酸菜炖马铃薯条
材料:
酸菜半棵(约400克),马铃薯250克,猪肉300克,酱油10毫升,精盐4克,花椒面0.6克,茴香适量,葱12克,姜8克,植物油35毫升,味精15克,鸡精3克,鲜汤400毫升。
做法:
①将酸菜先顺菜帮切成薄片,再横过来切细丝;马铃薯去皮,切成1厘米粗细的长条;猪肉切成薄片;葱、姜切细丝。
②用温水将酸菜洗净,并挤去水分用清水冲洗马铃薯条表面的淀粉,捞出沥干。
③锅刷净,放底油,锅热时先放入猪肉片煸炒变色,接着放葱、姜丝炸锅,然后放酸菜丝煸炒3分钟左右,见酸菜丝水分快干,表面有一层油时添汤,加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条,翻动均匀后盖锅,用中火烧开后,以小火煮10分钟,翻动几下,直至将汤汁炖干,放味精、鸡精,出锅即成。
酸菜炖马铃薯条
材料:
酸菜半棵(约400克),马铃薯250克,猪肉300克,酱油10毫升,精盐4克,花椒面0.6克,茴香适量,葱12克,姜8克,植物油35毫升,味精15克,鸡精3克,鲜汤400毫升。
做法:
①将酸菜先顺菜帮切成薄片,再横过来切细丝;马铃薯去皮,切成1厘米粗细的长条;猪肉切成薄片;葱、姜切细丝。
②用温水将酸菜洗净,并挤去水分用清水冲洗马铃薯条表面的淀粉,捞出沥干。
③锅刷净,放底油,锅热时先放入猪肉片煸炒变色,接着放葱、姜丝炸锅,然后放酸菜丝煸炒3分钟左右,见酸菜丝水分快干,表面有一层油时添汤,加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条,翻动均匀后盖锅,用中火烧开后,以小火煮10分钟,翻动几下,直至将汤汁炖干,放味精、鸡精,出锅即成。
印度式秋葵炖马铃薯
材料:
大洋葱1个,切成四瓣,大蒜4瓣,剥皮,姜段5厘米长,削皮,蔬菜油2汤匙,新鲜红辣椒或青辣椒1个,去籽后切碎,黑芥籽(blackmustardseed)1茶匙,香菜籽(芫荽籽)粉2茶匙,小茴香粉(groundcumin)1茶匙,姜黄粉(groundturmeric)1茶匙,热蔬菜高汤或鸡汤480毫升,西红柿丁1罐(400克),秋葵200克,去蒂头后切片,马铃薯500克,削皮后切块,红、青或黄甜椒1个,去籽后切块,葡萄干4汤匙,切碎的香菜(芫荽)3汤匙,盐和胡椒粉适量
做法:
1.洋葱、大蒜和姜放入食物处理机,打成泥状,或将食材切碎、拌匀,调制成洋葱糊。取一深锅,下油加热。放入洋葱糊和辣椒,小火翻炒6至7分钟,至食材呈金黄色。
2.放入黑芥籽、香菜籽粉、小茴香粉和姜黄粉,搅拌均匀。慢慢倒入高汤,西红柿及西红柿汁,与锅内的食材拌匀。沸后盖上锅盖,转小火炖煮10分钟,至香料的芳香味开始挥发出来。
3.放入秋葵、马铃薯、甜椒、葡萄干及适量盐和胡椒粉,搅拌均匀。盖上锅盖,续煮15至20分钟,至马铃薯熟软。拌入香菜,预留一些作装饰用。
鲜炸马铃薯条
材料:
马铃薯1个,盐适量,黑胡椒粗粉适量,蕃茄酱适量
做法:
1.马铃薯削去外皮,切成条状,迅速泡入冷水中,防止变黑备用。
2.取一油锅,加热至180℃油温时,将放入作法1的马铃薯条以大火炸至呈金黄色时,起锅沥干油脂。
3.取一大碗,将作法2的薯条放入其中,用盐、黑胡椒粗粉均调味,食用时搭配蕃茄酱即可。
椒盐马铃薯条
材料:
