炸山药饼
材料:
山药750克，水发冬菇50克，冬笋50克，南荠100克，水发腐竹100克，水发口蘑50克，面粉100克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒25克，胡椒面0.1克，香菜油1000克(约耗100克)，姜末5克，水淀粉25克，玉米粉100克。
做法:
1、将山药洗净，放入屉内，用旺火蒸至熟透，取出晾凉。将山药削去皮，放在菜板上，用刀拍碎成茸。将山药茸放入盒内，加入面粉、精盐(0.5克)、味精(0.5克)，搅拌均匀，即成山药面。
2、往锅内放入水，上火烧开，下入冬菇氽一下，捞出。再放入冬笋氽一下，捞出。再放入腐竹煮几个开，捞出。另用锅上火，倒入水，放入南荠煮熟，捞出。将冬菇、冬笋、腐竹、南荠、口蘑均切成米粒大的末。
3、将炒菜锅上火，放入香菜油(50克)，下入姜末，煸炒出香味，下入冬菇末、冬笋末、腐竹末、南荠末、口蘑末，炒匀炒透，再下入精盐(1克)、味精(1克)、料酒、胡椒面，煸炒数下，用水淀粉将汁勾浓，即为素馅。
4、将山药面搓成剂子(每个重25克)，逐个摁成皮，包上素馅，再累摁成饼，滚粘上一层玉米粉。
5、将炒菜锅坐在火上，倒入香菜油，烧至六成熟，逐个下入山药饼，炸至金黄色，捞出，控净油，码入盘内即成。
炸山药饼
材料:
山药750克，水发冬菇50克，冬笋50克，南荠100克，水发腐竹100克，水发口蘑50克，面粉100克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒25克，胡椒面0.1克，香菜油1000克(约耗100克)，姜末5克，水淀粉25克，玉米粉100克。
做法:
1、将山药洗净，放入屉内，用旺火蒸至熟透，取出晾凉。将山药削去皮，放在菜板上，用刀拍碎成茸。将山药茸放入盒内，加入面粉、精盐(0.5克)、味精(0.5克)，搅拌均匀，即成山药面。
2、往锅内放入水，上火烧开，下入冬菇氽一下，捞出。再放入冬笋氽一下，捞出。再放入腐竹煮几个开，捞出。另用锅上火，倒入水，放入南荠煮熟，捞出。将冬菇、冬笋、腐竹、南荠、口蘑均切成米粒大的末。
3、将炒菜锅上火，放入香菜油(50克)，下入姜末，煸炒出香味，下入冬菇末、冬笋末、腐竹末、南荠末、口蘑末，炒匀炒透，再下入精盐(1克)、味精(1克)、料酒、胡椒面，煸炒数下，用水淀粉将汁勾浓，即为素馅。
4、将山药面搓成剂子(每个重25克)，逐个摁成皮，包上素馅，再累摁成饼，滚粘上一层玉米粉。
5、将炒菜锅坐在火上，倒入香菜油，烧至六成熟，逐个下入山药饼，炸至金黄色，捞出，控净油，码入盘内即成。
山药饼
材料:
细砂糖45公克，水80cc，中筋面粉100公克，山药100公克
做法:
1.细砂糖与水拌匀至没有颗粒；中筋面粉过筛备用。
2.紫山药削皮，磨成泥状，再与作法1的材料拌匀成稠状面煳备用。
3.锅内倒入少许油均匀加热，用汤杓将面煳舀入平底锅摊成圆状，以中小火煎至两面呈金黄色即可。
素炸山药丸子
材料:
山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉
做法:
1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。
2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。
3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中，搅拌均匀。
4、用手攥成一个个小丸子。
5、油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金黄色即可。
小诀窍
