冬菇竹荪鸡汤
材料:
香菇60克，竹荪20克，鸡汤1000毫升，米酒1汤匙，生姜、大葱各少许。
做法:
将香菇、竹荪浸软，洗净去蒂。用1/4只鸡，加姜葱煮成上汤。鸡汤放入蒸碗内，加香菇、竹荪米酒、盐，用玻璃纸封口，蒸1小时左右即可。
冬菇竹荪鸡汤
材料:
香菇60克，竹荪20克，鸡汤1000毫升，米酒1汤匙，生姜、大葱各少许。
做法:
将香菇、竹荪浸软，洗净去蒂。用1/4只鸡，加姜葱煮成上汤。鸡汤放入蒸碗内，加香菇、竹荪米酒、盐，用玻璃纸封口，蒸1小时左右即可。
竹荪鸡汤
材料:
竹荪，鸡1只，姜片，盐
做法:
1.将鸡洗净，鸡屁股切除不要，视鸡的大小可以整只或者斩件炖汤。鸡肉凉水下锅，大火烧开后转至中火，仔细地将锅中浮起的沫打干净，然后将姜块拍散，放进鸡汤中，中火一起再煮至鸡肉成熟即可（约1-1.5小时）其实就是煮鸡汤，根据自己家的做法也行；
2.干的竹荪用凉水泡开，并轻手洗净表面的泥沙，将水滗出备用；
3.可以根据自己的情况，将竹荪煮到整锅鸡汤里，或者用小的汤锅盛出适量的鸡肉和汤，烧开后下竹荪，待二次烧开后，微微用盐、白胡椒调味即可，这样一次吃完比较新鲜。
小诀窍
宜忌： ①竹荪品系中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色竹荪，有毒，不可食用。 ②腹泻者不宜食用竹荪。 ③有外感时，最好不吃竹荪。
竹荪鸡汤
材料:
柴鸡半只，竹荪10根，枸杞，姜，葱，胡椒粉，盐，
做法:
1.柴鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上
2.锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净
3.砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂
4.将竹荪放入，继续煲10分钟
5.再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的哈
鲜竹荪鸡豆花
材料:
鸡脯肉，鲜竹荪，鸡蛋，海米，豆尖，清汤
做法:
将清汤加鲜竹荪上蒸笼，蒸出菌味，最大限度的保留了食材的营养和美味；同时将鸡脯肉打成糁开水加工后制作为豆花状。此道菜品鸡豆花鲜香嫩，汤菌香浓，口感清淡，营养丰富，造型独特。
小诀窍
2009年5月13日-15日，第五届东方美食国际大奖赛于北京落下帷幕。此次大赛云集世界烹饪行业一流高手，共有来自全国各地的100余名选手和28个代表团参与激烈的角逐。一直致力于中西文化交流和融合的俏江南集团，此次派出杨登全、李萍、吴晓鹏、杨成华为代表的俏江南资深名厨团队，并携彰显俏江南餐饮文化的经典菜品参赛，最终以绝对优势勇夺最高荣誉特金奖，同时参赛的菜品“鲜竹荪鸡豆花”也被评为金状元菜。通过俏江南厨师的精湛演绎再次向世人证明了俏江南在厨师人才培训与钻研创新品质等方面的雄厚实力。
原味竹荪鸡煲翅
材料:
草老母鸡1只，竹荪(水发)、火腿、水发鱼翅、姜、葱、绍酒、精盐、味精各适量。
做法:
鸡宰杀，煺毛、开膛去内脏，清洗干净。沙锅内放入鸡、火腿、水大火烧开，加入葱、姜、绍酒，小火炖制3.5小时。加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟，放精盐、味精调味即可。
操作要领
鸡要选用2年以上的老母鸡，用小火炖至酥烂脱骨，汤要清，味要醇，竹荪鲜香。
茉莉竹荪鸡茸汤
材料:
干竹荪50克，茉莉花10克，鸡肉茸50克，黄酒、酱油、味精、鸡汤、精盐各适量。
做法:
1、竹荪用温水浸发泡透，剪去两端，切成段，放入沸水锅中煮熟，捞出，沥干水；茉莉花择洗干净备用。
2、汤锅置旺火上，加鸡汤500克，烧热，加入用清水澥开的鸡茸，待鸡肉茸受热浮起，捞出（另作它用），加黄酒、精盐、酱油、味精，待汤烧开撇去浮沫，加入竹荪段烧开，出锅装入汤碗中，撒上茉莉花即可食用。
饭前或饭后喝，亦可配合糕饼、馒头等面制品食用。
竹荪鸡片汤
材料:
鸡脯肉 竹荪 姜片 枸杞 葱
做法:
1、将鸡脯肉用斜刀片成片，竹荪切成约3.5厘米长的段后泡清水。
2、净锅下水烧开后下入切好的鸡脯肉，氽水后捞出冲凉备用。
3、净锅下清汤加姜片、葱段、枸杞一起烧开，下鸡肉片，煮至
微开时加入泡好的竹荪段，小火慢炖至鸡肉熟为止。加鸡
精、味精、盐即可起锅。
双菇竹荪汤
材料:
水发香菇50克，水发竹荪50克，鲜蘑菇40克，绿叶菜50克，西红柿50克，精盐、味精、生姜末、芝麻油、花生油、高汤各适量。
做法:
①将竹荪洗净去两头，切成长方块；将蘑菇洗净去根，切成小片；将水发香菇洗净切片；将西红柿用沸水烫一下，去皮，去籽，切片；将绿叶菜洗净切碎。
②将炒锅置火上，放入花生油适量，当油烧至六成热时，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、两红柿烧沸后，再加入精盐、味精、生姜末，待烧至汤汁沸后，投入绿叶菜，略烧一下，淋上芝麻油，装入大汤碗即成。
草菇竹荪汤
材料:
水发草菇50克，水发竹荪30克，冬笋10片，上汤250毫升，猪油25毫升，精盐、白糖各5克，味精3克，胡椒粉0.2克。
做法:
将草菇、竹荪洗净，草菇切半，竹荪切片，分别下沸水锅中汆一下捞出备用。炒锅加猪油，烧热后加入上汤，煮沸下草菇、笋片及竹荪片，再煮沸后加入精盐、白糖、味精和胡椒粉，烧沸后起锅入汤碗即成。
香菇竹笋鸡汤
材料:
土鸡1/2只，干香菇30公克，竹笋500公克，盐 1大匙
做法:
1.土鸡剁成块状，先用沸水汆烫过，再用清水洗净。
2.干香菇泡软后去蒂头，竹笋切块备用。
3.锅内加入适量的水煮滚，再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟，加入盐调味即可。