豆腐皮蒸鱼肉末
材料:
材料2人份：豆腐皮40克，磨碎的鱼肉80克，蛋白8克，酒1小匙，生姜汁少量，荷兰豆30克，高汤4大匙，盐少量，酱油三分之一小匙，淀粉三分之二小匙。
做法:
①将鱼肉放入研钵中，用研磨杵捣烂，依次加入蛋白、酒、生姜汁并搅拌。
②在搪瓷盘中放入四分之一豆腐皮，将①的三分之一放在豆腐皮上，将表面弄平。这样来回做两次，最后，把豆腐皮铺在最上层。
③将②放在蒸锅里，用中火蒸13～14分钟。
④将荷兰豆煮熟后切成4cm长的段。
⑤在锅中加入高汤、盐、酱油，煮开后，用淀粉勾芡。
⑥将③切成适当的大小，装盘，配上青豆角，浇上芡汁。大豆制品中的豆腐与豆腐皮作为蛋白质的重要来源，应积极利用，然而却是很少出现在饭桌上。因为是易保存食品，建议一定要贮备些，好好利用。为此，就要掌握一些烹制美味菜肴的方法。
豆腐皮蒸鱼肉末
材料:
材料2人份：豆腐皮40克，磨碎的鱼肉80克，蛋白8克，酒1小匙，生姜汁少量，荷兰豆30克，高汤4大匙，盐少量，酱油三分之一小匙，淀粉三分之二小匙。
做法:
①将鱼肉放入研钵中，用研磨杵捣烂，依次加入蛋白、酒、生姜汁并搅拌。
②在搪瓷盘中放入四分之一豆腐皮，将①的三分之一放在豆腐皮上，将表面弄平。这样来回做两次，最后，把豆腐皮铺在最上层。
③将②放在蒸锅里，用中火蒸13～14分钟。
④将荷兰豆煮熟后切成4cm长的段。
⑤在锅中加入高汤、盐、酱油，煮开后，用淀粉勾芡。
⑥将③切成适当的大小，装盘，配上青豆角，浇上芡汁。大豆制品中的豆腐与豆腐皮作为蛋白质的重要来源，应积极利用，然而却是很少出现在饭桌上。因为是易保存食品，建议一定要贮备些，好好利用。为此，就要掌握一些烹制美味菜肴的方法。
岭南山黄皮蒸鱼腩
材料:
食材：食材:草鱼腩300克、腌山黄皮30克、紫苏薄荷适量
做法:
1、准备好食材。
2、把鱼腩处理好，用刀在表面划十字花刀，放入料理碗内，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟。
3、紫苏薄荷清净干净沥干，切成细丝，把山黄皮剁碎了与蒜蓉、姜末、葱末混合。
4、再加入盐、生抽、白糖、蚝油拌匀成蒸鱼酱汁。
5、把酱汁淋到鱼腩上，再腌制10分钟。
6、放入已经上汽的蒸锅蒸6分钟即可。
小诀窍
1、山黄皮具有独特的香气,腌制过的山黄皮更具有酸辣滋味,用来蒸鱼可以很好地去除鱼的腥味.
2、在烹饪前最好把山黄皮剁碎,这样更容易出味,蒸好后再放几只完整的装饰.
3、蒸鱼最好用大火,一气呵成,不要中途揭盖,500克以内的鱼或鱼腩,都尽量控制在6分钟以内.
