归参核桃炖母鸡
材料:
当归15克,党参15克,核桃仁25克,母鸡1只(约1500克),葱10克,生姜5克,料酒10克,食盐5克。
做法:
1、将母鸡宰杀后,去毛桩和内脏,洗净,将当归、核桃仁、党参放入鸡腹内,置沙锅内,加入葱、生姜、料酒、食盐及清水适量。
2、将沙锅置武火上烧沸,再用文火炖至鸡肉熟烂即成。
归参核桃炖母鸡
材料:
当归15克,党参15克,核桃仁25克,母鸡1只(约1500克),葱10克,生姜5克,料酒10克,食盐5克。
做法:
1、将母鸡宰杀后,去毛桩和内脏,洗净,将当归、核桃仁、党参放入鸡腹内,置沙锅内,加入葱、生姜、料酒、食盐及清水适量。
2、将沙锅置武火上烧沸,再用文火炖至鸡肉熟烂即成。
归参炖母鸡
材料:
当归身35克,党参35克,母鸡1只(约1500克),生姜、葱、料酒、食盐适量。
做法:
将母鸡宰杀后,如常法去掉毛和内脏,洗净。再将洗净的当归、党参放入鸡腹内,置砂锅中,加入葱、姜、料酒等,加入适量清水,武火煮沸后,改文火煨炖,至鸡肉烂熟骨肉分离即成。
归参核桃猪腰
材料:
核桃仁30克,当归10克,党参10克,山药10克,猪腰500克,酱油10克,醋5克,姜丝5克,蒜末10克,香油10克。
做法:
1、将猪腰切开,剔去筋膜臊腺、洗净,放入锅内。
2、将当归、党参、核桃仁、山药装入纱布袋内,扎紧口,放入锅内。
3、往锅内加水适量,将猪腰炖熟透,冷却后,切成薄片,放在盘子里。
4、用酱油、醋、姜丝、蒜末、香油与猪腰片拌匀即成。
归参核桃炒墨鱼方
材料:
当归10克,党参20克,核桃仁20克,鲜墨鱼250克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将鲜墨鱼洗净,切2厘米宽、4厘米长的块,党参洗净,切4厘米长的段,核桃仁炸香,备用,姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下葱姜爆香,加入墨鱼、料酒,炒变色,再加入当归、党参、盐、鸡精炒熟即成。
栗子大枣炖母鸡
材料:
主料:母鸡1000克,辅料:栗子(鲜)50克,枣(鲜)50克,调料:盐5克,味精2克
做法:
1.将母鸡宰杀洗净剁成块,入沸水中焯过,捞出洗净;
2.将栗子去掉外壳,大枣用水洗净;
3.把焯好的鸡块、栗子、大枣放入沙锅内,加入适量水,烧开,撇去浮沫,小火炖2小时左右;
4.至鸡块熟烂时,放入精盐、味精调即成。
竹笙翅炖母鸡
材料:
用料主料:老母鸡750克、水发鱼翅150克配料:竹笙(水发)12枚、火腿50克调料:精盐、味精、胡椒粉、清汤、葱、姜、黄油、鸡油各适量
做法:
1、将老母鸡洗净去内脏,去骨,汆水。火腿装入鸡腹内入碗中。
2、将竹笙洗净,分别将鱼翅酿入其中,分别摆在母鸡四周,注入顶级清汤,入蒸笼内蒸4个小时,调味即成。
3、将调味品调匀与备好的鸡肉、皮搅匀放置2小时,装盘即可食用。
小诀窍
制作关键
鸡要洗净,一定要用原汤,用中火慢炖。
鸡要炖得软烂。
草果赤豆炖母鸡
材料:
童子母鸡一只,草果6克,赤小豆30克。
做法:
童子母鸡一只,去毛肚肠,与草果6克,赤小豆30克洗净入瓦罐同煮。鸡熟烂后口可稍微放盐。空腹时饮汤食肉。
三七炖母鸡
材料:
雌的小母鸡500克,三七15克。
做法:
500克左右雌的小母鸡1只,加入三七块15克,炖时可加入少许葱、姜,连汤带肉同吃(可适当佐入调料)。
龙葵麻仁炖母鸡
材料:
黄母鸡1只,龙葵豆7粒,大麻仁7粒,黑豆l把,红糖1000克,生姜适量。
做法:
将鸡去毛和内脏洗净,把药放入鸡腹内,置锅内加水及红糖同煮汤,饮汤l天内食完,食后盖被取汗,不要吹风,并忌盐3天。隔2~3天1剂,连服数剂。
参归炖母鸡
材料:
母鸡1 只,党参、当归各15克,葱、荽、黄酒、盐各少许。
做法:
先将鸡去毛及内脏,洗净,腹腔内装入党参、当归及各味佐料,把鸡放入沙锅内,加水适量,用小火煨炖,至鸡熟烂即可。