竹荪芙蓉蛋汤
材料:
水发竹荪50克,鸡蛋清2只,料酒、精盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。
做法:
①将水发竹荪洗净,切去两头,剖开切成段,下入沸水锅中焯透后,捞出沥水备用。
②将鸡蛋液打入小碗中,捞去蛋黄,留用蛋清,用筷子将鸡蛋清搅匀,加入清汤、精盐、味精、料酒再搅匀,入蒸笼内,蒸约20分钟取出。
③将清汤放入锅内烧沸,下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味,浇入盛鸡蛋清的碗内即成。
竹荪芙蓉蛋汤
材料:
水发竹荪50克,鸡蛋清2只,料酒、精盐、味精、胡椒粉、清汤各适量。
做法:
①将水发竹荪洗净,切去两头,剖开切成段,下入沸水锅中焯透后,捞出沥水备用。
②将鸡蛋液打入小碗中,捞去蛋黄,留用蛋清,用筷子将鸡蛋清搅匀,加入清汤、精盐、味精、料酒再搅匀,入蒸笼内,蒸约20分钟取出。
③将清汤放入锅内烧沸,下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味,浇入盛鸡蛋清的碗内即成。
苋菜芙蓉蛋汤
材料:
苋菜150克,鸡蛋清2个,冷清汤100克,鸡清汤500克,鸡油、精盐、味精各适量。
做法:
1、苋菜洗净,切成3厘米长的段,入沸水中焯一下捞出。
2、鸡蛋清和冷清汤倒入碗内,搅拌均匀,加盖,上笼蒸熟成芙蓉蛋。
3、炒锅置旺火上,加鸡清汤烧沸,放入苋菜段、鸡油、精盐、味精,再次烧沸后倒入汤碗中,用勺将芙蓉蛋片入碗内即可。
小诀窍
特点
清香爽口,色泽美观。
爱心便签
此菜为福建风味菜肴。
脾弱便溏者不宜食用。多吃苋菜容易引起日光性皮炎,可少量多次食用,以降脂瘦身,但不宜一次性进食过多。
苋菜芙蓉蛋汤
材料:
紫苋菜500克,水发海米20克,鸡蛋2个,水发黑木耳30克,蒜10克,色拉油20克,肉汤400克,精盐、味精各适量。
做法:
1、将紫苋菜洗净,切段,放入沸水锅焯一下,捞出沥干水分后,把泡好的海米切碎;木耳清洗干净;蒜捣成泥;鸡蛋打入碗中,加少许盐,搅拌均匀,备用。
2、炒锅上火,放入油,油烧热后下蒜泥,煸出香味后下入海米末、木耳,翻炒两下,加入肉汤,汤开后淋入鸡蛋液,待蛋液成形后,下焯过的苋菜,汤刚开时即端下锅,加入精盐、味精,盛出装盘。
饭前或饭后喝,亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
猴头芙蓉蛋汤
材料:
鲜猴头菇250克,鸡蛋清5个,豌豆苗25克,黄酒,精盐,味精,湿淀粉,鲜汤各适量。
做法:
将猴头菇去根,入沸水中略焯捞出,挤干水,顺毛批成片,放入碗内,加黄酒,味精,鲜汤250克,上笼蒸烂,取出,留出原汁,用洁净纱布吸干猴头菇片,在一个碗内放鸡蛋清2个,湿淀粉搅勾成糊,放入猴头菇片逐一挂糊,放入沸水锅中焯熟,捞出。将鸡蛋清3个打成泡沫状,加入鲜汤,入笼蒸熟取出,蒸时笼盖要半虚掩,以免鸡蛋清胀溢出碗。汤锅上大火,倒入鲜汤500克烧沸,倒入蒸猴头菇的原汁,放入豌豆苗,猴头菇片,精盐,味精,舀入蒸透的芙蓉蛋,出锅,倒入大汤碗内即成。
海蚌芙蓉蛋
材料:
海蚌3--5个,鸡蛋2个,葱花适量
做法:
1.将海蚌泡于盐水中,吐沙后洗净备用
2.锅中放入凉水煮开,然后放入海蚌,煮至壳张开后关火晾凉
3.将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用,鸡蛋打散,加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜(因为海蚌本身就带有咸味所以就不用加味精和盐了,盖上保鲜膜是为了美观)
4.蒸锅中加入冷水烧开,然后放入蛋液大火蒸熟,最后撒上葱花,喜欢的可以淋上麻油。
煎芙蓉蛋
材料:
主料:鸡蛋250克,冬笋125克,
做法:
1.猪瘦肉切成60×3×3毫米的中丝;
