萝卜蒸汤
材料:
白萝卜750克,青豆粉125克,盐、味精、胡椒粉、汤汁、植物油各适量。
做法:
1、萝卜去皮,切成纸薄大片,再切成线丝,用洁净干布吸去水分。
2、豆粉筛过,拌和在萝卜丝上,放入滚水锅中烫1分钟,捞起放入冷水中浸漂。
3、将汤汁、油、盐及调料下锅烧滚时,将萝卜丝捞起,放入一滚即成。
萝卜蒸汤
材料:
白萝卜750克,青豆粉125克,盐、味精、胡椒粉、汤汁、植物油各适量。
做法:
1、萝卜去皮,切成纸薄大片,再切成线丝,用洁净干布吸去水分。
2、豆粉筛过,拌和在萝卜丝上,放入滚水锅中烫1分钟,捞起放入冷水中浸漂。
3、将汤汁、油、盐及调料下锅烧滚时,将萝卜丝捞起,放入一滚即成。
辣萝卜蒸日本豆腐
材料:
辣萝卜30克,午餐肉45克,辣萝卜汁3汤勺,日本豆腐2条
做法:
1、首先把日本豆腐切开,一条日本豆腐可以平整切成7~8块。切好后平铺于碟子上。
2、把辣萝卜、午餐肉切丁加入辣萝卜汁搅拌。
3、把搅拌好的陷料铺于日本豆腐上面。
4、将制作完成的日本豆腐跟饭一起蒸煮。
5、上菜
萝卜蒸饺
材料:
粳米450克,萝卜750克,黄豆50克,蒜苗50克,生姜丝25克,精盐6克,辣椒粉10克,花椒粉5克,精制植物油750克(实耗约50克)。
做法:
将萝卜洗净,削去外皮,切去根部,创成细丝,加入精盐3克拌匀,腌渍入味。蒜苗去老茎,洗净,沥水,切成段。将腌好的萝卜丝放入盆内,加入蒜苗段、生姜丝、辣椒粉、花椒粉、精盐3克,拌和均匀,成为馅料。粳米用清水淘洗干净。黄豆拣去杂质,洗净。粳米和黄豆起放入盆内,加清水浸泡5小时,捞出沥水,加清水350克,带水磨成细浆,盛在盆内。锅上旺火,放植物油烧至八成热,将半月形铁勺入油中炸热,取出,舀入米豆浆,盖着勺面,加入馅料摊匀,再舀入米豆浆覆盖萝卜丝上呈饺子形,下锅中炸至萝卜饺呈金黄色,出锅即成。
白萝卜蒸鸡腿
材料:
鸡腿1根、白萝卜50g、油适量、盐适量、排骨酱适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量
做法:
1、鸡腿一根清洗干净。
2、在鸡腿上面均匀涂抹一层排骨酱。
3、姜蒜切片后铺在鸡腿上。
4、在鸡腿上面撒少许盐。
5、鸡腿上淋适量生抽。
6、白萝卜切薄片铺在鸡腿周围。
7、在白萝卜片上均匀撒一层盐。
8、放入煮饭的高压锅内跟饭一起煮熟即可。
独创椰香肉松蒸汤圆
材料:
主料:大个汤圆5个
做法:
1.备齐所有材料,将汤圆放入一只干净的大碗;
2.在汤圆的缝隙处撒满椰蓉;
3.最后在上面撒上肉松,水开后放入蒸锅,大火蒸15分钟左右即可。
小诀窍
1.我的汤圆个头比较大,如果是小汤圆,可以适当缩短蒸制的时间;
2.除了肉松和椰蓉,配料可以随意发挥,适合自己最重要。
椰香肉松蒸汤圆
材料:
椰蓉适量,汤圆5个,大个的,肉松适量
做法:
1.备齐所有材料,将汤圆放入一只干净的大碗
2.在汤圆的缝隙处撒满椰蓉
3.最后在上面撒上肉松,水开后放入蒸锅,大火蒸15分钟左右即可
萝卜、葫萝卜、土豆块涮牛肉丸子
材料:
牛肉馅,大萝卜,葫萝卜,土豆,植物油,盐,花椒面,鸡精,葱花,姜末,酱油
做法:
1.大萝卜、葫萝卜、土豆洗净,土豆去皮,分别 把大萝卜、葫萝卜、土豆切成块。
2.牛肉馅加植物油、盐、花椒面、鸡精、葱花、姜末、酱油、鸡蛋拌匀,再加淀粉搅拌均匀。
3.锅内放油烧热,用小勺舀些拌好的牛肉馅做成小丸,放入锅内,炸至金黄熟透,捞出。
4.锅内放油烧热,放入葱花、姜末翻炒,放入大萝卜、葫萝卜、土豆块。翻炒一下,加入酱油、盐、花椒面,再加清水慢火炖约20分钟至熟透,放入炸好的牛肉丸子就可食用了。
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕
材料:
萝卜糕1/2块,郫县豆瓣酱1大勺
做法:
1.准备萝卜糕半块,郫县豆瓣酱1大勺;
2.萝卜糕切条;
3.锅烧热,放适量油,待油烧热,放入萝卜糕翻炒;
4.萝卜糕翻炒一分钟后,放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟;
5.待萝卜糕均匀着色,即可出锅。
小诀窍
1. 炒萝卜糕时,油不可太少,否则容易粘锅; 2. 由于萝卜糕本身有调味料,所以没有再添加其它。
胡萝卜餐包
材料:
配料:高筋面粉110克,低筋面粉30克,胡萝卜60克,水45克,鸡蛋15克,细砂糖20克,盐1/4小勺,干酵母1小勺(5ML),奶粉6克,黄油15克,表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
做法:
1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。
2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。
3、根据面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段(更详细的说明请点击手工揉面发酵步骤图),在28度左右的温度下进行第一次发酵。
4、大约1个小时,发酵到2-2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。
5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
6、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
7、把整形好的橄榄形面团放入烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行最后发酵。
8、大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。
9、把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、胡萝卜打成汁的过程中,可能会有一定的损耗(如食品料理机里有残留),在揉成面团的过程中,如果感觉水分不够,可以酌情添加一些水,直到面团达到合适的软硬程度。
2、除了整形成橄榄形,还可以整形成你喜欢的其他形状
韩式辣酱爆萝卜糕
材料:
萝卜糕200克,韩式辣酱1大匙,水1.5大匙
做法:
1、萝卜糕切2公分小块,韩式辣酱用水调开。
2、热锅中入底油润锅后,放入萝卜糕块,小火煎到萝卜糕蓬发后盛起。
3、锅中倒入辣酱,中大火炒开,出酱味后倒入萝卜糕迅速颠锅,裹上酱汁即可。
小诀窍
1、所用酱料,可以选择自己喜欢的。比如,广式酒楼中甚为有名的【XO酱爆萝卜糕】。
2、韩式辣酱中所用的水量,按照酱的稠度酌情增减,原则上爆炒完后锅中不能有多余的酱汁。如果有,酱调的太稀了。
3、最后酱爆的时候,一定要大火,手要快。
4、煎萝卜糕时无需用油太多。可以提前烧热锅,入冷油滑锅后,再倒出油,这样的油量煎200克的萝卜糕足够了。
5、节日过后,家中容易剩下一堆的糕点,可以用类似的办法消灭其。不仅是道出色的主食,而且也秉承节约不浪费的好传统。