鲜蘑牛鞭
材料:
鲜牛鞭500克，干贝30克，大海米30克，水香菇30克，嫩母鸡500克，鲜蘑90克，清汤、料酒、胡椒粉、湿玉米粉、鸡油、香菜末、葱、生姜、味精、食盐各适量。
做法:
1、取鲜牛鞭，用刀将其顺长破开，将尿道层用刀片掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层白皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净。放入锅内，加上清汤，干贝、大海米，水香菇、嫩母鸡、葱、生姜等，置火上炖熟。将炖熟的牛鞭捞出（其他配料不要），上墩改刀，切成斜片。
2、用一炒勺，注入清汤750克，加入鲜蘑（大的劈四半，小的劈两半），再按配方分量，加入料酒、胡椒粉、湿玉米粉，再放味精、食盐少许。把炖熟的牛鞭下入同烩，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即可。
鲜蘑牛鞭
材料:
鲜牛鞭500克，干贝30克，大海米30克，水香菇30克，嫩母鸡500克，鲜蘑90克，清汤、料酒、胡椒粉、湿玉米粉、鸡油、香菜末、葱、生姜、味精、食盐各适量。
做法:
1、取鲜牛鞭，用刀将其顺长破开，将尿道层用刀片掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层白皮，上锅用开水煮1小时左右，用凉水洗净。放入锅内，加上清汤，干贝、大海米，水香菇、嫩母鸡、葱、生姜等，置火上炖熟。将炖熟的牛鞭捞出（其他配料不要），上墩改刀，切成斜片。
2、用一炒勺，注入清汤750克，加入鲜蘑（大的劈四半，小的劈两半），再按配方分量，加入料酒、胡椒粉、湿玉米粉，再放味精、食盐少许。把炖熟的牛鞭下入同烩，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即可。
猴蘑牛头方
材料:
主料：牛头皮3张（约重1500克），猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，菜心8棵，辅料：干贝75克，老姜40克，葱段40克，调料：精盐10克，料酒50克，胡椒粉，味精2克，熟猪油40克，芝麻油75克，清汤500克
做法:
(1)将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。
(2)猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。
(3)菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
(4)将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。
(5)干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。
(6)取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。
口蘑牛肉羹
材料:
用料牛肉50克，草菇、豆腐各100克，蒜黄末、香菜末、盐、味精、水淀粉、香油各适量。
做法:
1、新鲜牛肉洗净，剁成末，加少许盐、味精、水淀粉拌匀略腌。豆腐、草菇洗净切末，焯水待用。
2、锅内加适量清水烧开，下牛肉末焯水，捞出沥水。
3、锅内加鲜汤，调入盐、味精烧开，放入牛肉末、豆腐末、草菇末煮沸，用水淀粉勾芡，出锅前撒蒜黄末、香菜末，淋香油即可。
功效
鲜美可口，补中益气。
锅烤茄汁口蘑牛肉
材料:
原料：牛肉1000g，洋葱半个，口蘑罐头1罐。
做法:
1、牛肉切成约4cm左右的块。
2、锅内加足量水，放入花椒、香叶、20ml料酒、葱姜，再冷水放入牛肉煮开，撇去浮沫，捞出沥干备用。
3、取一新锅，放入少许底油烧热，洋葱翻炒至软。
4、下入牛肉，加30ml料酒、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、葱姜一同翻炒，加入水微微没过牛肉即可。
5、料包内的香料混合，放入调味包内入锅同煮。
6、把番茄酱倒入锅中同煮。
7、口蘑罐头，取出口蘑漂洗3次，一起放入锅内。
8、入预热好的烤箱下层，170度，烤1个小时后，取出撒盐调味后再烤1小时即可。
小诀窍
1、番茄酱不要用番茄沙司，建议用生番茄酱。
2、番茄酱打开后很容易坏，因此建议购买小包装或者独立包装，一次用完的那种。
3、如果购买的番茄酱较稀、较酸，请适当减少水量和增加糖量。
4、锅烤时间视牛肉的软烂程度为准，请灵活掌握。
红枣煨牛鞭
材料:
主料：牛鞭300克，白萝卜100克，红枣10克，生姜10克，葱10克。花生油10克，盐5克，味精2克，蚝油2克，老抽王2克，绍酒2克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
做法:
（1）牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。
（2）锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。
（3）另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。
香烧牛鞭
材料:
主料：牛鞭250克，姜，葱各10克，西兰花50克。
做法:
1、牛鞭煮透，选净切段，姜切条，葱切段，西兰花切小棵。
2、牛鞭用清水加料酒煮透，用小火煨至入味倒出待用。
3、烧锅下油，放入姜葱煸锅，加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽王同烧至入味，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
干锅菊花牛鞭
材料:
主料：牛鞭500克，鸡胗30克，鸭胗30克。调料：豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克，整干椒3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，酱油5克，姜3克，蒜瓣3克，高汤200克。
做法:
1、将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀。
2、炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬８分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。
小诀窍
特点
入口酥烂，味香醇厚。
制作关键
牛鞭要煨烂,应用小火，避免糊锅。
牛中双杰-牛鞭牛宝
材料:
用料主料：黄牛鞭500克、牛宝500克
做法:
1、将牛鞭改刀成菊花形，牛宝改切成均匀的片。
2、将改切好的牛鞭、牛宝用葱、姜、料酒焯水。
3、将牛鞭、牛宝分别放入砂煲，加入鸡汤及调料，上火煨约2小时。
4、将煨好的牛鞭和牛宝分别勾芡装盘，盘边围上已入味的菜胆即成。
小诀窍
制作关键
烹制过程中要除去牛鞭和牛宝的异味。
注意刀工技巧。
红烧牛鞭
材料:
用料牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿(或叉烧)末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。
做法:
1、把牛鞭刮洗干净。
2、牛鞭撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。
3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。
4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。
功效
补肾壮阳。适用于肾虚阳痿、性欲低下等症。
淮山杞子炖牛鞭
材料:
用料原材料：淮山20克，枸杞子15克，牛鞭350克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法:
1、牛鞭去臊改刀汆水，淮山枸杞子洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入清水、姜片、枸杞子、牛鞭、淮山，大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
淮山味甘性平，不燥不腻，能健脾补肺，益气养阴，补脾益肾。
爱心提示
一般人群皆可食用。