莴苣炒豆皮
材料:
莴苣片150克，豆腐皮75克，西红柿片60克，熟笋片30克，葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。
做法:
①将豆腐皮用温水泡软洗净，沥水，切成长方条，待用。
②将素油入锅烧至七成熟，入葱姜煸香，加入莴苣片煸炒至半熟。
③再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟，加入盐、味精调味即可。
莴苣炒豆皮
材料:
莴苣片150克，豆腐皮75克，西红柿片60克，熟笋片30克，葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。
做法:
①将豆腐皮用温水泡软洗净，沥水，切成长方条，待用。
②将素油入锅烧至七成熟，入葱姜煸香，加入莴苣片煸炒至半熟。
③再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟，加入盐、味精调味即可。
莴苣炒肉片
材料:
莴苣450克，瘦猪肉120克，水发木耳15克，鲜汤200克，葱5克，生姜5克，湿淀粉30克，精盐、黄酒、味精、芝麻油、精制植物油各适量。
做法:
①将莴苣去皮洗净，顺长剖成两半，切成薄片。水发木耳泡发洗净，撕成小片。将葱、生姜洗净切成细丝。瘦猪肉切成薄片后加精盐和少量的湿淀粉抓匀。
②置炒锅于火上，放油烧至五成热时，放入葱、生姜煸出香味，再加入鲜汤、精盐、黄酒烧开，分散下入瘦猪肉片划散烹熟，加入莴苣片、木耳，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入汤盘即成。
枸杞莴苣炒瘦肉
材料:
枸杞子20克，猪瘦肉100克，山药粉20克，素油50克，莴苣300克，生粉20克，鸡蛋1个，白糖30克。
做法:
1．将猪瘦肉洗净切片，莴苣洗净，去皮，切细丝；枸杞子洗净。
2．将猪瘦肉片放碗内，打入鸡蛋，加山药粉、生粉、白糖拌匀，若太干，可加适量水调匀。
3．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，放入猪瘦肉，翻炒至变色，再放入莴苣、枸杞子，炒至断生起锅即成。
4．莴苣即莴笋，选嫩者去皮，吃起来可口。
核桃莴苣炒胡萝卜丁
材料:
核桃仁30克，莴苣200克，胡萝卜200克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；莴苣去皮，切丁；胡萝卜去皮，切丁；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下莴苣、胡萝卜、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。
莴苣炒香菇
材料:
莴苣400克，水发香菇50克，酱油、精盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油各适量。
做法:
(1)、将莴苣去皮洗净，切片；水发香菇去根洗净，切成菱形片。
(2)、炒锅加入花生油烧热，倒入莴苣片、香菇片煸炒几下，加入酱油、精盐、白糖，入味后再点入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾稀芡，推匀出锅即成。
花肉韭菜炒豆皮
材料:
五花肉120克，韭菜200克，豆皮一张，蒜头，生抽，油，盐
做法:
1.五花肉切成薄片，放盐和胡椒粉腌10分钟.
2.韭菜洗耳恭听净控干水，切成小段，豆皮切丝。
3.油烧热后，把蒜头放进锅里爆香，捞出不要，然后把五花肉倒进锅里翻炒1-2分钟后，然后把火调小，慢慢把花肉的肥油煎出来(中途切记不要加水).大约5分钟后，倒点生抽，把花肉炒至均匀上色后，盛起备用.
4.锅不用洗，再倒点油到锅里，烧热油后把切好的韭菜和豆皮倒进锅里炒，此时如果太干的话，可以溜点水，等韭菜开始变软后，把炒过的花肉倒进同炒，最后下盐调味就可上碟.
西芹炒豆皮
材料:
西洋芹200公克，豆皮100公克，红甜椒30公克，蒜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，胡椒粉少许，香油少许
做法:
1.西洋芹去根部和叶片，洗净切段再切条状；红甜椒去籽洗净切条状；豆皮洗净切条，备用。
2.将作法1的西洋芹条和红甜椒条放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中冷却后，沥干水份备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末，加入作法1的豆皮拌炒，再加入作法2的西洋芹条、红甜椒条、所有调味料以及少许冷开水（份量外）拌炒均匀至入味即可。
海米炒豆皮
材料:
新鲜冬笋1个（约400g），干木耳2汤匙（30g），海米1汤匙（15g），油豆皮50g，盐1茶匙（5g），香葱花，姜末，蒜碎各1茶匙（5g），油，绍酒，生抽各1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），朝天椒2个
做法:
新鲜冬笋逐步从底端剥去外面老皮，再将底端老根切掉，顶刀切成半圆薄片。朝天椒对半切开。
木耳用温水浸泡20分钟，待完全发起后，择去根部，再掰成小片。
油豆皮用温水浸泡15分钟，待其颜色完全变白后，再切成2cm宽的长条。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将朝天椒、蒜碎和姜末放入爆香，随后放入海米、冬笋片、油豆皮长条和木耳小片翻炒3分钟，接着调入盐、绍酒和生抽拌炒均匀。
最后淋入香油，撒入香葱花兜匀即可。
小诀窍
也可用家中常备的虾皮来烹调，吃起来味道一样很鲜美。
炒豆皮
材料:
豆皮、绞肉、葱、酱油、味精、花椒、油
做法:
1：把豆皮泡好切条，葱切小段备用。
2：锅中倒入少许油，待6分热时下几颗花椒，然后等到油8分热时下绞肉放入酱油，味精炒熟了。
3：倒入切好的豆皮翻炒几下就好了，豆皮本身就是熟的只用稍稍炒下让它入味就行了。
4：装盘面上撒上葱段即可。
简单又好吃，豆皮这样吃起来特别香！
干炒豆皮儿
材料:
豆皮、辣椒酱、油
做法:
把辣椒酱和豆皮一起倒入锅中，就行了。