波特酒少司port wine sauce

　　 材料:
　　 1.25L 红波特酒
　　
　　 做法:
　　

　　1 用不锈钢的少司锅将波特酒煮至浓缩到3/4量。

　　2 加入红糖水、玉米淀粉调浓度。

　　3 盐、胡椒调味。

　　4 上菜前加入黄油搅拌均匀。

　　

波特酒少司port wine sauce

　　 材料:
　　 1.25L 红波特酒
　　
　　 做法:
　　

　　1 用不锈钢的少司锅将波特酒煮至浓缩到3/4量。

　　2 加入红糖水、玉米淀粉调浓度。

　　3 盐、胡椒调味。

　　4 上菜前加入黄油搅拌均匀。

　　

烧烤少司 Barbecue sauce

　　 材料:
　　 3/4杯子蕃茄酱
　　
　　 做法:
　　

　　1 将所有的原料放入一个大的不锈钢少司锅中煮开锅、关小火煮20分钟。

　　2 在煮制的过程中随时翻搅、防止粘锅。

　　

波米糍少司 bearnaise sauce

　　 材料:
　　 1000g 黄油
　　
　　 做法:
　　

　　1 将白葡萄醋、他里根、青葱、胡椒放在少司锅中煮开锅、将其浓缩一般后冷却。

　　2 将蛋黄加入在里面、隔热水开始搅拌、将蛋黄搅拌至浓稠状、乳脂状。

　　3 移出水中后加入软化的黄油、一点一点加入、不断搅动。

　　4 最后放入盐、柠檬汁、法香。少司要保持温和的状态保存。最长的保质期2小时。

　　

葡式蛋挞 Portuguese Egg Tart

　　 材料:
　　 馅料:
　　
　　 做法:
　　

　　做法:

　　把馅料倒入厚锅里, 搅拌匀, 慢火加热, 到浓稠, 过筛, 保鲜膜盖好, 冷却,

　　皮子卷成筒, 切小段, 杆成圆形, 垫在挞模里, 加入馅料, ¾ 满.

　　进375F烤箱, 烤12-15分钟, 再用broiler 烤3-5分钟, 表面金黄, 略有焦灼就好了.

　　

简单好吃的popover

　　 材料:
　　 1杯面粉、1/2小匙盐、一杯牛奶、三个鸡蛋、三大匙黄油
　　
　　 做法:
　　

　　预热425F,烤25分钟，然后将温度调至350F，烤10-15分钟。将原料调均匀后，用筛子滤一下。倒入玛芬的模具里。模具里事先要刷油。倒满模具的3/4即可。因为烤制过程中，popover会膨胀很大。

　　

Portobello Mushroom Risotto

　　 材料:
　　 1. 4大匙橄榄油（一般的橄榄油）
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅里下2大匙橄榄油 ，放洋葱丁，用中火炒到软／透明了。加入大蒜和迷迭香，再炒一两分钟。把火开到大火，把洋葱与蘑菇同炒。 蘑菇炒软后，起锅放一边。

　　2.火开小，加入剩下的2大匙橄榄油和米，搅拌，直到米是半透明的。这米没有洗，因为方子没说。 我想用水冲一下，沥干水也可以。我只见米有点变色，没见半透明。 又凑合吧。 然后开始添加牛肉汤，一次半杯。搅拌一下，当肉汤变浓时，再加入半杯牛肉汤。肉汤都被米吸得差不多了，再加水。盖上锅盖。 其实这过程比想像的快多了。 米吸收汁快得很。

　　3.大约15分钟左右，饭就差不多好了。 这时拌入蘑菇和洋葱。如果饭太干了，可以再加点水。

　　4.当饭熟了时，拌入意大利干酪，翻几下。 这时米饭就黏黏的了。

　　5.最后放点盐和胡椒。

　　6.可以再撒点意大利干酪在表面。这我就省了。

　　

梗冬- 麥粥 - Sweet Wheat Porridge Dessert Gandum

　　 材料:
　　 200克梗冬 200g Wheat Pearls & #40;Gandum& #41;
　　
　　 做法:
　　

