奶汁煨鱼丁
材料:
牛奶100毫升，上乘鱼丁400克，芦笋100克，葱丝，姜片各10克，蒜汁3毫升，米醋2毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，湿淀粉20克，猪油30克。
做法:
将炒锅置旺火上，下清水1 000毫升，再加入米醋烧沸，将鱼丁分散投入，煮至变色捞出，放凉水内泡冷捞出备用。净炒锅置旺火上，下猪油20克烧热，下葱丝、姜片炸香，随即加黄酒、煮鱼丁原汤250毫升左右，沸1-2分钟，捞去葱丝、姜片，放入鱼丁、精盐、味精，改用小火烧片刻，下牛奶、湿淀粉推匀，加蒜汁、猪油、芦笋，盛入鱼盘即成。
奶汁煨鱼丁
材料:
牛奶100毫升，上乘鱼丁400克，芦笋100克，葱丝，姜片各10克，蒜汁3毫升，米醋2毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，湿淀粉20克，猪油30克。
做法:
将炒锅置旺火上，下清水1 000毫升，再加入米醋烧沸，将鱼丁分散投入，煮至变色捞出，放凉水内泡冷捞出备用。净炒锅置旺火上，下猪油20克烧热，下葱丝、姜片炸香，随即加黄酒、煮鱼丁原汤250毫升左右，沸1-2分钟，捞去葱丝、姜片，放入鱼丁、精盐、味精，改用小火烧片刻，下牛奶、湿淀粉推匀，加蒜汁、猪油、芦笋，盛入鱼盘即成。
柠檬汁煨鸡
材料:
仔鸡1只，柠檬汁及调料适量。
做法:
将鸡宰杀洗净，剁成小块，待油九成热时下入，煎至呈金黄色，加柠檬汁及清水、白糖、麻油、盐，文火煨30分钟。
酱汁煨猪蹄
材料:
猪蹄，香菇，胡萝卜，土豆，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮，盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
做法:
制作方法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可
红煨鱼唇
材料:
主料：鱼唇500克，
做法:
1.水发厚香菇去蒂洗净，大的切开；小白菜摘去边叶，将小苞洗净；葱白切成段，余下的葱和姜要拍破。
2.将鱼唇提前用水泡发，再放在温水中洗净沙和杂质，再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块，下入冷水锅内，加入料酒烧开捞出，用冷水过凉，连续进行两次，除去异味和胶质后再用开水泡上。
3.锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油，再下入鱼唇，用小火煨10分钟，倒入漏勺沥干水分。
4.将猪油烧到六成热时，下入鱼唇煸一下，加入红浓鸡汤500毫升烧开，倒入沙钵内，煨至烂透入味为止。
5.食用时，再将猪油烧到六成热时下入白菜苞，加盐炒入味后摆在盘子周围，鱼唇内加入味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱段和香油，将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
毛蟹煨鱼肚
材料:
毛蟹5只(约500g)，水发鱼肚250g
做法:
1、毛蟹斩成块，洗净。
2、炒锅放入精炼油，入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒；
3、加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成。
小诀窍
1、汤汁要浓厚，小宜过多，味要醇。
2、火候要用大、中火，以保持汤汁浓白。
香辣支竹煨鱼块
材料:
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
做法:
1. 支竹用温水泡发待用；
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
5. 放入花椰菜；
6. 放入支竹；
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
小诀窍
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
越式砂鍋煨鱼
材料:
材料：Pangasius(鮰魚，巴甸鱼)，魚露，糖，蒜片，干紅葱，干辣椒，青葱(切段)，胡椒碎，生粉，盐.
做法:
鮰魚片用生粉，盐抹匀均再用力搓外面那层皮去掉皮的黏液然后洗净备用.
热砂鍋，下两大匙油爆香蒜片与葱段，再下三大匙糖转开小火开始煨出糖色，当糖开始变稠与转为红黑色后即可添加魚露，转开大火让鱼露滚後再转为小火，放进胡椒慢慢煨出香味，再放进鮰魚与干辣椒再转中火煨大约20分鐘，加干紅葱即可出菜.
松仁鱼丁配面包鱼卷
材料:
鲈鱼一条，全麦面包4片，南瓜半个，寿司紫菜2片，鸡蛋2个，鲈鱼，松仁，青红黄椒，大葱，水淀粉，白胡椒粉，麻油，糖，鸡蛋
做法:
面包鱼卷：
1. 南瓜去皮蒸熟，捣烂备用
2. 全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3. 面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上
4. 卷起面包，用蛋液将接口封好
5. 在面包卷上刷鸡蛋液
6. 烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁：
1. 鲈鱼切成2厘米的小丁，用蛋清，白胡椒粉，水淀粉和少许油，混合拌匀
2. 彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3. 锅内放油，放入葱花爆香，加入各种丁和松仁，倒入料酒，糖，盐翻炒，淋上芝麻油出锅装盘
双椒炒鱼丁
材料:
鲅鱼，青红椒，姜，蒜，猪肥肉，调料：油，盐，料酒，生抽，白糖，黑胡椒粒
做法:
1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）；
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；
4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；
5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。
小诀窍
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒，否则鱼肉容易碎；
2、因为鲅鱼腥味比较大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里，是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷；
3、猪肥肉在锅内熬制时，如果熬出的油过多，可适量盛出，锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
豆豉鱼丁
材料:
豆豉，葱，姜，蒜，鲈鱼一条
做法:
1.鲈鱼起骨切块，用蛋清，海鲜素，盐调味，加入少量玉米粉。
2.烧开一锅水，放入鲈鱼块，水要开，动作要快，鱼块浮起马上捞起。
3.爆香姜，蒜，豆豉，加入鲈鱼块，最后拌入葱粒。