醋酸白菜
材料:
嫩白菜5000克,蒜500克,盐200克,醋1碗。
做法:
选上好白菜去老叶,洗净晒软,切成3厘米长段;蒜剥皮切片。将菜放入坛子内,一层菜,一层盐和蒜,装满按实,倒入醋,加盖封好.20~30日即可启封食用。
生熟均可,每日食之。
醋酸白菜
材料:
嫩白菜5000克,蒜500克,盐200克,醋1碗。
做法:
选上好白菜去老叶,洗净晒软,切成3厘米长段;蒜剥皮切片。将菜放入坛子内,一层菜,一层盐和蒜,装满按实,倒入醋,加盖封好.20~30日即可启封食用。
生熟均可,每日食之。
糖醋酸辣藕
材料:
藕,油,老干妈豆豉,醋,糖,盐
做法:
1.藕切薄片。
2.倒油烧热后,加入一勺老干妈豆豉,炒香。
3.加入藕片翻炒。
4.加醋,糖,盐调味。
5.出锅。
醋酸牛肉羹面
材料:
牛后腿肉片225公克,蕃茄1/2个,凤梨片1片,葱段1支,姜片2片,洋葱丁1/4个,青椒1/4个,黄面条250公克,香菜1大匙,1.蕃茄酱2大匙,2.高汤3杯,盐1小匙,糖2大匙,3.太白粉水1/2杯,黑醋1大匙,太白粉1小匙,水2小匙,蛋白1/4个,沙拉油2小匙,酱油1小匙
做法:
1.牛后腿肉片用腌料腌入味,过油备用。
2.炒锅预热,加油2大匙,先将蕃茄酱炒香至亮红色,接着加入其余配料拌炒,再加入后腿肉片,调味料2煮匀,用太白粉水勾芡,起锅加入黑醋即为牛肉羹。
3.黄面条烫熟装碗,加入作法2的牛肉羹即可,最后再洒上香菜点缀。
苹果醋酸酱
材料:
苹果1/4颗,苹果醋2大匙,盐1小匙
做法:
1.苹果洗净、去皮去籽,切小块备用。
2.将作法1的苹果块、苹果醋及盐放入食物调理机中,打成泥状倒出即可。
醋酸茄子
材料:
茄子两只 蒜头两瓣 醋一汤匙(10ml) 盐一茶匙(5g) 辣油半汤匙(5ml)
做法:
1、茄子洗净,斜刀切,锅中倒入油及少许的盐,油热后将茄子放入锅中,不停翻炒,待茄子颜色变暗,加水、放适量盐及醋。
2、焖一分钟后放入切碎的蒜头,倒入辣油收汁,装盘。
酸白菜锅
材料:
鸡骨高汤13杯,酸白菜400公克,胡萝卜1大条,火锅料:120公克,五花肉200公克,冻豆腐100公克,火锅饺100公克,菇类100公克,丸子100公克,香菜20公克
做法:
1.将五花肉放入滚烫的高汤煮至八分熟后取出,待凉及切成火锅薄片。
2.酸白菜洗净切段,胡萝卜去皮切块一起放入作法1的高汤煮约20分钟。
3.将火锅料放入做法2的高汤中滚煮,待食材烫熟即可搭配沾酱食用。
烤猪脚佐酸白菜
材料:
A.酸白菜适量,猪脚750公克,B.洋葱块50公克,月桂叶3片,桂皮5公克,胡椒粒2公克,花椒粒1公克,水1200㏄,酱油200㏄,冰糖1大匙,米酒30㏄
做法:
1.把猪脚洗净后,放入滚水中汆烫,捞起泡冰水待凉,备用。
2.把作法1的猪脚放入砂锅中,加入材料B和所有调味料一起煮滚后,转小火续煮1小时,关火后待凉取出。
3.将作法3的猪脚放入预热的烤箱中,以上下火220℃烤约20分钟,取出后搭配酸白菜一起食用即可。
酸白菜炒回锅肉
材料:
酸白菜250公克,熟五花肉片250公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,葱段15公克,沙拉油2大匙,盐少许,酱油1小匙,细砂糖1/4小匙,鸡粉1/4小匙,乌醋1/2大匙
做法:
1.酸白菜片略洗一下马上捞出,备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜片、葱段、辣椒片爆香,再放入熟的五花肉片拌炒。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸白菜片略炒,再放入所有调味料拌炒均匀即可。
酸白菜
材料:
大白菜2颗,水1锅,盐2大匙
做法:
(1)将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用。
(2)将水煮沸后加入盐使之溶解。
(3)热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却。
(4)约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度。发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月。
酸白菜火锅
材料:
山东酸白菜300g,五花肉片200g,豆腐1人份,贡丸3颗,鲜香菇3朵,鲜虾100g,高汤适量,盐1小匙,鸡粉1小匙
做法:
1.将酸白菜以冷水沖洗后切适量长条段;豆腐切块;香菇洗净泡水;贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。
2.取锅,于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。
3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。