子姜爆鸭丁
材料:
子鸭300克,子姜100克,葱20克,大红辣椒20克,食盐、味精、清油、湿淀粉各适量。
做法:
子鸭整治洗净,去大骨切成丁;子姜去皮洗净,切成指甲片;葱斜刀切成马蹄形,红辣椒去子切成菱形片。炒锅上火,注入油烧热,下拌上湿淀粉和食盐的鸭丁,划断生,出锅沥油。锅底留油少许,下葱炒香,加红辣椒、姜片炒熟,倒入鸭丁,加食盐、味精炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋上明油出锅即可。
子姜爆鸭丁
材料:
子鸭300克,子姜100克,葱20克,大红辣椒20克,食盐、味精、清油、湿淀粉各适量。
做法:
子鸭整治洗净,去大骨切成丁;子姜去皮洗净,切成指甲片;葱斜刀切成马蹄形,红辣椒去子切成菱形片。炒锅上火,注入油烧热,下拌上湿淀粉和食盐的鸭丁,划断生,出锅沥油。锅底留油少许,下葱炒香,加红辣椒、姜片炒熟,倒入鸭丁,加食盐、味精炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋上明油出锅即可。
子姜爆鸭
材料:
鸭子半只,子姜150克,小米椒8根,青椒4根,青花椒,郫县豆瓣少许,料酒,生抽少许,香醋少许,鸡精
做法:
1、鸭子不要太老的,也不要太嫩的,合适就好。把鸭子洗净,切成小块用开水煮哈血水,捞出。重新用水煮过30分钟捞出沥干水份,剩余的汤可以煮蔬菜。
2、子姜洗净切成丝、青红椒切成圈。
3、热油锅(油要多些哈)把鸭子炒出油,发白时,倒入料酒、豆瓣少许、花椒、生抽少许一起炒香,再下子姜和辣椒一起翻炒几下,起锅时放鸡精和几滴香醋即可。
姜爆鸭
材料:
鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多
做法:
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
姜爆鸭丝
材料:
主料:熟熏鸭半只,
做法:
(1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。
(2)把调味料倒入碗中调匀。
(3)热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。
姜爆鸭丝
材料:
净烤鸭肉、芹菜、尖椒、姜、花生油、白糖、辣豆瓣、醋、酱油、味精各适量。
做法:
1、将烤鸭肉洗净,切成6厘米长的丝;芹菜、尖椒、姜分别洗净切丝。
2、锅内添水烧开,下入鸭丝、芹菜丝,分别焯透捞出。
3、炒锅注油烧热,下入辣豆瓣酱、姜、芹菜丝、尖椒丝炒透,加入酱油、醋、白糖、味精调好味,再加入鸭丝翻炒片刻,出锅即可。
小诀窍
特点
色泽美观,肉香菜嫩。
小贴士
炒制此菜,鸭肉亦可用熏鸭肉代之。
生姜爆鸭丝
材料:
熟鸭子500克,嫩生姜100克,青蒜苗50克,红甜椒50克,酱油15克,白糖1克,精制植物油125克。
做法:
将鸭剔骨,切成4厘米长、0.7厘米粗的丝。炒锅置旺火上,待油烧热,放入鸭丝煸炒,加入生姜丝、甜椒丝炒至断生,放入酱油、白糖、青蒜苗,炒出香味,起锅即成。
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉300克,青椒100克鸡蛋1个,淀粉15克,糯米20克,料酒25克,味精2克,白糖15克,酱油、葱各10克,精盐5克,油50克
做法:
1、鸭脯肉切丁加蛋清、淀粉浆好;青椒切成丁;
2、将鸭丁在温油中滑透,炒勺内加入底油后放青椒丁、葱、糯米、料酒、味精、精盐、白糖、酱油、鸭丁,加少许炊芡炒匀,出勺时淋上辣椒油即可。
酱爆白果鸭丁
材料:
主料:净光鸭(不开膛1---2斤左右),
做法:
1、将黄瓜去瓤切成丁,葱切成段,姜切成末,蒜切片;
2、剔下鸭肉切成丁,放在一小碗中,加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用;
3、取一小碗,放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁;
4、坐锅点火,倒入油,热后倒入鸭丁,翻炒后倒入黄瓜丁,葱和白果,然后取出沥干;
5、把酱汁倒入锅内吵出香味,放入蒜片,在倒入滑好的鸭丁,翻炒出锅即可。
注:按家常去骨是情况而定。
钱塘鸭丁
材料:
当年嫩鸭1只,萧山萝卜干150克,鲜橙8个调料盐、味精各少许
做法:
1、当年嫩鸭宰杀,去毛、内脏及骨后,鸭肉打成片,腌渍上浆。
2、萧山萝卜干切丁,鲜橙雕成盅。
3、鸭肉过油,与萝卜干一起炒熟,调味,装入鲜橙盅内。
小诀窍
特点
口感滑嫩,清香可口
青椒鸭丁
材料:
鸭脯肉300克,青柿子椒125克,鸡蛋清1个,料酒、酱油各10克,精盐3克,白糖2克,鸭汤75克,湿淀粉25克,鸭油500克,芝麻油10克。
做法:
1、将鸭肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽,切成丁。
2、鸭肉丁用精盐1克,湿淀粉15克、鸡蛋清拌匀上浆,下入四成热鸭油中滑至断生,下入青椒丁拨散,倒入漏勺。
3、炒锅内加料酒、酱油、精盐、白糖、鸭汤炒开,用湿淀粉勾芡,淋入鸭油25克,下入鸭丁、青椒丁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
鸭丁滑嫩,青椒爽脆,鲜美适口。
操作提示
鸭丁滑熟即可,油温不能过高,时间不能过长,以免肉质变老。