炸溜蚌肉
材料:
鲜蚌肉30个（个小且均匀），水发木耳25克，鲜黄瓜25克，植物油500克，葱段、姜末、精盐、味精、醋、味极鲜、水淀粉、鸡蛋液、面粉，香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜蚌肉洗净，入烧沸的开水中焯一下，捞出控水、晾透，加精盐、味精、醋腌渍，用鸡蛋液、水淀粉、面粉调和的糊拌匀。水发木耳择冼干净，撕成碎片。鲜黄瓜洗净，斜截成段，切成菱形薄片。植物油下勺，烧至七八成热时，将挂匀糊的蚌肉散放入炸熟，呈金黄色时捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜末爆锅，放入黄瓜片略炒，烹入醋，加清汤、味极鲜、精盐、木耳烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡，倒入炸好的蚌肉，撒上香菜段，滴上香油翻匀即可。注意事项：蚌肉挂糊要匀；炸时油温不宜过高；添加汤汁以能裹匀蚌肉为宜。
炸溜蚌肉
材料:
鲜蚌肉30个（个小且均匀），水发木耳25克，鲜黄瓜25克，植物油500克，葱段、姜末、精盐、味精、醋、味极鲜、水淀粉、鸡蛋液、面粉，香菜段、香油各适量。
做法:
将鲜蚌肉洗净，入烧沸的开水中焯一下，捞出控水、晾透，加精盐、味精、醋腌渍，用鸡蛋液、水淀粉、面粉调和的糊拌匀。水发木耳择冼干净，撕成碎片。鲜黄瓜洗净，斜截成段，切成菱形薄片。植物油下勺，烧至七八成热时，将挂匀糊的蚌肉散放入炸熟，呈金黄色时捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜末爆锅，放入黄瓜片略炒，烹入醋，加清汤、味极鲜、精盐、木耳烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡，倒入炸好的蚌肉，撒上香菜段，滴上香油翻匀即可。注意事项：蚌肉挂糊要匀；炸时油温不宜过高；添加汤汁以能裹匀蚌肉为宜。
炸溜子鸡
材料:
材料嫩鸡400克 竹笋80克 青椒50克 葱1根 香菇3朵调味料A料：酱油2大匙 油1又1／2大匙 姜汁1小匙B料：水淀粉4大匙C料：高汤1／2杯 醋2大匙 糖3大匙 盐1／2小匙 酱油1大匙D料：水淀粉1大匙 水1／2杯
做法:
1．香菇泡软，切片；青椒去蒂及籽，洗净、切块；竹笋去皮、洗净，切片。鸡肉洗净，去骨、切成块；葱洗净、切末，均放碗中加A料腌人味，捞出，沾裹B料，放入热油锅炸至金黄，捞出。
2．锅中留1大匙油烧热，放入香菇、笋片及青椒拌炒数下，加入C料煮至入味，再加入D料煮匀，最后加入鸡块炒匀，即可盛出。
炸溜松花蛋
材料:
松花蛋6个，清汤150克，醋40克，酱油25克，料酒5克，葱丝10克，姜丝10克，面粉75克，水淀粉10克，芝麻油5克，花生油700克（耗100克）。
做法:
1.松花蛋去泥洗净，剥去壳，每个顺长方向切为四瓣，沾上面粉，平摆盘内。另用一碗放水淀粉、料酒、醋、清汤、酱油调成滋汁。
2.炒锅中放入花生油，烧到六成热时，将沾上面粉的松花蛋推入油内，用勺轻轻拨动，炸三分钟至外稍黄时捞出装盘中。
3.炒锅中留余油25克，烧至六成热时放葱姜丝炸出香味，倒入滋汁，淋上芝麻油，浇在松花蛋上即成。
蚌肉苦瓜汤
材料:
苦瓜250克，蚌肉200克，荷叶10克
做法:
1）把苦瓜去掉瓤，切成段。
2）蚌肉切成薄片。
3）水烧开后先放荷叶，再放苦瓜，3分钟后，等到苦瓜与荷叶八成熟，加入盐和鸡精，把荷叶捞出来，最后放入蚌肉稍微一烫就行了。
小诀窍
1）苦瓜中除了含有类胰岛素样的多肽类物质外，还有大量的高能的清脂素。可以迅速地清除血中的一些多余的血脂。有降脂减肥的作用。临床研究发现，大量湿类物质包括脂类物质在体内堆积以后，会促使人体产生一种叫胰岛素抵抗的作用，会降低胰岛素本身的效能，从而导致Ⅱ型糖尿病的发生。
2）蚌肉有一定得药理作用，比如清热，滋阴，明目，解毒；同时具有抗癌作用，不过脾胃虚寒者应该减少对其的摄入。
玉米蚌肉汤
材料:
主料：河蚌60克，
做法:
1.将玉米去衣留须，洗净切三段；
2.蚌肉洗净；
3.把玉米放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮；
4.玉米文火煮20分钟后放入蚌肉，煮半小时，调味即可。
玉米须蚌肉汤
材料:
主料：河蚌120克，
做法:
1.将玉米须，绵茵陈（茵陈蒿）洗净；
2.取鲜河蚌用开水略煮沸，去壳取肉；
3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
小诀窍
健康提示：
清热利湿；
急性胆囊炎，胆道感染，胆结石，黄疸型肝炎属湿热者，症见右胁疼痛，痛连肩背，恶心呕吐，吐出黄涎，口苦咽干，面目黄染，小便短黄，舌红苔黄，脉滑数；使用蚌前，宜用清水养1天，并勤换水，合蚌内污泥排尽，方可入药。
蚌肉鸡汤浸凉瓜青
材料:
凉瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法:
1、姜去皮洗净，切片备用；
2、凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿，飞水备用；
3、蚌肉洗净备用；
4、煮开适量鸡汤，放入姜片和少许花生油，下适量盐、糖和胡椒粉调味，最后放入凉瓜和蚌肉，煮开便成。
双草蚌肉汤
材料:
车前草30克，鸡骨草30克，蚌肉120克，红枣4枚。
做法:
先将蚌用清水养24-48小时，其间要勤换水以去污泥，洗净后放入沸水中“飞水”片刻，去壳，取肉。另用清水适量，将洗净的车前草、鸡骨草、红枣及蚌肉一并放入锅中，慢火煎煮1小时左右，食盐少许调味即可。
玉米须煲蚌肉
材料:
玉米须30克，蚌肉150克。
做法:
先将蚌用清水养24-48小时，其间要勤换水以去污泥，洗净后放入沸水中“飞水”片刻，去壳，取肉。另用清水适量，将洗净的玉米须及蚌肉一并放入锅中，慢火煎煮1小时左右，食盐少许调味即可。
玉米须蚌肉汤
材料:
玉米须50克，蚌肉120克。
做法:
先将蚌肉放入瓦罐文火煮熟，再放玉米须一起煮烂。每次吃蚌肉30克、喝汤100毫升。急性黄疸肝炎期每日二次。黄疸消退后隔日一次。