酸辣鸡肫花
材料:
鸡肫10个重约500克，净冬笋50克，小红辣椒15克，泡菜30克，青蒜50克，鸡蛋1个，猪油500克（耗油100克），料酒25克，盐5克，味精1.5克，酱油15克，香油15克，湿淀粉30克。
做法:
1、鸡肫切成两半，将两侧的白色筋皮剔去洗净，在凸的一面剞十字花刀，大的切成两块，用蛋清、湿淀粉和盐浆好。
2、冬笋、泡菜、红辣椒均切成末，青蒜切成花。
3、将猪油烧沸，下入浆好的鸡肫花炒散，待八成熟时即倒入漏勺沥油，锅中留100克油，下入冬笋、红椒和泡菜炒一下，加入料酒、酱油、盐、味精和少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，倒入滑熟的鸡肫花和青蒜花，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
酸辣鸡肫花
材料:
鸡肫10个重约500克，净冬笋50克，小红辣椒15克，泡菜30克，青蒜50克，鸡蛋1个，猪油500克（耗油100克），料酒25克，盐5克，味精1.5克，酱油15克，香油15克，湿淀粉30克。
做法:
1、鸡肫切成两半，将两侧的白色筋皮剔去洗净，在凸的一面剞十字花刀，大的切成两块，用蛋清、湿淀粉和盐浆好。
2、冬笋、泡菜、红辣椒均切成末，青蒜切成花。
3、将猪油烧沸，下入浆好的鸡肫花炒散，待八成熟时即倒入漏勺沥油，锅中留100克油，下入冬笋、红椒和泡菜炒一下，加入料酒、酱油、盐、味精和少许汤，用湿淀粉调稀勾芡，倒入滑熟的鸡肫花和青蒜花，翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
麻辣鸡肫毛豆
材料:
毛豆1/2斤，鸡肫10个，
做法:
(1)将毛豆洗净，略泡水，去除杂质，沥干后，用热水加入调味料Ａ汆烫约3∼5分钟，捞起沖冷水，待凉后捞起沥干备用。
(2)用刀子将鸡肫的杂质刮除，沖洗干净，横切片，每片厚约0.5公分即可，用作法(1)的盐开水川烫约1分钟至熟，捞起放入冷水中沖凉后，沥干备用。
(3)将毛豆、鸡肫与调味料Ｂ搅拌均匀，略腌30分钟入味，即可盛盘上桌，一次可多做一点，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏，随时都可享用。
香辣鸡肫
材料:
鸡肫10个，冬笋50克，泡菜50克，红辣椒50克，大蒜50克，鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油、清汤、盐、味精、芝麻油各适量。
做法:
1、鸡肫剔除筋膜，洗净，每个对切开，在凸的一面剞十字花刀，大的切成2块，同放碗内，放盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好。红辣椒均切作细末，大蒜剁作泥。
2、炒锅放火上烧热，放菜油烧至七成热，下浆好的鸡肫，炸至八成熟时，倒入漏勺沥油。
3、锅中留油，下冬笋、红辣椒、泡菜炒一下，加入黄酒、酱油、盐、味精，并放少许清汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸡肫，大蒜末，翻炒几下，淋上芝麻油，装盘即可食用。
酸辣鸡丁
材料:
酸菜，干辣椒段，鸡脯肉，盐，酱油，淀粉水少许，油，蚝油，葱白，鸡精
做法:
1.准备酸菜（妈妈帮我们制作的，全是青菜尖尖晒的，非常的嫩，非常的脆～）和干辣椒段；
2.鸡脯肉切１厘米见方的丁，用盐，酱油，少许淀粉水腌下；
3.油锅下鸡丁滑开盛出；
4.锅里余油下酸菜和辣椒段不断滴炒，炒出香味；
5.倒入鸡丁加些蚝油撒葱白拌匀撒少许鸡精就ＯＫ了！
酸辣鸡胗
材料:
鸡胗，野山椒，红椒，柠檬，白醋，糖，盐
做法:
1.鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟。
2.将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内。
3.将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。
墨式酸辣鸡翅
材料:
鸡翅3只，低筋面粉适量，奶油2大匙，白醋2大匙，墨西哥辣酱1大匙，酱油1小匙，盐适量，细砂糖适量，黑胡椒适量，水500㏄
做法:
1.将鸡翅洗净，擦干水份后在表面均匀沾上一层低筋面粉，放入约180℃的热油中，以？火炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分备用。
2.将所有调味料放入大钢盆中调匀，放入作法1炸好的鸡翅，浸泡约10分钟。
3.平底锅加入适量沙拉油热至约90℃，放入作法2泡好的鸡翅，以？火煎约3分钟至表面均匀上色即可。
酸辣鸡丁
材料:
鸡腿1支，姜片少许，20度料理米酒1大匙，水600㏄，洋葱1/4颗，黄甜椒1/2颗，红甜椒1/2颗，葱1根，柠檬1/2颗，香菜少许，鱼露2小匙，辣椒酱1小匙，细砂糖2小匙
做法:
1.大鸡腿、姜片、20度料理米酒、水放入锅中，煮至大鸡腿熟透，取出放冷，去除骨头，切约2公分小丁状备用。
2.将洋葱、黄甜椒、红甜椒切成约1.5公分的小丁；葱切成约1公分的小段，柠檬挤汁后再切成小片状；香菜切成段备用。
3.将作法1的鸡丁放入容器内，加入作法2的洋葱丁、黄甜椒丁、红甜椒丁、葱段、柠檬片、鱼露、辣椒酱、细砂糖拌匀，放入冷藏室冰腌约1小时入味后取出，撒上香菜即成。
酸辣鸡
材料:
土鸡腿1只，蒜苗1根，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，料酒1茶匙，B.蚝油1大匙，酱油1茶匙，白醋2茶匙，细砂糖2茶匙，冷开水1大匙，辣椒油2大匙，花椒粉1/6茶匙
做法:
1.将所有调味料B调匀成酱汁；蒜苗切丝备用。
2.土鸡腿去骨后在其内侧，均匀地洒上盐及料酒，再用铝箔纸将土鸡腿肉捲成圆筒状，把开口处捲紧后，放入蒸锅中蒸约25分钟至熟后取出，放入冷开水中泡凉。
3.再将作法2的成品，撕去外层的铝箔纸，取出鸡腿肉后再切成片状摆盘，最后再浇淋上作法1的酱汁，摆上作法1的蒜苗丝即可。
酸辣鸡排
材料:
虾酱鸡排1块，葱30公克，泰式酸辣酱3大匙，水2大匙
做法:
1.虾酱鸡排切小块盛盘；葱洗净切葱花，备用。
2.将所有调味料放入锅中煮开，淋至作法1虾酱鸡排块上，再撒上葱花即可。
泰式酸辣鸡排
材料:
鸡腿排3块，低筋面粉300公克，香菜少许，盐1小匙，20度稻香米酒1大匙，白胡椒粉少许，黑胡椒粉少许，鱼露2大匙，蒜末10公克，姜末10公克，辣酱油4大匙，泰式辣椒酱1大匙
做法:
1.将鸡排上的血块拔除，清洗干净后放入容器中，再加入所有调味料，用双手抓拌3分钟直到调味料完全溶解后，腌渍2小时备用。
2.制作淋酱，将泰式酸甜辣酱、泰式辣椒酱、辣酱油混合拌匀即可。
3.将腌渍好的鸡腿排，沾上一层薄薄的面粉，放入160度油锅中油炸15分钟即可取出，沥油1分钟后放入盘内，淋上酱汁并洒上香菜即可。