淡菜煨白鹅
材料:
淡菜100克,白鹅1只,葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。
做法:
将白鹅宰杀,去毛、肠杂洗净,入沸水中氽透捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;淡菜用黄酒冲洗,塞入鹅腹内。将净鹅置入沙锅中,加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量,用旺火煮沸后改文火炖2小时,待鹅肉熟烂后,拣出葱、姜,调入精盐、味精即可。
空腹随量食肉饮汤,日服3次。
淡菜煨白鹅
材料:
淡菜100克,白鹅1只,葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。
做法:
将白鹅宰杀,去毛、肠杂洗净,入沸水中氽透捞出,用凉水冲洗干净,沥净水分;淡菜用黄酒冲洗,塞入鹅腹内。将净鹅置入沙锅中,加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量,用旺火煮沸后改文火炖2小时,待鹅肉熟烂后,拣出葱、姜,调入精盐、味精即可。
空腹随量食肉饮汤,日服3次。
淡菜煨腰花
材料:
主料:猪腰2个(约250克)。佐料:干淡菜8克,瘦猪肉10克,鸡肉15克,酱油、料酒、精盐各5克,味精2克,姜、葱各3克,花椒5克。
做法:
(1)瘦猪肉、鸡肉切丁,放在碗里,加少量温水,和淡菜一同上屉蒸2小时,取出,择去淡菜的须根待用。
(2)猪腰从中间片开,剃除腰臊白脂,洗净切成小块放入开水锅里汆一下,捞出,放入砂锅中,加入各种佐料和蒸好的淡菜和肉,稍加些温水,文火炖约20分钟即成。
泡菜煨石斑鱼
材料:
珍珠石斑鱼1尾,韩式泡菜200公克,葱2根,辣椒1根,姜20公克,米酒2大匙,蚝油2大匙,冰糖2大匙,水1杯,香油1/2大匙,香菜适量
做法:
1.葱洗净切段;辣椒洗净切段;姜洗净切片;珍珠石斑鱼洗净,在鱼身上划2斜刀,力道需至鱼骨处,但不能切断备用。
2.在中华锅中倒入约1/2锅的油量,烧热,放入作法1的石斑鱼以大火炸约8分钟,捞起并将油沥干备用。
3.热油锅,先放入葱段、辣椒段及姜片爆香,再放入作法2的石斑鱼、韩式泡菜及调味料A大火烧干后即可起锅,滴上香油,洒上香菜即可。
泡菜煨鸡
材料:
材料:去骨鸡腿1支,泡菜1杯,葱1支,
做法:
1.将鸡腿以刀背剁松后切块,再放入碗中,加入半小匙酱油拌匀腌放备用
2.泡菜切片,葱切小段备用
3.锅中烧热1大匙油,先放入鸡腿块煎至表面略微金黄,再加入绍兴酒、酱油、糖和少许水炒匀后,盖上锅盖煨煮至汤汁快要收干时,再加入泡菜和葱末盖锅焖烧至入味即可完成
黄豆酸菜煨猪手
材料:
猪手750克,干黄豆20克,四川泡菜20克(可用东北酸菜代替)。调料盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。
做法:
1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的段。
2、取一煨汤罐,加入骨头汤,放入猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精,用微火煨3小时至猪手软烂离骨,加入味精调匀上桌即可。
小诀窍
特点
汤鲜美可口,营养丰富。
葱煨白鳞鱼
材料:
主料白鳞鱼配料大葱、冬笋、瘦肉、香菇调料盐、酱油、味精、糖、料酒、淀粉、葱油、花生油、葱、姜
做法:
1.白鳞鱼去内脏、鳃,洗净改刀。
2.用六七成热油炸一下。
3.葱油炒配料,加汤,调味,放鱼。
4.中火煨熟,用湿淀粉勾芡,淋葱油即可。
小诀窍
特点
鲜美清甜,肉嫩味香。
提示
炸时以表面变色为宜。
虫草煨白鸭
材料:
白鸭1只,冬虫夏草50克。
做法:
宰杀白鸭,去内脏及毛,洗净。冬虫夏草包在纱布里,用线扎好。放入鸭腹内,加水煨煮,至肉烂为度,放盐少许。
乌贼煨白果
材料:
乌贼鱼肉60克,白果10枚,姜、葱、黄酒、盐、味精等各适量。
做法:
将上述2味洗净,一起放入沙锅中,加入姜、葱、黄酒、盐与水,煮至肉熟烂,最后放入味精即成。
陈艾煨白果
材料:
白果10克,陈艾5克。
做法:
取白果10克,煨熟,去壳取仁;陈艾5克,捣绒,同适量米饭混合成团,将白果捏合其中,外用菜叶包裹,放火灰中煨香,只取白果食用,每日2次。
白芝麻炖白鹅
材料:
白芝麻30克,白鹅1只,姜5克,盐5克,胡椒粉3克,白芷20克,绍酒15克,葱10克,味精3克。
做法:
1.白芝麻去杂质;白芷用清水浸泡一夜,切薄片;白鹅宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。@2.白芝麻、白芷、白鹅肉、绍酒、姜、葱同放炖锅内,加水3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。