　　1& #41;首先将梗冬泡水隔夜浸软后，将水倒掉，备用。

　　2& #41;将梗冬、班兰叶和水放入锅内炖约2个小时至麥粥软化剥开。

　　3& #41;将班兰叶取出，加入冰糖和浓椰汁再炖20分钟，即可取出享用。

　　

Brown Sauce 西餐烧汁

　　 材料:
　　 牛骨250g、胡萝卜2根约120g、西芹3大根约100g、小个洋葱1只约60g、带皮独头蒜4颗约15g、葱白1根约15g、番茄搞1听170g、罗勒碎3g、百里香3g、欧芹碎3g、红酒300ml、面粉2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　2. 牛骨劈开，洗净，留好骨髓。表面涂番茄膏，放在烤箱中230度，烤35-45分钟，烤出香味备用。

　　3. 胡萝卜、西芹、洋葱切小块、大葱切短、蒜洗净带皮拍碎备用。同时准备2大勺面粉。没有烤箱，可以煎炸出香味。

　　4. 锅中放入少许橄榄油，4成热的时候，先下入洋葱、大葱段、蒜炒香。

　　5. 下入胡萝卜、西芹继续翻炒。

　　6. 下入剩余全部番茄膏，小火翻炒，炒到颜色发暗。

　　7. 分次下入面粉，小火翻炒，炒到面与番茄膏融合，并呈棕红色。

　　8. 下入烤好的牛骨，剔出的牛骨髓一起翻炒，如果你买的是牛尾骨，就不要剔除骨髓，骨髓是关键哦。

　　9. 下入300ml红酒，中火熬制，因为加了面粉的缘故，酒会很快就浓稠，记得搅拌锅底，让面粉融合在酒中。

　　10. 将所有的东西都移到炖锅中，锅底还会有一些面糊嘎巴，前往别扔，可以稍微再加点红酒，铲掉，将嘎巴一起倒入炖锅。

　　11. 炖锅中加入冷水，淹没过全部食材，水量可以高过2-3cm，大火烧开。

　　12. 在锅中加入欧芹碎、百里香、罗勒碎，小火熬煮3个小时，过滤出酱汁，放冷后既是烧汁。可以冷藏保存。

小诀窍

　　烧汁是一个需要时间制作的东西，不要着急。牛骨一定要留下骨髓，骨髓不要放入烤箱烤制。牛骨烤香外表金黄既可。也可用猪骨，但是不能用羊骨、鸡骨。另外，整个酱汁都是不加盐的，请一定注意！

　　

培根红椒炒Lettuce

　　 材料:
　　 培根(Bacon)三片，红甜椒半个，Lettuce多半颗（我用的从超市买来的 Baby Cos Lettuce），紫洋葱半个，姜两片，蒜两瓣。
　　
　　 做法:
　　

　　（1）培根切条，紫洋葱切丝，红甜椒切细条，baby Cos lettuce洗净用手撕成小块，姜切丝，蒜切沫。

　　（2）炒锅热后放橄榄油，放入蒜沫和姜丝炒出香味；

　　（3）放入培根和紫洋葱炒半分钟，加入Lettuce和红甜椒，翻炒一分钟，加盐，胡椒粉炒匀，即可出锅。

　　备注：

　　1大匙=15毫升（1 table spoon），1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。

　　煮妇心得：

　　（1）培根比较咸，盐还可以再少放一点。

　　（2）喜欢辣味的朋友可以把红甜椒换成红辣椒，将红辣椒切丝与姜丝一起下锅，会有辣的风味。

　　（3）也可以在炒好的菜中加几滴辣油，拌匀，也很好吃。

　　

棕色牛排汁 （Sauce Espanole）

　　 材料:
　　 材料：面粉50ml，洋葱 115ml（小半个），胡萝卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高汤 750ml，番茄酱 一勺（15ml），调料（把新鲜的thyme，和basil 切碎后用纱布裹好）
　　
　　 做法:
　　

　　1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁；

　　2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟；3

　　）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色；

　　4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。

　　

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