米醋煮海带
材料:
海带30克,米醋、精盐各适量。
做法:
将海带洗泡使之去净咸味,切丝,与米醋同置入锅中,煮熟后调入精盐拌匀即可。
米醋煮海带
材料:
海带30克,米醋、精盐各适量。
做法:
将海带洗泡使之去净咸味,切丝,与米醋同置入锅中,煮熟后调入精盐拌匀即可。
米醋煮鸡蛋
材料:
米醋200毫升,鸡蛋2个。
做法:
将鸡蛋洗净,用米醋煮至蛋熟即可。
米醋煮豆腐
材料:
豆腐150克,米醋50- 80毫升,花生油少量,食盐少量,糯米1 00克。
做法:
先将糯米洗净,放进砂锅内,加进适量清水,用中火煮至米烂粥稠。然后用武火起镬,放入花生油把豆腐煎香煮熟,加食盐适量,再放进米醋煮片刻即可,用碗装起,晨起空腹佐糯米粥食之,7天为1疗程。
鲜竹沥煮海带
材料:
鲜竹沥40克,海带200克,冰糖30克。
做法:
1.将海带洗净后切4厘米长的细丝;冰糖打碎成屑。
2.将鲜竹沥、海带、冰糖屑同放炖锅内,加水400毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮25分钟即成。
同鲜竹沥炖冰糖。
白前煮海带
材料:
白前20克,姜5克,盐3克,鸡油35克,海带400克,葱10克,味精3克。
做法:
1.将白前炒香研成细粉;海带洗净,切成4厘米长的丝;姜切片,葱切段。
2.将白前粉、海带、姜、葱、鸡油同放锅内,加水1 200毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精即成。
3.将白前用川贝母代替,同样具有润肺止咳的作用。
胡椒煮海鱩
材料:
海鱩2斤,胡椒适量,盐适量,姜适量,香菜适量,料酒适量
做法:
1.用清水将海鱩清洗干净,起油锅, 爆香姜、香菜头,下海鱩煸炒一会儿。
2.下料酒,倒入适量的清水,放入拍碎的胡椒,还有盐
3.水开海鱩开口后,下点香菜增香,起锅。
醋煮鸡蛋
材料:
主料:鸡蛋2-3个,米醋100-200克。
做法:
1) 在锅内加入醋
2)用文火先烧片刻
3)把鸡蛋打入锅中,待鸡蛋煮熟后即可与醋一并食用。
清酒煮海鲜
材料:
准备时间:10分钟(除去贝壳类海鲜吐泥沙的时间),烹饪时间:8分钟,推荐理由:日本清酒 500ml,罐装鸡汤 500ml,花蟹 2只,文蛤 500g,海虹 500g,海虾 500g,白萝卜 300g,西芹 200g
做法:
文蛤和海虹放入水中(中间要换水几次)1天,让其吐净泥沙,然后洗净待用。海虾挑去沙肠,清洗干净。花蟹用小刷子将壳缝中的泥沙刷洗干净,白萝卜洗净切成0.6cm厚的半圆片,西芹洗净后切成4cm长的段。
清酒和罐装鸡汤倒入煮锅中,大火煮开。
将文蛤和海虹放入煮开的锅中焯煮,待壳开了捞出。再放入海虾,待虾壳变红后捞出。之后放入花蟹,煮2分钟,蟹壳变红捞出。
将所有海鲜都煮完,最后放入切好的白萝卜和西芹,煮两三分钟捞出即可食用。
小诀窍
除了用料中的几种海鲜,可以根据个人口味和时令随意选择,关键是海鲜一定要新鲜,这道菜吃的就是鲜味。
日本清酒的口味较清淡,用来烹调海鲜很适合。清酒在一般的大型超市可以购买到。另外,清酒也可以用广东米酒代替,但因为广东米酒的酒精度较高味道较重,使用前需要加入矿泉水调淡,酒与水的比例为1:2。
可以用生抽、姜末、白萝卜泥等调制成蘸料,搭配海鲜食用。
唐芹草菇茸煮海鲈
材料:
海鲈500克,唐芹200克,草菇(切茸)100克,葱段30克,蒜头(去衣拍碎)15克,姜片15克,盐、糖、米酒、鸡汤、花生油各适量
做法:
1、将海鲈宰好,洗净斩件,以盐涂匀腌制备用;
2、唐芹洗净切段备用;
3、开锅下油,爆香姜片、蒜头和葱段,下海鲈煎香,攒少许米酒,加入适量鸡汤、草菇茸、唐芹煮开调味,至海鲈熟,收汁便成。
鲜淮山米汤地瓜煮海肠
材料:
海肠200克,鲜淮山、地瓜各100克,草菇片30克,芹菜段50克。调料米汤500克,炸蒜片15克,胡萝卜花20克,盐5克,味精3克。
做法:
1、将海肠两头的刺切掉,控出腹部血水后用刀背将腹内肠子刮净,用水冲洗血污;鲜淮山去皮后切长4厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块;地瓜去皮,切成同淮山同一规格的块。
2、锅内放米汤、炸蒜片、胡萝卜花、草菇片、淮山块、芹菜段、地瓜块大火烧开,改小火烧10分钟后放盐调味,下海肠后立即放味精调匀,出锅装盘。
小诀窍
特点
口味清淡,体现原料的原汁原味。
师傅点拨
1、海肠处理完后不要用水反复冲洗,把血污洗净即可,否则鲜味就会散失。2、将海肠放入米汤后时间不要超过30秒即可出锅,否则海肠的口感就会变得软烂。
备注
米汤的制作:将100克香米洗净,放入800克清水中大火烧开,改小火熬煮30分钟后离火,过滤取汤即可。
烹之有理
口感脆爽、色泽洁白的淮山,口味香甜、色泽金黄的地瓜,爽滑清香的米汤来搭配色泽肉红、脆嫩无比的海肠,别有一番滋味,而且新意十足。