4、山黄皮也叫做鸡皮果，是广西南部一种独特的调味料，是用一种只能生长在越南与广西交界的石山地区具有特殊香味的野生山黄皮果实，加入大量的生盐腌制成的腌料，腌好的山黄皮果皮仿似鸡皮，所以也叫做鸡皮果。在果实成熟的夏季，摘下山黄皮洗净，让高高的太阳灸烤晒干制成鸡皮果，成为广西南部夏日消暑菜肴必不可少的调料。比如南宁消暑第一名菜“柠檬鸭”必须用到大量的鸡皮果，在处理牛杂或猪杂的时候，加一把鸡皮果同炒可以很好地掩盖下水货的那种怪气，蒸鱼蒸肉的时候还可以起到去腥提味的作用，用山黄皮做成黄皮酱，是南宁吃卷筒粉必淋的酱料，可以这样说，鸡皮果绝对是南宁人在茶饭不思的夏天必不可少的一种独特滋味！
蒸鱼肉豆腐
材料:
材料2人份：豆腐200克，比目鱼鱼块50克，盐少量，酒二分之一小匙，胡萝卜10克，鸭儿芹少量，淀粉二分之一小匙，高汤二分之一杯，酱油一又三分之一小匙，料酒一又三分之一小匙。
做法:
①将豆腐切成4等分。
②将比目鱼切成细片，撒上盐、酒。
③将胡萝卜切成细丝，鸭儿芹切成3cm长的段。
④在平底盘中放入豆腐，将已用淀粉薄薄涂上一层的比目鱼片放在豆腐上，撒上胡萝卜丝。⑤将④放入充满蒸气的蒸锅中，用中火蒸6～7分钟。熄火放上鸭儿芹，再蒸片刻。
⑥在锅中加入高汤、酱油、料酒煮开后，用数倍水调和1小匙淀粉勾芡。
⑦将豆腐装盘，浇上⑥的芡汁。
清蒸鱼肉狮子头
材料:
旗鱼肉250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，盐3公克，水100cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。
2.鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤
3.将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。
5.将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。
6.起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。
虾皮蒸臭豆腐
材料:
臭豆腐，虾皮，千岛湖豆瓣酱，料酒，蒸鱼豆豉油
做法:
1、将臭豆腐放入盘子里摆好，上面撒上少量虾皮，抹上豆瓣酱。
2、倒入料酒两匙、蒸鱼豆豉油一匙，封上保鲜膜，蒸15分钟或者直接煮饭的时候放饭上蒸熟即可。
梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法
材料:
【主料】
做法:
1.鱼头清洗，一个鱼头四分之一切成一块，装进大碗备用。
2.梅子去核后轻轻压烂，生粉兑一勺水，蒜茸、醋、鸡粉、盐、糖、米酒、一勺亦舒堂火麻油将以上材料倒入到鱼碗中，拌匀备用。
3.腌制10分钟左右，放锅里蒸10-15分钟。
4.出锅前，将葱段切好，撒进去即可开动~~~~
小诀窍
1.适合做清蒸的鱼有鲈鱼、草鱼、刀鱼、青鳝、鲤鱼、加吉鱼、石斑鱼、鲥鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、鳜鱼。
2.如果蒸出来的鱼蒸老了，不够香滑，可以用四勺火麻油热过，然后直接浇在鱼上，可以提升鱼的口感。
豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐
材料:
锅粑30克，豆腐皮l张，鸡蛋1个，白砂糖适量。
做法:
加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。
虾皮蒸蛋
材料:
鸡蛋四个（三人的份），虾皮一些
做法:
步骤1：鸡蛋打散，温水中加少许盐，蛋液和水混合轻轻搅匀，温水和鸡蛋是1：1的比例。怎样才能把水量控制稍好了，像我这样取其中一个鸡蛋从顶部开口倒出，几个鸡蛋就加几个空鸡蛋壳的水量
步骤2：蛋液打好后，我换了一个盘子装，然后加入小虾米
步骤3：然后放在蒸锅里大火蒸，我这个蒸好的准确时间是十二分钟
步骤4：出锅时我滴几颗香油，撒些小葱花就可以了
步骤5：蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液之余，清蒸时还能让蛋液受热均匀
牛肉西瓜皮蒸饺
材料:
料酒，生抽，香油，生姜粉，五香粉，盐，黑胡椒，葱（只要葱白部分），牛肉，西瓜皮（牛肉西瓜皮量的比例1比2），面粉，开水，冷水
做法:
1、牛肉剁碎（我这次偷懒是用料理机绞的肉，还是觉得剁的好吃），
西瓜皮去外皮，红瓜瓤可以适当留一些，剁碎，用纱布拧去水分。
2、在牛肉里放入料酒（一点点即可）、生抽（少许）、生姜粉、五香粉、盐（适量）、黑胡椒（也可不放）、葱白碎，拌匀，西瓜皮先加适量麻油，拌匀后放入肉馅中，拌匀。
3、取1/3面粉，用开水烫面，揉成光滑的面团，放凉。
4、剩下的2/3面粉，加冷水和成团，与第一步中的烫面揉到一起，多揉一会儿，用湿毛巾盖上醒30分钟。
5、醒好的面团再继续揉上一会儿。
6、面团揉好后，擀成长条状，用刀切成小面团。
7、擀皮儿。
8、包饺子。
9、蒸笼垫刷上一层油，将饺子放入排好。
10、水煮开，上锅蒸熟即可。
虾皮蒸茄条
材料:
茄子1根，虾皮少许，蒜末适量，蚝油适量，虾酱适量，生粉适量
做法:
1.茄子洗净后切条；虾皮洗净后沥干水。
2.将茄子放入碟中，上面铺上蒜末和虾皮。
3.隔水蒸10分钟。
4.用适量i蚝油、虾酱、清水、生粉做成芡汁淋在茄子上即可。