滑炒牛肉丝芹菜
材料:
牛肉50克，芹菜150克，植物油10克，淀粉5克，酱油2克，精盐l壳，葱、姜各2克，料酒2克。
做法:
将嫩牛肉顶刀切成丝，用酱油、料酒、淀粉调汁拌好。将芹菜洗净，切成约3厘米长的段，用开水焯过。锅内烧热油，放入牛肉丝煸炒，放入葱、姜、酱油，炒至牛肉变色，放入芹菜、精盐，急火炒几下即成。
滑炒牛肉丝芹菜
材料:
牛肉50克，芹菜150克，植物油10克，淀粉5克，酱油2克，精盐l壳，葱、姜各2克，料酒2克。
做法:
将嫩牛肉顶刀切成丝，用酱油、料酒、淀粉调汁拌好。将芹菜洗净，切成约3厘米长的段，用开水焯过。锅内烧热油，放入牛肉丝煸炒，放入葱、姜、酱油，炒至牛肉变色，放入芹菜、精盐，急火炒几下即成。
香干肉丝芹菜
材料:
主料：芹菜150克，
做法:
1.将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好。
2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用。
3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出。
4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下，再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可出锅盛盘。
小诀窍
健康提示：
本菜适合各类人食用，尤其适合孕妇食用，可供给胎儿较为丰富的蛋白质、维生素和矿物质，促进胎儿大脑、骨骼发育，又可帮助孕妇预防骨质疏松等。
滑炒牛肉丝胡萝卜
材料:
牛肉50克，胡萝卜100克，植物油15克，淀粉5克，酱油1克，料酒1克，精盐1克，味精0.5克，葱、姜各2克。
做法:
牛肉顶刀切成丝，用酱油、料酒、淀粉调汁拌好。胡萝卜洗净切成丝。锅内烧热油，放入拌好的牛肉丝，急火快炒，放入葱姜炒出香味，起出。用余油炒胡萝卜丝，放入精盐、酱油、味精，炒匀，倒入牛肉，急火快炒几下即成。
炒土豆丝芹菜胡萝卜
材料:
土豆75克，芹菜15克，胡萝卜15克，植物油20克，蒜2克，花椒粒5粒，精盐l克，味精0.5克。
做法:
土豆去皮洗净切成细丝，放在凉水中投一下，捞出控干水。芹菜摘洗干净，切成丝。胡萝去皮洗净切成丝。锅内烧热油，放入花椒粒炸糊，捞出花椒粒，将土豆、芹菜、胡萝卜放入锅内煸炒，加适量水，熟后放入蒜末、精盐、味精炒匀即成。
炝土豆丝芹菜
材料:
土豆100克，芹菜25克，胡萝卜10克，植物油5克，花椒粒5粒，精盐1克，味精0.5克。
做法:
将土豆去皮洗净，切成细丝，用凉水洗一遍，除去表面淀粉。芹菜摘洗干净，切成约3厘米长的段。胡萝卜洗净，切成细丝。锅内烧开水，把土豆、芹菜、胡萝卜放入水中焯熟，捞出控干水放盘中。锅内烧热油，投入花椒粒炸糊，捞出花椒粒，将油浇在菜上，加精盐、味精拌匀即成。
蚝油草菇滑炒牛肉
材料:
牛肉，草菇，姜蒜，红椒，生抽，糖，小苏打，油，盐，蚝油
做法:
1.草菇洗净切片，淖水(这样炒的时候就不怕出水了)
2.牛奶切片，加清水浸泡出血水，多泡几次，挤掉水份，加生抽，糖，小苏打，油腌10分钟入味
3.热油滑炒牛肉变色捞起备用
4.另起锅下姜蒜爆香，下草菇
5.再加牛肉，加盐调味，起锅前加蚝油，洒红椒碎
滑炒肉丝
材料:
瘦肉100克，精盐1克，葱、姜各2克，淀粉2克，鸡蛋1／2个，料酒5克，植物油15克，鸡汤10克，味精1克。
做法:
将猪肉切丝，放入碗内，加精盐、料酒、鸡蛋、淀粉l克，搅拌均匀。葱、姜切丝。将葱、姜、鸡汤、味精、淀粉调成汁。锅内烧热油，将肉丝放入炒散，待肉丝接近熟时，将汁倒入翻炒几下，挂匀汁后即可装盘。
芹菜荷兰豆炒牛肉
材料:
芹菜300g，牛肉300g，荷兰豆300g，油，生粉，料酒，麻油，蒜，姜，砂糖，料酒，水，生抽，蚝油
做法:
1.芹菜摘好切小段、荷兰豆去丝切好、牛肉切片加入适量砂糖、生抽、油、水、生粉混合 搅拌均匀腌半个小时（水要少许少许加入牛肉直至牛肉捞起变轻）。
2.姜、蒜切碎备用。
3.芹菜荷兰豆加少许料酒下锅爆炒片刻捞起备用。
4.姜、蒜爆香油锅、下牛肉和少许料酒爆炒片刻后倒入芹菜荷兰豆一起翻炒片刻后加入少许蚝油、生抽、砂糖翻炒均匀即可。
5.临上锅再撒少许酒和麻油翻炒均匀即可。
芹菜炒牛肉
材料:
主料：黄牛肉、芹菜
做法:
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
芹菜炒牛肉
材料:
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许
做法:
1.将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时
2.炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。