嫩豆腐南瓜
材料:
嫩南瓜250克,豆腐100克,麻油、精盐、葱末各适量。
做法:
南瓜切成片。锅内放麻油少许,放入南瓜片,炒至半熟,加入豆腐时,放入盐、少量水,炖熟,点香油、葱末即可。
嫩豆腐南瓜
材料:
嫩南瓜250克,豆腐100克,麻油、精盐、葱末各适量。
做法:
南瓜切成片。锅内放麻油少许,放入南瓜片,炒至半熟,加入豆腐时,放入盐、少量水,炖熟,点香油、葱末即可。
虾仁双色嫩豆腐南瓜盅
材料:
内酯豆腐,日本豆腐,虾仁,南瓜
做法:
南瓜切好蒸八分钟待用,用高汤烧制豆腐虾仁,盐少许,勾芡,明油,出锅装南瓜盅里
海鲜豆腐南瓜盅
材料:
主料:南瓜,豆腐,虾,配料:黄瓜,葱,姜,盐,六月鲜特级酱油,料酒
做法:
1。将南瓜顶端切下来,挖去瓜籽后,蒸十分钟。
2。将虾去壳挑去肠洗净,沥干水份。
3。锅内放少许油,用中火炒葱和姜,加入虾和豆腐炒匀,再放入酱油、盐等调味汁料
4。将海鲜、豆腐放入南瓜盅里,隔水蒸5分钟,洒上一点黄瓜条即可。
小诀窍
南瓜的质地较硬,制作南瓜盅时,刀要锋利,下手要稳,要小心别切伤手。
生拌韩国嫩豆腐
材料:
生豆腐1块,辣椒末适量,花椒适量,酱油1小匙,白糖1小匙,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,醋1小匙
做法:
1.把豆腐放在碗里,先把水倒掉不要,嫩豆腐备用。
2.大火热锅放上油,辣椒末、花椒少许。加入酱油白糖拌均关火,将热汁倒入葱末、姜末、蒜末切泥放在小碗里,加上食用醋几滴即可。吃时林在嫩豆腐上即可。
小诀窍
如果不吃先加调料嫩豆腐会马上出水,影响口味!一般要吃的时候才会加上酱汁。
琵琶嫩豆腐
材料:
嫩豆腐1盒,虾仁30公克,香菜末10公克,葱花10公克,冬菇2朵,太白粉60公克,蛋1个,芡汁材料:10公克,水20㏄,香菇末少许,蚝油少许,盐1/2小匙,鲜鸡粉1小匙
做法:
(1)用纱布把嫩豆腐水份吸干,再绞碎备用。
(2)将虾仁去肠泥后洗净,沥干水份,再剁成泥状备用。冬菇切丁备用。
(3)把豆腐和虾泥、香菜末、葱花、冬菇丁、太白粉、蛋与调味料放在一起搅拌均匀。
(4)将作法(3)的食材先用手塑成琵琶形,放入平底锅里煎4∼5分钟,翻面煎至熟透,即可盛入盘中。
(5)将所有芡汁材料混合均匀,用小火煮滚后,淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
凉拌嫩豆腐
材料:
主料:豆腐
做法:
嫩豆腐一块倒扣入深盘内~
准备酱料:2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎,香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。
蟹粉嫩豆腐煲
材料:
主料:豆腐(南)350克,蟹黄70克,
做法:
1.将豆腐切成小方块,放入漏勺中,入沸水锅中熄火浸泡2分钟,取出沥干水分;
2.锅置火上,放油烧热,将葱末和姜末煸出香味,放入蟹粉炒散;
3.煸出红油后,加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸,用湿淀粉勾薄芡,撒入胡椒粉,白糖和味精;
4.起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中,加盖略烧片刻即成。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
海裙菜木鱼花嫩豆腐
材料:
南豆腐60g,黄瓜1段,海裙菜10g,小葱1根,姜5g,木鱼花适量,日式酱油6ml
做法:
1、将小葱斜切圈,姜制成姜泥,备用。
2、黄瓜切小薄片,备用。
3、海裙菜用纯净水泡发,清洗干净,备用。
4、将南豆腐切成4cm见方的方块,放入碗中,点适量的清水,让清水微微浸润豆腐的底部,备用。
5、将海裙菜垫在底部,放上南豆腐块,淋上日式酱油,点缀切好的黄瓜薄片、葱圈、姜泥、木鱼花即可(如没有日式酱油,可用生抽加一些白糖来自己调汁)。
青黄皮蛋嫩豆腐
材料:
皮蛋1/2个,青豆10g,南豆腐50g,鸡蛋1枚,鸡精1g,小葱圈适量,生抽10ml,香油5ml
做法:
1、鸡蛋打散,制成蛋液,用小煎锅,摊成蛋皮,切成丝,备用。
2、青豆煮熟,过水晾凉,皮蛋改刀切成0.5cm见方的小丁。
3、烧热小煎锅,烹入生抽,加入香油和鸡精,离火晾凉,制成调味汁。
4、将整块的南豆腐用小勺片成豆腐斜片,盛入碗中。
5、撒上青豆、皮蛋小丁、鸡蛋丝,吃的时候淋上调味汁,撒上小葱圈即可。
自制嫩豆腐
材料:
干黄豆230克,水405毫升,卤水8毫升
做法:
1.将干黄豆在水里浸泡12小时以上,沥干备用,最后需要390克浸泡过的黄豆。
2.在大碗里放一个漏勺,在漏勺上铺几层粗棉布或棉毛巾。将豆在搅拌器里加390克水搅拌后倒进不沾汤锅里烧开,频繁搅拌。一旦烧开,立刻调到小火,再边煮边搅拌3分钟时间。
3.将煮过的豆倒进铺好布的漏勺里。将布边拎起拧几下成为球状以挤干水分。我会用一个罐头来帮忙把所有豆浆挤出。需要3杯(约706毫升)豆浆。如果不够,可以在包好的豆(豆渣)上浇热水,直到挤出足够的豆浆。
4.将豆浆倒入汤锅,加热到摄氏75-80度。
5.在桌上准备好一个约10厘米深,10X15厘米大小的容器来做豆腐用。当然任何足够大装得下豆浆的容器都可以,不过如果太大,就不容易让豆腐成型。
6.先将量过的卤水倒进容器里,然后倒热豆浆进去。不需要搅拌,因为倒的动作已经起到搅动成型的作用。等3-5分钟让豆腐成型,然后就可以马上吃了,也可以冷藏起来以后用。