鱼肚白鸽
材料:
水发鱼肚300克,白鸽2只,鸡肉250克,葱、生姜、精盐、味精等各适量。
做法:
将白鸽宰杀,治净,与鸡肉一起入沸水锅中焯一下,捞出,用凉水冲洗干净,切块;鱼肚洗净,切块,下锅用冷水滚烧片刻,捞出,然后起油锅,烹入葱、生姜,料酒各适量,下鱼肚煨3~5分钟,捞出,放入砂锅,再放入鸡肉、鸽肉块,浇上原汁,用先文后武之火炖到鸽肉熟烂脱骨,加精盐、味精各少许调好味即可。
鱼肚白鸽
材料:
水发鱼肚300克,白鸽2只,鸡肉250克,葱、生姜、精盐、味精等各适量。
做法:
将白鸽宰杀,治净,与鸡肉一起入沸水锅中焯一下,捞出,用凉水冲洗干净,切块;鱼肚洗净,切块,下锅用冷水滚烧片刻,捞出,然后起油锅,烹入葱、生姜,料酒各适量,下鱼肚煨3~5分钟,捞出,放入砂锅,再放入鸡肉、鸽肉块,浇上原汁,用先文后武之火炖到鸽肉熟烂脱骨,加精盐、味精各少许调好味即可。
猪肚白术粥
材料:
猪肚1个,生姜少量,白术30克,槟榔10克,粳米100克。
做法:
1、猪肚洗净,用开水煮5分钟,后取出,去除内壁白膜,切成3厘米见方的片;粳米淘洗干净;生姜洗净切片。
2、猪肚片放入锅内,加适量水,放入白术、槟榔、生姜同煮约40分钟,取出猪肚,去药渣,留汁。
3、用上汁煮粳米成粥。
4、喝粥食猪肚,猪肚可蘸酱油、麻油、豆瓣辣酱等佐餐,每日早晚服食,3-5天为1个疗程。
炒白鸽松
材料:
主料:白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克,
做法:
(1)将白鸽闷死,去毛,剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
(2)烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成熟时,将鸽肉下油鼎炸后,倒在笊篱,再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油,再炒四、五分钟,起鼎装盘。另将头、尾炸熟,砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮,生菜叶(剪成圆形)。
(3)酱碟:香醋。
绿豆白鸽汤
材料:
主料:白鸽(有老鸽最好用老鸽)去壳的绿豆,姜片,瘦肉,蜜枣
做法:
材料,白鸽(有老鸽最好用老鸽)去壳的绿豆,姜片,瘦肉,蜜枣
所有材料洗净,一起煲,煲二个多小时,可饮用,
提示:绿豆白鸽汤,清热解毒
元肉杞子白鸽汤
材料:
元肉30克,枸杞子15克,白鸽1只,生姜3片。
做法:
先将白鸽宰杀,去毛,去内脏,切块。元肉,枸杞子、生姜洗净。将上述材料一并放入锅中,加入清水适量,慢火煮2小时,食盐少许调味即可。
鳖甲炖白鸽
材料:
鳖甲30克,白鸽1只。
做法:
将白鸽去毛和内脏,并将鳖甲打碎,放入白鸽腹内,加水适量,米酒少许,放瓦盅内隔水炖熟,调味服食。
海参黑木耳炖白鸽
材料:
海参10-15克,黑木耳10-15克,白鸽1只。
做法:
白鸽去毛和内脏。黑木耳浸泡洗净。将海参、黑木耳纳入鸽腹,加米酒少许,隔水炖熟,调味服用。
白芝麻炖白鸽
材料:
白芝麻30克,白鸽1只,姜5克,盐5克,胡椒粉3克,白芷20克,绍酒15克,葱10克,味精3克,上汤3000毫升。
做法:
1.白芝麻去杂质,淘洗干净;白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;白鸽(也可用白鸭替代)宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜切片,葱切段。@2.白芝麻、白芷、白鸽肉、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加上汤3000毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。@白鸽用溺死法,使肉内保留鸽血,以增强其疗效。
二冬炖白鸽
材料:
天冬20克,白鸽1只,香菇30克,盐5克,姜5克,胡椒粉3克.麦冬20克,火腿肠20克,绍酒10克,味精3克,葱10克。
做法:
1.天冬润透,切薄片;麦冬用清水浸泡一夜,去内梗,洗净;白鸽宰杀后去毛桩、内脏及爪;火腿肠切成小方丁;香菇洗净,切成薄片;姜切片,葱切段。@2.将天冬、麦冬、白鸽、火腿肠、香菇、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加清水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。@白鸽宰杀用溺死法,使血液留在体内,以增强疗效。
二白蒸白鸽
材料:
白芨20克,白芷20克,白鸽1只,姜5克,葱10克,香菇30克,竹荪20克,火腿肠20克,盐5克,味精3克,绍酒15克,胡椒粉3克。
做法:
1.白芨、白芷用清水浸泡一夜,切成薄片;白鸽宰杀后,除去毛桩、内脏及爪,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段;竹荪用温水发透,切成4厘米长的段,火腿肠切片;香菇洗净,切片。@2.白芨、白芷、白鸽肉、竹荪、香菇、火腿肠、姜、葱、绍酒同放蒸盆内,加入上汤,上笼内用武火蒸45分钟,加入盐、味精,撒上胡椒粉即成。