桃地猪肚汤
材料:
桃仁10克(去皮尖),生地10克,猪肚1个,粳米100克。
做法:
先将猪肚整治洗净,切碎,加水炖煮,余药另煎取汁,混匀后,加入粳米煮至米熟烂。
桃地猪肚汤
材料:
桃仁10克(去皮尖),生地10克,猪肚1个,粳米100克。
做法:
先将猪肚整治洗净,切碎,加水炖煮,余药另煎取汁,混匀后,加入粳米煮至米熟烂。
核桃地黄鸡
材料:
核桃仁30克,生地黄250克,饴糖250克,乌鸡1只。
做法:
1、将乌鸡宰杀后,去毛桩,除去内脏,洗净;牛地黄洗净,切成宽0.5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀,同核桃仁一起装入鸡腹内,将鸡放入盆中,加水适量。
2、将盛鸡的盆置入蒸笼中,蒸熟即成。
熟地猪蹄煲
材料:
猪蹄500克,油菜100克,葱段、姜片各10克,药包1个(内装熟地20克,酸枣仁10克),料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油5克。
做法:
1、油菜从中间顺长剖开。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。
2、沙锅内放入清汤、料酒,下入药包烧开,下入猪蹄块、葱段、姜片烧开,煲至猪蹄熟烂,拣出葱、姜、药包不用。
3、下入油菜、精盐烧开,炖至熟烂,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
猪蹄软糯,油菜脆嫩,汤汁醇美,营养滋补。
功效
熟地味甘,性微温,入肝、肾经,有补血滋阴、益精填髓的功能。酸枣仁味甘,性平,入心、脾、肝经,有宁心安神、敛汗生津的功能。猪蹄中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B、C)和丰富的胶原蛋白,能补血抚疮,营养肌肤。此款菜肴能滋阴补肾,补血安神,对妇女更年期综合征月经紊乱、眩晕、心悸、失眠多梦、心烦不安、宫冷干燥、潮热盗汗者有较好的食疗功效。
操作提示
猪蹄一定要刮净皮上的油脂,以免有异味。盖上锅盖用小火长时间煲制。
昆布海藻生地猪尾汤
材料:
昆布30克,海藻30克,生地30克,猪尾1条。
做法:
将猪尾洗净,斩成小段,清水先煮开10分钟。昆布、海藻浸泡2小时,反复清洗。另换清水适量,将上述材料一并放入锅中,煮2小时,食盐少许调味即可。
昆布为昆布科植物海带和翅藻科植物昆布的叶状体。味咸,性寒。入肝、胃、肾经。功效消痰软坚,利水。
海藻为马尾藻科植物海蒿子的全草。味咸,寒。入肝、胃、肾经。功效消痰软坚,利水。
生地为玄参科草本植物地黄的根。味甘、苦,性寒。入心、肝、肾经。功效清热凉血,养阴生津。
猪尾味甘,性平。功效滋阴润燥。
天麻地猪脑汤
材料:
天麻15克,鲜猪脑1具,生姜3片。
做法:
1.先将天麻用生姜汁浸泡发软,用刀切成薄片,备用。或到药店购买已炮制加工好的天麻薄片备用。
2.将鲜猪脑1具取回后,去除脑膜及血管,用清水洗净血污,备用。
3.生姜用清水洗净,去除姜皮,用刀切成薄片,备用。
4.把全部汤料准备就绪后,将天麻片、猪脑、生姜片一同放进炖盅内,加入适量清水,隔水用武火炖1小时,便可。猪脑、天麻、生姜可作菜肴食用,也可将汤渣全部去除不食。看各人消化情况而定。汤水则可加少许味料调味后,在平时当作饮料饮用,也可在一日三餐中随量饮用。注意事项:1.因本汤水性属温性,若阴虚体质者宜少量饮用或不宜饮用。
2.天麻习惯上都应经炮制后使用,常用方法是用姜汁浸制。以免引起一些不好的反应。
3.本汤水药材的用量是一个成人的用量。专家叮咛:天麻的产地以云南、四川为主产地,以个体大、体较结实、色白亮者为佳。
莲藕熟地猪骨汤
材料:
猪脊骨700克,莲藕700克,熟地60克,桂圆肉20克,红枣12粒。
做法:
猪脊骨洗净,斩件;熟地、莲藕、桂圆肉、红枣(去核)分别洗净,莲藕拍碎。将全部用料一齐放入沙煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2~3小时,调味食用。
生地猪尾汤
材料:
生地黄30克,葱20克,盐6克,猪尾150克,姜10克。
做法:
1.将猪尾洗净,切成4厘米长的段;生地黄切片;姜,葱切段拍松。
2.将猪尾、生地黄、葱、姜放入炖锅内,加水1000毫升,放入盐,将炖锅置武火上烧沸,再用文火炖1小时即成。
3.生地黄洗净,切3 厘米见方薄片为宜,便于煮取药液。
四神猪肚汤
材料:
云苓(白茯苓)10克,干淮山15克,莲子15克,薏米15克,芡实10克,猪肚半个,姜6片,水8碗
做法:
1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水糟,倒入适量面粉、油和醋,反复揉
搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一遍,用刀内外刮一次,以去除污物,用水
洗净。
2、煮一锅水,加入3片姜和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮3到5分钟至猪肚变硬,捞
起冷却后切成约2厘粗的条状备用;
3、把云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实洗净,放入猪肚、姜、和半碗米
酒,武火煮20分钟,转小火煲2个小时,下盐调味即可食用。
腐竹莲子猪肚汤
材料:
腐竹,扁豆,淮山,水发冬菇,猪肚1只,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将猪肚用生粉、盐反复洗净,去掉异味,焯水后切成条状。
2.与腐竹、扁豆、淮山、冬菇入锅烧开,文火煮两小时调味即可。
小诀窍
猪肚熟后蘸着酱油吃就已经好好味道了,汤也鲜香浓郁。
白果腐竹猪肚汤
材料:
猪肚900克,白果15颗,干腐竹2根,红枣10颗,姜数片,胡椒30颗
做法:
1.先猪肚外面多余的脂肪切掉不要,然后把整个猪肚反转放大盆里,洒上盐,不断揉搓至盐化掉,然后冲水把粘液洗掉,如此反复三次后,加点白酒再搓一遍,用清水冲洗干净后,把猪肚再次反转。这一步非常关键,只有把肚子里的粘液洗干净才没有异味。
2.锅里放清水(没过猪肚),加姜片和葱白,水烧开后,把洗净后的猪肚放进,倒些料酒,把猪肚烫至变色后捞起。放清水里洗净并把多余的脂肪去掉。
3.把洗好的猪肚整个放沙锅里,加入清水和稍拍烂的胡椒粒,姜片,去核红枣。大火烧开20分钟后,加入去皮的白果,然后转小火煮40-50分钟。
4.等猪肚煮至用筷子能轻松插入就捞起切成小块,然后和泡软的腐竹一起回锅煮20分钟,最后下盐调味即可食用。
小诀窍
煮好的猪肚捞起和西芹一起炒,加点汤,也是个非常下饭的小菜。