1、一定要把丸子沾好淀粉（多余的淀粉抖掉、攥实）再炸，我试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。
2、炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。
3、这个菜我想也可以放肉糜或虾泥，不过那就不是素菜了，呵呵。
油炸山药条
材料:
鲜山药500克，面粉50克，咖喱粉20克，白芷粉10克，番茄酱50克，植物油500克，精盐、味精各适量。
做法:
将山药削去外皮洗净，先斜切成1厘米厚的片，再切成粗约1厘米的条，加精盐、味精腌渍喂口，然后逐一滚匀面粉。植物油下勺，烧至六七成热时，将山药条散放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，放进盘中，撒上白芷粉和咖喱粉拌匀，用小碟盛上番茄酱，食时取出山药条蘸着番茄酱即可。注意事项：山药改条要粗细均匀；炸时油温不宜过高，以免焦糊；如主料无山药，可用香芋头代替。
山药饼
材料:
山药500克，面粉500克，核桃仁50克，松子仁50克，什锦果脯50克，蜂蜜50克。
做法:
山药蒸熟，去皮捣成泥，与面粉加水适量共揉成面团，做成饼。核桃仁去皮捣碎，与松子仁、果脯撒在面饼上，上笼蒸熟，淋上蜂蜜，温热食。
香炸山药圆
材料:
鲜山药700克，黑芝麻50克，糯米粉250克，鸡蛋2个，干豆粉30克，白糖300克，菜油1000克（实耗90克）。
做法:
将鸡蛋打散，加干豆粉，调成稀蛋糊，黑芝麻洗净待用。山药洗净，上笼用武火蒸熟后剥去皮，晾凉，捣成泥状，放在碗内，加白糖、糯米粉拌匀，做成一个个直径约3厘米大的圆子，沾上蛋糊，滚上芝麻。将锅置火上，倾入菜油，待油温烧至八成热时下入山药圆，炸至浮起，沥去油，装盘。即可佐餐食用。
桂圆山药饼
材料:
桂圆肉25克，山药500克，熟面粉100克，蜜饯青梅25克，熟莲子25克，白糖100克，蛋糕25克，白瓜子仁25克，猪油、淀粉、蜂蜜、蜜饯樱桃各适量。
做法:
将山药研成粉，拌入熟面粉，加水揉成面团。青梅切成柳叶片，2/3蛋糕切成菱形片备用。将山药团揉成圆形，放入平盘中，按成圆饼，莲子摆在圆饼的外沿，樱桃放在圆饼的第二圈，桂圆肉摆在第三圈，蛋糕摆在第四圈，白瓜子仁摆在第五圈，青梅片在当中摆成花叶形。将余下的蛋糕切成小丁备用。用一张大绵纸盖在山药圆饼上面，上笼蒸约15分钟，取出揭下绵纸，撒上蛋糕丁作花。炒锅上火，加水烧沸，倒入白糖及淀粉勾成芡汁离火，调入蜂蜜，搅拌均匀，浇在饼上即成。
山楂山药饼
材料:
山楂、山药、白糖各适量。
做法:
将山楂去核洗净，山药洗净，一起上笼蒸熟，冷后加白糖搅匀，压扁做成薄饼即可。
炸山药
材料:
山药600克，白糖适量，花生油1000毫升。
做法:
将山药洗净去皮，擦干水分，切成斜圆片。炒锅放入花生油，烧至七成热时，将山药片逐块放入，炸呈金黄色，用漏勺捞出，沥净油装盘，撒上白糖即成。
软炸山药
材料:
兔肉250克，山药40克，姜、葱、料酒各15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，鸡蛋2个，湿豆粉50克，化猪油600克（实耗75克）。
做法:
将山药片烘干，研细末；生姜洗净，切片，葱切长段；兔肉洗净，去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，腌2分钟，鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内和匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。净锅置火上，放入猪油，待烧至八成热，逐块放入兔肉，略炸一下捞出；待第一次炸完后，同时倾入锅内，反复翻炸，当炸至金黄色时捞出装盘。
佐餐服食。