黄豆干贝兔肉汤
材料:
兔肉750克，黄豆150克，干贝60克，荸荠50克，豆油、精盐各适量。
做法:
将黄豆洗净，干贝用清水浸泡至软，兔肉洗净切块，葶荠去皮，洗净备用。将黄豆、干贝、荸荠放入锅中，加入清水适量，大火煮沸后放入兔肉，再煮沸后用小火炖约3小时，加油、盐调味食用。
黄豆干贝兔肉汤
材料:
兔肉750克，黄豆150克，干贝60克，荸荠50克，豆油、精盐各适量。
做法:
将黄豆洗净，干贝用清水浸泡至软，兔肉洗净切块，葶荠去皮，洗净备用。将黄豆、干贝、荸荠放入锅中，加入清水适量，大火煮沸后放入兔肉，再煮沸后用小火炖约3小时，加油、盐调味食用。
川贝兔火锅
材料:
主料：川贝100克，兔子1只。
做法:
（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（2）兔子宰杀去毛，内脏，头，脚，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱和兔肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒，川贝，烧沸，煮10分钟，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
黄豆瑶柱兔肉汤
材料:
江瑶柱150克，兔半只，黄豆250克，马蹄10个。
做法:
1、黄豆、马蹄（去皮）洗净；2、江瑶柱用清水浸软。
3、兔肉洗净，切块备用。
4、把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮滚后放入兔肉，再煮滚后，改文火煲3小时，调味供用。
5、佐餐食用。
芸豆干烧兔肉
材料:
水发芸豆干300克，兔腿肉200克，胡萝卜30克，姜10克，料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤400克，油40克。
做法:
1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成片。
2、锅内放入油烧热，下入姜片炝香，下入兔肉块煸炒，烹入料酒、酱油、加鸡汤大火烧开后，改用小火炖至七成熟。
3、下入芸豆干、胡萝卜、精盐继续炖至熟烂，大火收浓汤汁，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽美观，兔肉香烂，芸豆香嫩，营养丰富。
操作提示
勾芡要薄。
韭黄豆干
材料:
韭黄200公克，豆干200公克，姜丝30公克，辣椒丝20公克，蒜末15公克，香油1大匙，盐1小匙，砂糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水100㏄
做法:
1.韭黄洗净，切段；豆干洗净，切丝，备用。
2.热一炒锅，以小火爆香姜丝、辣椒丝及蒜末，加入所有调味料和作法1的韭黄段、豆干丝，以大火快速拌炒至收汁，淋上香油，熄火起锅盛盘即可。
淮杞炖兔肉汤
材料:
主料：兔肉，
做法:
1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时；
2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。
兔肉汤
材料:
用料兔子1只，生姜10克，小茴香10克，葱、盐、香油各适量。
做法:
1、兔宰杀，去皮毛、爪、五脏，切成块，焯水。
2、兔肉块放入砂锅中，加水、小茴香、生姜、葱炖成半粘稠状、拣去兔骨，加入盐、香油，煮沸即成。
小诀窍
特点
兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸较多，含矿物质、钙丰富，是孕妇、儿童的理想营养食品。
黄芪灵芝兔肉汤
材料:
黄芪15克，灵芝15克，兔肉150克，生姜3片。
做法:
将兔肉洗净，切成小块。黄芪、灵芝、生姜洗净。将所有材料一并放入锅中，加入清水适量，煎煮约2小时，食盐少许调味即可。
桑白皮兔肉汤
材料:
桑白皮20克，兔肉250克。
做法:
每次用桑白皮20克，兔肉250克，切成小块，水适量煮汤加油、食盐及调味佐料即可。
枸杞兔肉汤
材料:
枸杞子15克，兔肉250克，蔬菜、油、盐适量。
做法:
先将枸杞子、兔肉加水炖熟，后加蔬菜、油、盐调味，饮汤食肉。每1～2天服食1次，常食。