皮蛋拌黄瓜
材料:
皮蛋1个,黄瓜1根,蒜末
做法:
1.黄瓜用刀背拍拍,让它骨质疏松后,切成小块。
2.皮蛋剥皮,切小块。
3.把黄瓜、皮蛋混合,加蒜末生抽、醋、一点点糖、一点点芝麻油,拌匀。
皮蛋拌黄瓜
材料:
皮蛋1个,黄瓜1根,蒜末
做法:
1.黄瓜用刀背拍拍,让它骨质疏松后,切成小块。
2.皮蛋剥皮,切小块。
3.把黄瓜、皮蛋混合,加蒜末生抽、醋、一点点糖、一点点芝麻油,拌匀。
北方鸡蛋拌黄瓜
材料:
黄瓜2根,大蒜6、7瓣,鸡蛋2个
做法:
1.1.2根黄瓜洗净用刀拍成段放入盘中;
2.2.2个鸡蛋打散放入油锅中炒熟;
3.3.六七瓣大蒜放入少许盐用蒜臼子捣成蒜泥;
4.4.把蒜泥、炒好的鸡蛋放入黄瓜中,加醋、几滴酱油、盐拌匀即可,喜欢吃醋的可以多放点醋。
黄瓜皮蛋拌海蜇
材料:
浸泡好的海蜇丝,黄瓜1根,皮蛋1个,指天椒2根,蒜末,葱花,盐,糖少许,鸡精,鲜味汁酱油,醋少许,香油
做法:
1.黄瓜削去表面的刺,清水浸泡10分钟备用;海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用,皮蛋切成片,指天椒蒜葱全部切成末备用;洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块,放入大盘中调入适量盐腌一下,以去除多余水分
2.取1碗,调入适量鲜味汁酱油,依次再根据个人口味加入少许糖,少许醋和鸡粉,倒入多一些的麻油并把蒜末和葱花及指天椒一起放在碗中调匀;腌好的黄瓜沥去水分后,放在盘子里再倒入海蜇丝和皮蛋,浇上调好的味汁拌匀即可
皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋1个,内酯豆腐一盒,剁椒少许,大蒜,调料:盐,香油,鸡精,鲜酱油
做法:
步骤1:内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周(豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点)。
步骤2:皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋煮五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步,看个人的喜欢
步骤3:大蒜切末装碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒,适量鲜酱油,醋,一勺糖,少许盐,香油和鸡精搅拌均匀
步骤4:把碗中的调味汁淋在豆腐上,包上保鲜膜,入冰箱1个小时再拿出来吃,更爽口
红椒皮蛋拌香菜
材料:
红辣椒,皮蛋,香菜,蒜末
做法:
1.红椒切条,焯水。
2.皮蛋切瓣。
3.香菜切末。
4.用蒜末、香油、醋、糖、生抽调一个汁。
5.浇在上面。吃吧。
皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋一个,内脂豆腐一盒,大蒜,盐,香油,鸡精,鲜酱油
做法:
1.内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周。
2.大蒜切末装碗待用。
3.一个皮蛋去壳,一切八,四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中。
4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油,少许盐,香油和鸡精,搅拌均匀,淋在豆腐块(喜欢的话,可适当加点醋)。
小诀窍
1.豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点
2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道.
3.传统方式制作的皮蛋,有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草,这样既不卫生,也不方便由外观判断其含铅量,并不适合购买,应选购包装完整,标识清晰的产品.
皮蛋拌凉粉
材料:
皮蛋2个 凉粉300克 香葱1棵 香油2小匙 胡椒粉适量 香醋1小匙 精盐1小匙 白糖1.5克 味精1.5克
做法:
1.将皮蛋剥壳,切丁;香葱洗净,切成葱花;
2.凉粉用凉开水冲洗后,沥水备用;
3.将精盐、白糖、醋、味精、香油调匀成调味汁;
4.将凉粉与皮蛋丁一同放入盘内,撒上葱花,倒入调味汁腌10 分钟;
5.食用时撒上胡椒粉即可。
注意
清淡爽滑,酸甜适口。皮蛋切块后直接浸泡在醋中,食用时蘸姜末,味道也非常好。
皮蛋拌豆腐
材料:
皮蛋1个,内脂豆腐一盒 ,剁椒少许,大蒜调料:盐, 香油, 鸡精, 鲜酱油
做法:
步骤1:内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘周(豆腐看个人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点)。
步骤2:皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黄还是流质,切割或者食用时都不方便,可在食用前将皮蛋煮五分钟,蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上,而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳,也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固,切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步,看个人的喜欢。
步骤3:大蒜切末装碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒,适量鲜酱油,醋,一勺糖,少许盐,香油和鸡精搅拌均匀。
步骤4:把碗中的调味汁淋在豆腐上,包上保鲜膜,入冰箱1个小时再拿出来吃,更爽口。
皮蛋拌豆腐
材料:
内酯豆腐100克,松花蛋25克,精盐l克,味精0.5克,香油2克,香菜2克。
做法:
将松花蛋切成小丁,同内酯豆腐、盐、味精、香菜、香油一起拌匀即成。
葱花皮蛋拌豆腐
材料:
嫩豆腐1盒,葱1根,皮蛋2个,酱油少许,香油少许
做法:
1、葱切成葱花,皮蛋用刀切成碎,一起扔进豆腐里拌;
2、加入适量酱油、香油、鸡精(可不加)、盐,拌成豆腐泥后装碟子就可以吃了。