2.鲜笋削去外皮,洗净,切成60×3×3毫米的中丝;
3.香菇去蒂,洗净,均切成60×3×3毫米的中丝;
4.把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起,用干净毛巾吸干水分;
5.将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀,再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液;
6.用中火烧热炒锅,下油涮锅,端离火口,用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内;
7.将锅放回炉上,边煎边下油,煎至金黄色,翻转煎另一面,再下油,也煎至金黄色;
8.最后下油,慢火复煎两面至熟,便可上碟造型;
9.碟底放3块,中层放2块,顶端放1块成宝塔状。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄金芙蓉蛋
材料:
主材:,意大利烟熏火腿6块,切片,中个洋葱1个,去皮切丁,瑶柱(干扇贝)4粒,泡软撕碎,奶4汤匙,鸡蛋6只,打散,西兰花1个,油适量
做法:
1.先将西兰花切成块,在沸水中烫(约3分钟),沥水,装盘,花围成圈,其它则放于盘中;奶和蛋浆搅匀。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先加洋葱和1茶匙盐炒软,再加入瑶柱炒至收干汁;加入火腿粒炒香,倒入蛋浆炒匀,熄火炒成碎粒,加少许盐翻匀,到7成熟左右装盘,放于盘中即可。
蘑菇酱芙蓉蛋
材料:
大葱1根,鸡蛋4个,打散,豆芽50克,酱油45毫升,分两份,花生油30毫升,分两份,新鲜蘑菇片190克,玉米淀粉10克,鸡汤或牛肉汤235毫升
做法:
1.将葱切细,预留1汤匙做点缀用。将其余的葱和蛋浆、豆芽和20毫升酱油搅拌均匀。
2.在大的不沾煎锅里用中高火加热15毫升花生油。将4汤钥匙混合蛋浆舀到热油里煎1-2分钟,底部凝固后翻一面再煎1-2分钟,就做熟1个饼。起锅放在一个暖热的盘子里,同时做其余的饼。
3.在煎锅里加热其余15毫升花生油,将蘑菇加其余的酱油翻炒3分钟左右,直到蘑菇变软。在汤里溶解玉米淀粉后,倒在蘑菇上翻炒到酱汁浓稠。要上桌的时候,将酱汁淋到芙蓉蛋饼上,最后撒上预留的葱来点缀即可。
香煎芙蓉蛋
材料:
材料:,韭菜半两,豆芽菜半两,叉烧2两,虾仁2两,鸡蛋3颗,太白粉1小匙
做法:
1.将韭菜先切去较老的部分再切段,虾仁从侧边对半片开,叉烧切丝备用
2.取一个碗,放入鸡蛋、胡椒粉、盐和太白粉水搅拌均匀后,再加入叉烧丝、韭菜和豆芽菜拌匀成为叉烧蛋汁备用
3.锅中先放入虾仁煎至半熟,再起锅放入叉烧蛋汁中拌匀后,倒回锅中,接着先快速翻炒至蛋汁快要凝固,再收整成圆饼状,然后煎至两面金黄、香酥即可完成
厨师叮咛:
*若叉烧太干硬,可放入能淹盖过叉烧的热水中略微汆烫
*蛋汁中加入太白粉水较能定型,但不可直接加入太白粉,因为搅拌时会不易散开
*干锅烧热后,倒入油均匀润锅,再打入荷包蛋以中火只煎单面至周围略微焦黄,而蛋黄仍保持形状完整且未凝固,即可起锅成为太阳蛋
虾仁芙蓉蛋
材料:
虾仁150克,鸡蛋清4个,熟火腿末20克,精盐3克,鸡汤150克,鸡油20克,湿淀粉25克,猪油500克。
做法:
1、将鸡蛋清打入碗内搅散(留约15克),加入鸡汤75克,精盐1克调匀,倒入汤盘内入锅蒸熟成芙蓉蛋。
2、虾仁用精盐1克,蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆,下入四成热猪油内滑散至熟倒入漏勺。
3、原锅内加鸡汤,精盐烧开,下入虾仁,用湿淀粉勾芡,淋上热鸡油炒匀,浇在芙蓉蛋上,撒上火腿末即成。
小诀窍
特点
色泽淡雅,滑嫩鲜香。
操作提示
芙蓉蛋蒸熟即可,蒸时间长了容易老。