做法:
1、牛肉用蛋青,生粉,盐,胡椒粉,蒜蓉,料酒拌匀上浆后,涨发半个小时以上。
2、起油锅,将滤干水分的牛肉滑油,九成熟时(变色后)盛起滤油。
3、滤油下锅,加至九成热,下花椒、泡椒、仔姜丝、蒜片煸炒出得香气,将刚起锅的牛肉入锅混合起锅。
4、另起油锅,下青椒丝、韭黄爆炒至熟,牛肉入锅,加少许鸡精起锅翻炒出锅。
小诀窍
牛肉调好味后涨发半小时更入味
凉拌豆芽黄瓜菜
材料:
绿豆芽,黄瓜,胡萝卜,盐,香油,辣椒油,生抽,米醋,熟白芝麻
做法:
1.胡萝卜去皮切成丝,黄瓜切成丝,绿豆芽摘去头尾部洗净备用
2.用锅把水烧开,放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水,淋干水分备用
3.把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起,放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀,装盘后撒白芝麻即可
凉拌豆芽黄瓜菜
材料:
绿豆芽,黄瓜,胡萝卜,盐,香油,辣椒油
做法:
1.胡萝卜去皮切成丝,黄瓜切成丝,绿豆芽摘去头尾部洗净备用
2.用锅把水烧开,放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水,淋干水分备用
3.把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起,放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀,装盘后撒白芝麻即可
银芽黄瓜拌鸡丝
材料:
鸡胸肉半块,黄瓜半根,绿豆芽1把,胡萝卜半根,蒜半瓣,葱半根,鲜味酱油2汤匙,米醋半汤匙,糖半汤匙,香油适量
做法:
1.半块鸡胸肉再按纹理撕成块,放入冷水锅中加入少许料酒大火煮开转中火煮5分钟
2.至成熟捞出
3.将鸡胸肉顺着纹路用手撕成丝
4.胡萝卜切丝、黄瓜切丝、绿豆芽摘去两头,蒜切末,葱切花
5.锅中放水烧开后先放入胡萝卜略煮10秒再放入绿豆芽一起煮至略变软
6.煮好的胡萝卜和绿豆芽过冷水冲凉挤干水分
7.依次加入黄瓜和鸡胸肉
8.另取1个碗依次放入所有调料及蒜末葱末拌匀浇在拌好的鸡丝上即可
韭黄牛肉馄饨馅
材料:
牛肉400克,肥猪肉200克,葱1根,姜1小块,水1杯,韭黄200克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法3的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末,一起搅拌至匀即可。
黄牛肉细粉
材料:
A.牛里肌肉1000公克,米酒45cc,淡色酱油45cc,玉米粉30公克,香油30cc,B.芥兰菜80公克,油豆腐400公克,冬粉120公克,C.中式牛骨高汤4500cc,姜丝30公克,葱丝30公克,辛香料:25公克,香油25cc,白胡椒粉15g,米酒80cc
做法:
1.将牛里肌肉以刀背略为拍松,逆丝切条,与米酒、淡色酱油、玉米粉一起拌匀入味后,加入香油再拌匀备用。
2.冬粉以冷水泡软,再以滚水汆烫至透后,捞起放入汤碗内备用。
3.将中式牛骨高汤与所有辛香料一同煮沸后,放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥兰菜汆烫至熟,并捞起放在作法2的冬粉上。
4.于作法3的碗入淋上作法3煮沸的红烧汤汁,食用前放入葱丝、姜丝即可。