椰汁月餅
材料:
材料:
做法:
1- 用100ml熱水先將冰糖溶化成糖水, 加入椰漿, 淡奶攪勻.
2- 魚膠粉用另外100ml凍水整成魚膠水再番熱.耐心攪至完全溶化(因為熱水落魚膠粉會起粒粒), 再倒入已搞好的椰汁中攪勻.
3- 用200ml椰漿加橙色香油攪勻.(視乎個模大細而定).倒入圓模內.雪至凝固.
4- 用200 ml椰漿加入士多啤梨香油攪勻.倒少許入細月餅模內雪半凝固再放入香橙球.加入剩餘士多啤梨椰漿入內.雪至凝固.
5- 用少許椰漿倒入大月餅模內雪至半凝固.再將士多啤梨椰糕放入.再將剩餘椰漿倒入.放回雪櫃雪至凝固.........
椰汁月餅
材料:
材料:
做法:
1- 用100ml熱水先將冰糖溶化成糖水, 加入椰漿, 淡奶攪勻.
2- 魚膠粉用另外100ml凍水整成魚膠水再番熱.耐心攪至完全溶化(因為熱水落魚膠粉會起粒粒), 再倒入已搞好的椰汁中攪勻.
3- 用200ml椰漿加橙色香油攪勻.(視乎個模大細而定).倒入圓模內.雪至凝固.
4- 用200 ml椰漿加入士多啤梨香油攪勻.倒少許入細月餅模內雪半凝固再放入香橙球.加入剩餘士多啤梨椰漿入內.雪至凝固.
5- 用少許椰漿倒入大月餅模內雪至半凝固.再將士多啤梨椰糕放入.再將剩餘椰漿倒入.放回雪櫃雪至凝固.........
廣式果仁月餅
材料:
咸味熟葵花籽仁100克,植物黃油(margarin)40克,中筋面粉180克,糖漿(syrup)180克,吉士粉(cusardpowder)15克,杏仁80克,核桃仁100克,白芝麻100克,椰絲40克,杏子干100克,葡萄干100克,熟糯米粉200克,花生油(我用橄欖油)120ML,水150ML,糖180克,全蛋一個
做法:
1.把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個小時。看室內濕度,我們這里北方不可以超過3個小時,太干燥皮子會破。
2.糯米粉先用小火慢慢炒熟,到微黃就可以了。
3.然后其他堅果類的如杏仁,核桃仁,白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒,如果沒有也可以用其他堅果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的,那么最后拌勻果仁餡兒時候要加1小匙鹽來中和提升口味。
4.杏子干切小丁。熟堅果都打碎。
5.把果仁餡兒的材料通通拌勻,做成12只餡兒球。每只大約100克。
6.皮子醒透時間到時候,把烤箱預熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點面粉,把皮子分成12份,大概每份35克左右。
7.皮子包餡兒球。
8.慢慢推著包上來。
9.收口。
10.裹上面粉,收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。
11.全部做好以后,再來壓模。這個步驟是絕對防止月餅花紋模糊的要點。因為我第一次做時候,是包一個壓模一個,等到做完12只,前面的那些花紋就開始不好看了。
12.壓模后不要先去刷多余的生粉,而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對保持花紋漂亮也很有幫助。
13.6分鐘后取出烤盤,才用干凈毛刷刷去多余面粉,然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點蛋液。
14.繼續放回烤箱,烤15分鐘就好了。
15.月餅放涼后密封保存2天后左右,餡兒里面的油份滲透到皮子里,才會漂亮,也口感才會好。
教你簡單包個冰皮月餅
材料:
冰皮材料:
做法:
做法:
將冰皮材料 1-6 攪拌過篩. 蒸30分鐘.放涼搓至軟滑.放回雪櫃雪一晚...取出搓勻.分成每舊 24 G...
做法:
將奶皇餡1-6放入碗內攪勻.過篩倒入煲內.加入牛油.開細火慢煮.邊煮邊攪.避免粘底.煮至不粘煲底便成形.放涼搓勻.分開每舊 22 G.....
不過呢個唔係最主要.最主要係要教你地點簡單包個皮薄餡靚嘅冰皮月餅.去片→
http://www.youtube.com/watch?v=QoHqHchTaFg&feature=player_embedded
七彩冰皮月餅
材料:
材料:(25G有20個)
做法:
冰皮...將 1-6 攪拌過篩. 蒸30分鐘.放涼搓至軟滑.放回雪櫃雪一晚...取出搓勻.分成每舊 24 G...
2 奶皇餡:....將1-6放入碗內攪勻.過篩倒入煲內.加入牛油.開細火慢煮.邊煮邊攪.避免粘底.煮至不粘煲底便成形.放涼搓勻.分開每舊 22 G.
