银耳鸽蛋糊
材料:
银耳6克,鸽蛋12个,核桃仁15克,荸荠粉60克,白糖150克。
做法:
银耳以常法处理,加清水90克,上蒸笼蒸1个半小时,取出备用。取大碗一个,放入少许冷水,磕入鸽蛋,连水一起倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,捞入冷水中;另取碗1个,放入荸荠粉,加清水30克,调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时,去皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米粒状。锅内加水600毫升,放入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉浆,加白糖、核桃仁,搅匀成核桃糊,盛入汤盘内,将银耳镶在核桃糊周围;将12个鸽蛋用沸水汆一下(汆至刚熟),再镶在银耳的周围即成。可供早晚作点心食用。
银耳鸽蛋糊
材料:
银耳6克,鸽蛋12个,核桃仁15克,荸荠粉60克,白糖150克。
做法:
银耳以常法处理,加清水90克,上蒸笼蒸1个半小时,取出备用。取大碗一个,放入少许冷水,磕入鸽蛋,连水一起倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,捞入冷水中;另取碗1个,放入荸荠粉,加清水30克,调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时,去皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米粒状。锅内加水600毫升,放入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉浆,加白糖、核桃仁,搅匀成核桃糊,盛入汤盘内,将银耳镶在核桃糊周围;将12个鸽蛋用沸水汆一下(汆至刚熟),再镶在银耳的周围即成。可供早晚作点心食用。
银耳鸽蛋羹
材料:
干银耳10克,鸽蛋4个,冰糖50克,化猪油少量。
做法:
在4个酒盅里抹上猪油,然后将鸽蛋分别打入,每盅1个,上笼用文火蒸3分钟左右出笼,将鸽蛋起出放在清水中漂起。干银耳放盆内用50~60℃的温水浸泡约20分钟,待发透后择尽蒂头、杂质,用手将银耳叶片反复揉碎,捞出后放入洁净锅中,加水约1500毫升,置武火上烧沸后,改文火炖熬3~4小时,至银耳熟烂汁稠,放入冰糖溶化,打去浮沫,下鸽蛋煮沸即可。
银耳鸽蛋
材料:
银耳25克,鸽蛋10个,冰糖50克。
做法:
将银耳水发后择净杂质,洗净,揉碎,倒入锅中加水,用大火烧沸后用小火慢炖2小时,至银耳熟烂汁稠。在1O个酒盅里抹上油,然后将鸽蛋分别打入,每盘1个,蒸3分钟出笼,将鸽蛋起出放在清水中漂清待用。将银耳羹烧开,放入冰糖,待溶化后打去浮沫,将鸽蛋下入锅内,煮沸,起锅即成。
银耳鸽蛋汤
材料:
银耳20克,鸽蛋10个。
做法:
银耳用温水发透,拣去杂质,用手反复揉碎,淘洗后用清水漂上。在10个酒盅里抹上猪油,然后将鸽蛋分别打入盅内,上笼用文火约蒸3分钟即可出笼;将鸽蛋起出放在清水中漂起待用。净砂锅置火上,注入清水200毫升熬3~4小时,至银耳熟烂汁稠。下入冰糖继续煨20分钟。食用前下鸽蛋煮3分钟装碗即成。
早、晚再服2个。
银耳鸽蛋粥
材料:
银耳6克,鸽蛋12个,荸荠粉60克,核桃仁15克,白糖150克。
做法:
将银耳放在温水中浸泡1小时,去根,洗净杂质,盛入碗内,加入清水90克,上蒸笼蒸1.5小时取出。取大碗1个,放少许冷水,打入鸽蛋,连水一起倒入温水锅中,煮成嫩鸽蛋,捞入冷水内。另取碗1个,放入荸荠粉,加清水30克调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米粒状。锅内加入清水600克,滗入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉浆,加入白糖、核桃仁,搅匀拌成核桃糊,盛入汤盘内。将银耳镶在核桃糊的周围,把12个鸽蛋用沸水汆一下(汆至刚熟),再镶在银耳的周围即成。每日2次,早晚空腹服。
银耳鸽子汤
材料:
鸽子,姜片,银耳,醋,盐
做法:
1、干银耳泡至少30分钟,鸽肉切成小块儿;
2、放入鸽子和姜片,用中火炖40分钟左右。
3、加入银耳,再炖30分钟左右,加入盐和些许醋即可。
银耳鸽汤
材料:
乳鸽2只,银耳10克,清鸡汤1000克,生姜4片,青葱25克,黄酒、精盐各适量。
做法:
1.乳鸽宰杀后,烫透退净毛,剖腹去内脏,洗净沥干,斩去头、爪。
2.银耳用热水浸发,每10分钟换一次热水,如此三次,剪去蒂及黄斑,洗净沥干,撕成小朵。
3.乳鸽加入清鸡汤、姜片,煮沸后烹上黄酒,文火焖煮1小时左右,加入发透的银耳,再焖煮至汤粘肉酥,捞起乳鸽,拆去骨,将鸽肉撕成长条,投入煮沸,撒上葱末,调味起锅。
山药鸡蛋糊
材料:
淮山药30克,鸡蛋3个。
做法:
淮山药30克,煮成糊状;鸡蛋3个,煮熟去蛋白,将蛋黄捣烂,加入山药糊中调服,每日1次。
花生红枣蛋糊粥
材料:
花生米50克,红枣15枚,糯米100克,鸡蛋2个,蜂蜜100克。
做法:
花生米去衣,加糯米、红枣熬煮成稀粥,加蜂蜜起锅,随即拌入蛋液。
骨髓汤面粉蛋糊
材料:
牛骨髓10克,煮鸡蛋1个,胡萝卜100克,面粉50克,精盐1克,味精1克,芝麻油5克,牛骨汤25克。
做法:
牛骨髓放入牛骨汤中煮成糊状。面粉做成面片煮熟备用。胡萝卜蒸熟。食品粉碎机中放入牛骨汤及骨髓,倒入熟面片、去皮熟鸡蛋、胡萝卜,一起粉碎成匀浆后,放入精盐、味精、芝麻油,放微波炉中加热消毒即可。