酥香小葱千层饼
材料:
面粉2碗,葱花小半碗,鸡蛋一个,盐,水1碗,油
做法:
1.面粉放大盘子里,洒点盐,拌匀后,加鸡蛋和1碗水,用筷子搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖上盖子醒半小时。
2.把醒好的面团分成3分,案板洒上干面粉,取一小分放案板上擀薄,成圆形的面皮。
3.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花,然后把面皮折起来再对折,弄成面坯,然后压扁,再擀薄但要注意不要太用力。
4.起锅把油烧热,面饼放进锅里,把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样吃起来就外脆内软)
酥香小葱千层饼
材料:
面粉2碗,葱花小半碗,鸡蛋一个,盐,水1碗,油
做法:
1.面粉放大盘子里,洒点盐,拌匀后,加鸡蛋和1碗水,用筷子搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,盖上盖子醒半小时。
2.把醒好的面团分成3分,案板洒上干面粉,取一小分放案板上擀薄,成圆形的面皮。
3.倒点油在面皮上,用筷子把油抹匀,洒上盐和葱花,然后把面皮折起来再对折,弄成面坯,然后压扁,再擀薄但要注意不要太用力。
4.起锅把油烧热,面饼放进锅里,把两面煎成金黄色即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样吃起来就外脆内软)
香葱千层花卷
材料:
面粉6两,干酵母1小勺,水120毫升,葱花要足够,盐1小勺,油1匙
做法:
1、面粉与酵母拌匀,加水和成面团,发酵1-2小时(看酵母的量与环境温度),到面团2倍大。
2、葱洗净沥干,切小粒。
3、把发酵后的面团揉光滑,把里面气泡揉出来,再把面团用擀面杖擀成长方形。
4、在长方形的面饼上刷一层油,均匀撒上盐,再撒上葱粒,尽量多些。
5、从面饼一头卷起2厘米,顺着卷,直到卷完,成棍状。
6、再拿刀切成1.5到2厘米宽的条,约14-16条,每2条叠一起,用一根筷子像做油条般压下去,压到边缘翻起,用手拉两端扭成麻花后,把两端粘起来放底部,花翻上面。
7、放笼屉醒发15分钟,然后开大火蒸气上来后,蒸15分,熄火后焖5分,开锅。
小诀窍
我是南方人,以前老做不好,通过多次实践,总结如下:
1、面和得干些,好操作,蒸出来效果好。
2、一定要放笼屉二次醒发15分钟。
3、蒸好后,不要立刻开锅,要等5分钟,不然会缩回去,也不要超过5分钟,不然葱花会发黄,没有品相。
4、这些料(水和面粉)不多不少,正好一笼屉,三口之家吃一顿。
酥香小土豆
材料:
主料:小土豆300克
做法:
1、将小土豆去皮洗净,放入锅中用中火煮至变软。
2、捞出土豆,沥干水分,加食盐、蒜末腌渍半小时左右。
3、把大蒜剥皮,洗净;香菜洗净,均切切成碎。
4、锅置于火上,倒入植物油烧至五成热,下入小土豆。
5、用中火慢煎,待两面金黄时,捞起沥油。
6、煎好的土豆加入生抽、鸡精、蒜末、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、香油、香菜搅拌均匀。
7、最后撒上芝麻即可食用。
酥香小土豆
材料:
土豆2个,樱桃番茄6个,香菜少许,洋葱半个,葱1簇,蒜头,海盐,烧烤香料,黑胡椒,五香粉
做法:
1、土豆洗净、去皮,切块,下盐和黑胡椒腌渍10分钟。
2、撒烧烤香料和五香粉,继续腌5分钟。
3、洋葱事先用油浸泡,锅底刷油,铺上洋葱和蒜头。
4、锅烧热,铺上小土豆,倒入少许橄榄油,小火盖盖。
5、小番茄对切,撒上盐让其出水,。
6、锅中淋上橄榄油,放小土豆煎烤10分钟左右,再放入小番茄,约20分钟后放入葱段,盖盖。
7、待葱香味出,将从拨到锅底和油接触,将土豆翻身,盖盖继续20分钟。