七彩餅皮做法....
https://www.youtube.com/watch?v=cTPw8tq1bfM
冰皮月餅
材料:
糕粉120g, 糖分120g,白油50g,温水140ml,糕粉6g(制作时用),金瓜馅350g
做法:
1、将糕粉、糖分、白油放入碗中,加入温水搅拌成团,揉至光滑成冰皮粉团,确保全部粉已经混匀,没有颗粒。
2、将冰皮粉团分成40g一个的小团。
3、将金瓜馅分成35g一个的小团。
4、将冰皮团按压成圆块,裹入金瓜馅,再揉成球状。 法
5、用75g的月饼模(我用弹簧按压式的,简单容易),在模内涂上一些糕粉(避免沾粘),压出月饼形状,放入冰箱两个小时后食用,就美味可口了。
白油可用奶油或無水奶油代替
比較香可是比較不脆
對身體也比較好
火龙果椰汁西米露
材料:
西米露,椰子粉(也可以用椰汁),白糖
做法:
1.西米露和水大概是20克:500克比例,在水中放入适量西米露在火上煮沸后关火静置20分钟,使西米露浸泡开。
2.然后控干多余水份后把西米露盛出来放到冰箱冷藏室。
3.椰子粉加糖用开水冲开后放入容器后也放在冰箱冷藏.食用时用勺盛出适量西米露再倒入冰冻椰子汁冲调即可。
4.改良版的:用挖球器挖了几颗火龙果球一起放进去~
小诀窍
改良版的:用挖球器挖了几颗火龙果球一起放进去~
紫薯椰汁西米露
材料:
西米露,紫番薯,白糖,椰子汁
做法:
1.这个和椰汁西米露的做法一样,不过加了紫薯,过程就要多些步骤了,还好不是很复杂~西米露用清水泡下先.
2.然后煮开以后盛到容器里放凉,在这个过程里西米会慢慢变得透明~
3.然后把紫番薯削皮以后切成小颗粒~
4.下锅煮大概20分钟左右,待紫番薯煮熟变软,汤变成紫色~过程中不需要经常搅拌,避免把紫番薯搅烂.
5.煮好后放入适量白糖和椰子汁,继续小火煮片刻即可!加入椰子汁的紫番薯汤很抽象吧,呵呵~感叹下:多美的一副抽象水彩画阿,阿哈哈哈!
6.就这样基本就搞定了~
7.先用勺子挖出适量西米,然后加入蕃薯椰子汁,再搅拌均匀就可以了~
小诀窍
1.紫番薯要清水泡下先~不然会变颜色~ 2.准备开吃啦,如果在冰箱里冰下就更好了~
椰汁咖喱蟹
材料:
新鲜螃蟹2-3只,生姜适量,香芹菜适量,单晶冰糖3-4个,咖喱粉或咖喱2大匙,新鲜椰汁适量,黄油适量
做法:
1.生姜少许(切片),香芹菜少许(切段),单晶冰糖三至四颗。
2.用牙刷细细地把螃蟹洗净,然后取下大钳,用刀背把蟹钳稍稍拍碎。
3.扯去蟹尾部分,弃之不用。用力掰开蟹壳,可以看到肥美的蟹膏。
4.剥去蟹身上的不能食用的腮以后,把蟹对半斩成两块。
5.锅内倒入新鲜椰汁,加入咖喱粉(或咖喱酱),单晶冰糖,以及适量粗盐,煮至汁滚,成为自制咖喱汁。
6.平底锅烧热后,放入黄油,融解后倒入生姜片,炒出香味后,再倒入拍好的蟹蚶,一齐翻炒三至五分钟。
7.此时再倒入切好的蟹块,一齐炒制五至八分钟左右,然后在锅内倒入已经调制好的咖喱汁。
8.继续翻炒八至十分钟,至汤汁香浓,螃蟹将要收干咖喱汁时,加入香芹段儿,略微搅拌片刻,出锅,即成。
椰汁西米糕
材料:
西米500克,小斑兰叶数片,砂糖300克,椰奶2大罐,粘米粉1汤匙,粟米粉5汤匙
做法:
1.粘米粉、粟米粉加85克水调成粉浆。
2.锅加水煮沸,放入西米煮熟。
3.加砂糖(150克)煮片刻,分盛在小斑兰叶兜上(我放到模具上好了)
4.将椰奶与余下的砂糖煮沸,倒入粉浆煮至浓稠,淋在西米芋头上便可。
椰汁芋头鸡
材料:
芋头1个,鸡腿2个,椰汁1罐,盐适量
做法:
1.鸡腿去皮去骨洗净后切粒,然后焯水。
2.芋头去皮洗净后切粒。
3.将鸡腿肉、芋头粒和椰汁放入砂煲中,再加入1碗清水大火煮沸后小火焖20分钟。
4.加入适量盐调味即可。