河蟹酒
材料:
活河蟹雌雄各一只,愈大愈好,陈酒1千克。
做法:
共煮熬半小时,然后取酒待温。
河蟹酒
材料:
活河蟹雌雄各一只,愈大愈好,陈酒1千克。
做法:
共煮熬半小时,然后取酒待温。
石蟹酒
材料:
蟹取活河蟹雌雄各一只,大者更佳。或石蟹(形如蟛蜞)3~5只,陈米酒1公斤。
做法:
取活蟹,水洗净,捣烂,加陈酒1公斤,熬煮半小时,然后取酒待温,分作3次服。若无活蟹.干蟹烧灰,酒服亦好。
田蟹酒
材料:
大闸蟹二只,生姜片10片,红糖100克,黄酒50ml.
做法:
1.大闸蟹冲洗净备用。
2.锅内放入大闸蟹、加水300ml,加入姜片、红糖盖上锅盖开中火。
3.水开后焖煮30分钟,加入黄酒稍煮即可。
清蒸河蟹
材料:
河蟹4个,老姜4片
做法:
1.将河蟹用刷子刷干净,用流水冲洗干净哦;
2.蒸锅内放水,放入螃蟹和姜片上锅蒸15分钟即可。
小诀窍
螃蟹好吃可不要忽视了一些小细节: 1、吃螃蟹时最好用姜醋沾着吃,可以去寒,螃蟹是寒性的,胃不好得人少吃为妙,实在嘴馋就多加点姜丝作沾料;醋还可以提升螃蟹的鲜味。 2、吃死河蟹会中毒:当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。 3、吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等。
香辣小河蟹
材料:
小河蟹800克,郫县豆瓣、2大勺(30克),花椒1小把,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),糖1汤匙(15ml),干淀粉4汤匙(60克),姜丝、蒜片
做法:
1.1 河蟹放在水中加入几滴油,养24小时吐净泥沙。2 用刀背把河蟹敲晕,去掉里面的脏东西,切成两半,粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。3 锅里放少量的油,加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹,快速翻炒后出锅。
2.成品
3.特写
蒸河蟹
材料:
河蟹10只
做法:
1.将河蟹洗净,放入盛有清水的锅中,开始慢慢的煮。、
2.开始用小火,这样河蟹的脚就不会掉了。等河蟹都没有了动静,开大火煮。熟了即可
河蟹烧年糕
材料:
主料:河蟹,
做法:
1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟,取出改刀,年糕切片放入锅中煮熟待用,葱切末;
2、坐锅点火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤,烧两分钟。
九月香辣河蟹
材料:
新鲜活河蟹,盐,鲜辣椒,大葱,干辣椒,蒜瓣,麻椒,花椒,泡椒,老干妈香辣酱
做法:
1:把蟹洗净剥壳切两段,放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用;
2:冷油放花椒和麻椒小火炒;炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟;
3;再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可;
小诀窍
有什么特别的注意事项?
面拖河蟹
材料:
中等河蟹5只(750克),干面粉75克,料酒15克,酱油20克,味精1克,鲜汤250克,葱花5克,姜末4克,色拉油100克。
做法:
1、将河蟹用清水刷洗干净,逐只肚朝上放在案板上,用刀从蟹肚中间切成两半,去掉蟹脐、爪尖和肠胃,在刀口处蘸上干面粉,使蟹黄不致流失,放在盆内待用。将剩余的面粉加适时水调成面糊。
2、锅洗净置中火上,放入色拉油烧至四成热时,将蟹下入油锅煎,先煎蘸面粉的刀口处,再煎其它部位。至蟹呈红色时,烹料酒加盖略焖,以除腥味。然后加酱油、姜末和鲜汤,用旺火烧沸后,再移小火续烧5分钟左右,待蟹熟时,加味精,并倒入湿面粉糊推匀,撒上葱花,淋上色拉油推转,使面糊紧包蟹身,出锅装碟。并点缀黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜即成。
小诀窍
1、一定要选活的螃蟹。死螃蟹不能食用。
2、螃蟹性寒,脾胃虚寒者也应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。
葱姜炒河蟹
材料:
河蟹2只,姜块15克,葱段10克,盐半勺,酱油1勺,料酒1勺,白糖半勺,植物油2勺
做法:
1.葱、姜切丝,河蟹洗干净,从肚子中间将其一切两半。
2.烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,放入葱、姜丝爆炒。
3.把河蟹放入锅中,加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒,浇入3勺开水,改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。