8、最后按熟的程度,依次捞出葱、蒜头、洋葱、番茄等辅料。
9、等土豆两面金黄,边角略焦即可出锅,吃的时候再放入番茄和香菜即可。
小诀窍
1、盖盖可使土豆内芯软绵,外皮酥脆,口感更加。
2、香料可选混合,也可只放百里香或迷迭香。
3、洋葱和蒜头增加香气。
猪肉馅千层饼
材料:
猪肉末,面粉,水,葱花,盐、味精、五香粉
做法:
1.和面,或多少自己定,面需要软点!切葱花,将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼,稍薄点,将肉末馅平铺在面饼上。
2.将面饼用刀上下左右各切两刀,自右边起一层层叠起,叠到图三样子时,反过来用手或者擀面杖擀压,平底锅内放油,将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块,装盘即可。
馄饨千层饼
材料:
1.馄饨皮30张,葱5根,2.面粉1/2杯,蛋1个,3.面粉2大匙,盐1/3大匙,黑芝麻1大匙,猪油3大匙,糖1/3大匙,水2大匙,肉桂粉2小匙
做法:
(1)葱洗净沥干,切成细末,加入面粉、蛋及所有调味料一起拌均匀备用。
(2)将馄饨皮分成6组,每组5片。将馄饨皮5片铺平,将作法(1)的馅料涂抹在其中4片上,一一叠起,最后1片盖上即可,依序做好6份,每份周围再撒上少许面粉,避免馅料流出。
(3)热油锅至160∼170℃,放入做好的千层饼,炸至熟,外表成金黄色即可捞起将油沥干,约需6∼8分钟左右,食用时可整片食用或是切成小片均可。
意式千层饼
材料:
意大利面片4片,牛肉馅200g,番茄酱80ml,盐1茶匙(5g),黑胡椒碎1/2茶匙(3g),奥里根努香草1茶匙(5g),洋葱1个(切丝),橄榄油1汤匙(15ml),奶酪碎50g,蒜碎1茶匙(5g)
做法:
1、意大利面片放入热水中煮10分钟,然后取出用冷水冲凉待用。
2、中火烧热锅中的橄榄油,放入蒜碎和洋葱丝爆香,随后放入牛肉馅翻炒片刻,将水分炒干,随后调入番茄酱和少许清水,拌炒均匀后再放入奥里根努香草、盐和黑胡椒碎,小火慢慢熬煮15分钟制成番茄肉酱。
3、取1片意大利面片放入烤盘中,先均匀的放入一层番茄肉酱,然后再放入一层奶酪碎,接着再盖上1片意大利面片,照此方法将所有用料层叠做好。
4、将烤盘放入已预热至180度的尚朋堂烤箱中,烤制8分钟即可。
千层饼
材料:
面粉,花生油,鸡蛋,花椒粉,盐
做法:
如图所示
千层饼
材料:
王守义:十三香麻辣鲜孜然粉。 盐。
做法:
1斤面粉 克泡打粉一点白糖.将面粉泡打粉白糖和在一起用手和均匀。放入 克水和面。和成面团。饧 分钟。在桌上撒上一点面粉。防止面团粘在桌上,然后用铲面刀(塑料的)把面团铲起来放在桌上,用手把面团下面操圆。用擀面仗把面团擀成一张大圆饼,上面刷上一层油,刷均匀。撒上已和好的调料。撒均匀。抓一把葱放在圆饼中间、撒上一点面粉。用铲面刀在面饼上面划两刀,形成一个倒过来的梯形,在圆饼下面划两刀,形成一个
正的梯形。
左边横着划一刀,右边横着划一刀。左边形成两个梯形,右边形成两个梯形。
左边的两个梯形对着右边两个梯形。 先从右上角那块梯形面,两手拿着叠在中间,再把左下角那块叠在中间,再把左上角那块叠在中间,然后把右下角那块叠在中间,再把上面那块叠在中间,双手把面团翻过来,再把下面那块用手稍微拉长一点,扑叠在面团上,然后再翻过来,记住每块梯形面都要紧不能
千层饼
材料:
材料:面粉、盐、葱
做法:
1、先做油酥面:准备一点干面粉在碗里,锅里放油,油热后倒在干面粉里,搅拌成稀糊状。
2、将面粉和适量的水揉成面团,醒半小时。
3、把醒好的面团擀薄,抹一层油酥面,再撒一层盐、一层葱花。
4、折叠起来。
5、抓住面的一端一边扯一边盘起。
6、擀薄,
7、用小火慢慢煎
煎至两面金黄色,里面熟透。一层层、一圈圈、酥酥的脆脆的,充满葱香味的千层饼就可以上桌了
卷的圈数越多,层就越多