炒海参丝
材料:
水发海参200克,鸡脯肉、冬笋、水发冬菇各25克,植物油6克,酱油3克,精盐0.5克,味精0.2克,葱、姜、料酒、淀粉、鸡汤等适量。
做法:
取水发好的海参洗净,先用斜抹刀片,再顺长切成6.6厘米的细丝。取鸡脯肉、冬笋、水发冬菇均切成与海参丝相仿的丝,将鸡胸脯肉丝用一点鸡蛋清、淀粉浆过,用温油滑熟。把海参、冬笋、水发冬菇丝合在一起,用沸水焯一下,捞出沥尽水分。炒锅置火上烧热,放入底油,用葱姜炸锅,放入鸡脯肉、海参、冬笋、水发冬菇丝煸炒,一边煸炒一边依次加入料酒、酱油、鸡汤和精盐、味精,稍微煨一下,用淀粉勾芡,淋些香油装盘即成。
炒海参丝
材料:
水发海参200克,鸡脯肉、冬笋、水发冬菇各25克,植物油6克,酱油3克,精盐0.5克,味精0.2克,葱、姜、料酒、淀粉、鸡汤等适量。
做法:
取水发好的海参洗净,先用斜抹刀片,再顺长切成6.6厘米的细丝。取鸡脯肉、冬笋、水发冬菇均切成与海参丝相仿的丝,将鸡胸脯肉丝用一点鸡蛋清、淀粉浆过,用温油滑熟。把海参、冬笋、水发冬菇丝合在一起,用沸水焯一下,捞出沥尽水分。炒锅置火上烧热,放入底油,用葱姜炸锅,放入鸡脯肉、海参、冬笋、水发冬菇丝煸炒,一边煸炒一边依次加入料酒、酱油、鸡汤和精盐、味精,稍微煨一下,用淀粉勾芡,淋些香油装盘即成。
海参丝菜扒玉掌
材料:
材料:
做法:
1.海参用(薑片及?)出水5-8分钟,取出,切丝
2.鸭掌飞水取出
3.菜切段,快焯备用
4.爆香蒜茸,加入海参丝、鸭掌,放入清溪汤。贊酒,煮滚后用慢火炆30分钟至鸭掌软,下调味,埋献,再把焯熟菜伴边
海参自古已记载其补肾、益精、性温之功用:而近代更指出含丰富“胶原蛋白”,有助皮肤之功用,再配搭有助补阳的?菜,更是日常补贤的最好食材。
(http://www.haishen888.com/thread-3032-1-1.html)
【飘的厨房---我的CIZZLE不粘体验6】豆角肉末炒海参
材料:
豆角一小把,肉末一两,乌参两条,红椒一个(微辣),蒜片,小葱少许(可不用),除肉末,蒜片外所有材料切成小丁。
做法:
1:锅里放油,蒜片炒香后,放入肉末炒散炒变色盛出,可以烹少许料酒和生抽,
2:然后放入豆角煸炒,豆角太生不好吃,要熟一点,加入海参,少许水,生抽略焖三五分钟,
3:再加红椒和炒好的肉末继续翻炒,加盐或蚝油,少许糖调味,收干汤汁就可以了。
小诀窍
好一点的海参拿来焖或与鸡炖里比较多,你可别拿很贵的刺参,梅花参来炒,一般的参就行,参的种类我也不大懂,这个包装上写的是乌参。
买的急冻海参已经处理过了,拿回来退冰后,把肚子里再冲洗一下即可
肉末和豆角分别两次入味,所以最后落盐或蚝油的时候要注意量。
哦,和藕丁一块炒也很好吃。。。还可以切成丁放在粥里,再加些蔬菜,做早餐就很棒了。
桂圆白木耳炒海参
材料:
桂圆肉25克,白木耳(水发)30克,西芹100克,海参(水发)300克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;白木耳用温水发2小时,去蒂,撕成瓣状;西芹切成3厘米见方的薄片;海参发好后去肠杂,切3厘米见方的块;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再加入海参、料酒、白木耳、桂圆肉、西芹、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆炒海参
材料:
桂圆肉30克,枸杞20克,海参(水发)300克,莴苣100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克,上汤300克。
做法:
1、将桂圆肉洗净;枸杞去果柄、杂质,洗净;莴苣去皮,洗净;切3厘米见方的薄片;海参发好后,去肠杂,切3厘米见方的块;姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入海参、料酒、莴苣片、桂圆肉、上汤、盐、鸡精,熟透后起锅即成。
辣炒海参
材料:
泡发海参5根,盐,植物油,葱,姜,蒜,老干妈,丹丹牌豆瓣酱,泡椒,五香粉,红烧酱油,蚝油,稀释水淀粉
做法:
1.将泡发好的海参洗干净
2.处理内脏洗净切成段
3.放入开水中汆熟
4.捞出备用
5.将两勺豆瓣酱、一勺老干妈、两勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高汤搅拌匀
6.再依次加入适量盐、五香粉、红烧酱油调成调料汁备用
7.葱姜蒜切成末备用
8.锅中倒入少许植物油,油温5成热下入葱姜蒜末炒出香味
9.加入调料汁炒熟
10.然后将汆好的海参在放入锅中一起翻炒入味,放入少许稀释的水淀粉勾芡,大火收汤即可出锅
蚝油杂蔬炒海参的做法
材料:
香芹、尖椒、大葱、蚝油、盐巴
做法:
1. 海参解冻后去掉肠肚,洗净切片。
2. 黄瓜,芹菜,大葱,尖椒切片待用。
3. 起油锅,爆香姜蒜,下海参煸炒一会儿,加点盐让它出出水,然后盛起待用。
4. 再起油锅,下黄瓜,芹菜,大葱煸炒片刻。
5. 将炒过的海参和切好的尖椒一起下锅,加入适量的蚝油。
6. 所有材料煸炒均匀,待黄瓜芹菜炒至断青就行了。
晓芹海参—鲍汁海参捞饭
材料:
材料:水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。调料上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
做法:
做法:
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
韭菜炒海肠
材料:
韭菜,海肠,辅料:生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,香醋,蒜片,姜丝
做法:
1. 海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.
2. 锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用.
3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿.
4. 锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.
小诀窍
1. 海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水.
2. 海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候.
3. 用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重.
辣炒海尖虫
材料:
海尖虫,葱姜蒜,红辣椒,大料,调料:油,盐,糖,料酒,生抽,味精
做法:
1、海尖虫洗净,控干水分备用;
1、葱切段,蒜切片,姜切丝,红椒剁碎;
3、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜红椒和大料,小火慢炒,煸出香味;
4、待葱姜蒜炒软时烹入料酒和生抽,下入海尖虫,大火煸炒2分钟;
5、添加少量开水,及至锅内海尖虫的一半处,调入适量盐和糖,盖该焖上一小会儿;
6、待汤汁基本收干时,撒入味精,大火煸炒片刻,出锅即可。