马铃薯300公克,低筋面粉适量,葱1支,蒜头2粒,干辣椒1支,盐少许,胡椒粉适量
做法:
1.马铃薯洗净后去皮,切成条状;葱、蒜头分别洗净后切末;干辣椒切末,备用。
2.将作法1的马铃薯条均匀地沾裹上薄薄的一层低筋面粉备用。
3.起一油锅,待油烧热至约170℃,将作法2的马铃薯条放入锅中油炸至金黄酥脆状后,捞起沥干油备用。
4.将作法3锅中留少许的沙拉油,将作法1的葱末、蒜末入锅中炒香。
5.再将作法3的马铃薯条放入锅中拌炒后,加入盐、胡椒粉炒匀即可。
清炒马铃薯条
材料:
马铃薯300公克,甜青椒3支,辣椒丝少许,A.水200公克,料理米酒45公克,淡色酱油6公克,味醂6公克,B.盐少许,黑胡椒少许
做法:
1.将调味料A混合拌匀;马铃薯洗净去皮,切成约1㎝厚的长条状;甜青椒洗净沥干水份后,对切并去籽,备用。
2.起一锅烧热后加入适量的沙拉油,将作法2的甜青椒放入锅中略炒一下,盛起备用。
3.再于作法2的锅中放入作法1的马铃薯块、调味料A拌煮至马铃薯变软,再加入调味料B拌炒入味。
4.最后加入作法2的甜青椒及辣椒丝略拌一下即可。
马铃薯薯条
材料:
马铃薯1颗,玉米粉1大匙,沾酱适量
做法:
1、马铃薯洗净、去皮后,用刀切成厚约1公分的长条。
2、将切好的马铃薯条用水略洗后,沥干水分。
3、马铃薯条放入盆中,加入玉米粉拌匀,让马铃薯条表面沾上薄薄的一层玉米粉。
4、热油锅至约160℃,将作法3的马铃薯条下锅炸约1分钟,至表面略变硬定型即捞起。
5、再将油锅加热至约180℃后,再次将作法4的薯条下锅,以中火炸约1分钟至表面金黄酥脆起锅、沥干油份,食用时可依喜好搭配沾酱食用。
诱人马铃薯条
材料:
马铃薯3或4个,油
做法:
1、把马铃薯把皮给刮干净,然后切成条型 2、把切好的马铃薯先煮熟了(刚熟了就可以了),然后解冻放进冰箱里 ,过了两个小时后再拿出来(无需解冻) 3、把油放进锅里让油热了七八成了,就把薯条放进锅里,炸成金黄色即可。
马铃薯薯条
材料:
马铃薯1颗,玉米粉1大匙,沾酱适量
做法:
1.马铃薯洗净、去皮后,用刀切成厚约1公分的长条。
2.将切好的马铃薯条用水略洗后,沥干水分。
3.马铃薯条放入盆中,加入玉米粉拌匀,让马铃薯条表面沾上薄薄的一层玉米粉。
4.热油锅至约160℃,将作法3的马铃薯条下锅炸约1分钟,至表面略变硬定型即捞起。
5.再将油锅加热至约180℃后,再次将作法4的薯条下锅,以中火炸约1分钟至表面金黄酥脆起锅、沥干油份,食用时可依喜好搭配沾酱食用。
清炖马蹄鳖
材料:
净马蹄鳖(甲鱼)1只约600克,火腿75克,葱结,姜块各15克,火腿骨1根,绍酒25克,精盐3克,胡椒粉1克,鸡汤750克,猪油25克,芝麻油10克,冰糖3克。
做法:
1、将火腿切成片。净马蹄鳖剁成块。姜切片。
2、甲鱼块下入沸水锅内煮开捞出冲洗净,沥去水。
3、将甲鱼块按原形码入沙锅内,放入火腿片、葱结、姜片、火腿骨、绍洒、鸡汤、猪油、精盐、冰糖烧开,撇净浮沫,炖至熟烂,去掉火腿骨.葱、姜,加胡椒粉、芝麻油即成。
小诀窍
特点
软烂醇香,汤鲜浓郁。
操作提示
用小火炖制,时间长短可根据鳖的老嫩而定,一定要用活甲鱼。
人参炖马鬃蛇
材料:
马鬃蛇(树蜥蜴)1只~2只,人参6克~10克。
做法:
每次用马鬃蛇(树蜥蜴)1只~2只,剥去皮并去内脏、头爪,加入人参6克~10克,放炖盅内加清水适量,隔水炖熟服食。