烂糊肉丝汤年糕
材料:
猪肉丝,盐,淀粉,黄芽菜(napa cabbage),年糕片,白胡椒粉。
做法:
1. 肉丝不要切太细,加少许盐大量水真真一点糖,朝一个方向搅拌;放一会儿加点淀粉拌匀。黄芽菜(napa cabbage)切丝。
2. 油锅,肉丝划散,八成熟盛起。再加点油,下黄芽菜丝,炒软。
3. 肉丝回锅,加适量水和盐,年糕片丢进去,加盖煮到熟。
4. 调一小碗水淀粉,开盖勾个芡。
5. 出锅前可以加一点白胡椒粉。白的噢,黑的不带。
烂糊肉丝汤年糕
材料:
猪肉丝,盐,淀粉,黄芽菜(napa cabbage),年糕片,白胡椒粉。
做法:
1. 肉丝不要切太细,加少许盐大量水真真一点糖,朝一个方向搅拌;放一会儿加点淀粉拌匀。黄芽菜(napa cabbage)切丝。
2. 油锅,肉丝划散,八成熟盛起。再加点油,下黄芽菜丝,炒软。
3. 肉丝回锅,加适量水和盐,年糕片丢进去,加盖煮到熟。
4. 调一小碗水淀粉,开盖勾个芡。
5. 出锅前可以加一点白胡椒粉。白的噢,黑的不带。
烂糊肉丝年糕
材料:
年糕、五花肉、大白菜(最好是那白菜心)、盐巴、糖、少许鸡精
做法:
1、年糕切片,煮前用清水清洗,这样年糕间不会沾粘。
2、五花肉切薄片,加一些干淀粉搅拌。
3、大白菜切丝,不用太细。
4、锅烧热,倒入油,下肉丝翻炒,盛起待用。
5、余油直接下白菜翻炒,再将肉丝铺平在白菜上。
6、加盐巴、糖,最后将清洗过的年糕平铺在上面,盖上盖子,大火烧。
7、记得不用另外加水,白菜的水分会随大火烧开,自然开滚到年糕上,这个时候打开锅盖,用铲子将年糕、白菜和肉丝拌匀,撒上鸡精,烂糊肉丝年糕就做好了。非常简单,也非常好吃。
烂糊肉丝
材料:
黄芽菜(大白菜),猪肉丝,葱姜末,淀粉,调料:料酒,盐,鸡精,熟猪油(可不用)
做法:
1. 将黄芽菜(大白菜)洗净沥干切成约5厘米长的丝;
2. 猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用;
3. 热锅入油,油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白;
4. 放入黄芽菜丝煸炒,加盖焖烧到菜梗熟烂;
6. 加精盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡;
7. 再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可.
烂糊肉丝
材料:
猪腰里脊肉,盐,黄芽菜,姜,淀粉,糖。
做法:
1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否则色黄,颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起,翻匀再小焖片刻,入极少量的糖,再入水淀粉勾浓芡出锅即可。
烂糊肉丝
材料:
猪腰里脊肉,盐,黄芽菜,姜,淀粉,糖。
做法:
1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否则色黄,颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起,翻匀再小焖片刻,入极少量的糖,再入水淀粉勾浓芡出锅即可。
烂糊肉丝
材料:
猪腰里脊肉,盐,
做法:
1. 猪腰里脊肉,斜着纤维方向切长条,再放置碗中,入少量盐,和三勺多清水,耐心用手划圈搅拌抓揉,大约一分钟,待肉充分吸水且表面发黏。腌肉丝请不要用酱油,否则色黄,颜色就不够清爽啦。
2. 黄芽菜(就是大白菜,华人超市的绍菜),最好菜心部位的叶子,切均匀的细丝。
菜不妨多些。
3. 美国猪肉腥气重,为去腥,我这里用了很少量的姜,切成细丝。
4. 肉丝里放入一勺半至两小勺干淀粉,用几滴水打湿,再用筷子搅拌,让肉丝均匀地
挂上淀粉浆。锅里放油,油热后下肉丝滑至八成熟,沥掉油出锅备用。
5. 锅里再添少量底油,下姜丝略炒,再入黄芽菜丝,快速过油后转小火,入少许盐,
将菜丝焖得软烂。
6. 下肉丝和黄芽菜丝一起,翻匀再小焖片刻,入极少量的糖,再入水淀粉勾浓芡出锅
即可。
白菜烂糊肉丝
材料:
白菜,猪里脊,猪油,盐,鸡精,胡椒粉,生粉
做法:
1.白菜、猪里几清洗干净
2.白菜切成细丝
3.猪里几切成细丝
4.猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘
5.再加入胡椒粉,少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟
6.锅中放少许油烧热后,倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用
7.锅中放入少许猪油烧化后
8.加入白菜丝翻炒,调入少许盐炒软
9.加入1碗水盖上锅盖焖至软烂
10.白菜焖软烂后,加入滑炒好的肉丝
11.倒入生粉水勾薄芡盛出即可
白菜烂糊肉片
材料:
白菜、淀粉、酒、盐、姜末、猪肉
做法:
1)将白菜心开水里汤一下,摆盘即可
2)将白菜叶切成条,肉切片用淀粉、酒、盐、姜末、13香腌制10分钟
3)适量油,大火烧旺,下肉片翻炒至变色,下白菜条煮烂,即可装盘上桌
咸肉津白汤年糕
材料:
上海年糕,大白菜,火腿
做法:
1、年糕、大白菜、火腿分别飞水;
2、放进清汤中煮一会儿,调味后即成。
小诀窍
1、上海年糕与广东年糕不同,是以糯米制成,清淡而带有米香,选购时最好选择真空包装的,并且不要放在雪柜里储藏,因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。
2、火腿的鲜味、大白菜的清甜,再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性,这道菜足可以当成主食。
鸡汤年糕
材料:
笋干80g,干香菇6朵,仔鸡1只,干贝1汤匙(15g),年糕条100g,大葱2段,姜片2片,黄酒2汤匙(30ml),盐2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油菜心6棵
做法:
鸡取出内脏,用清水冲洗干净,再剁去头爪,斩成大块。
笋干用清水冲洗干净。干香菇用热水浸泡10分钟。年糕条切成1cm厚的薄片。油菜心择去老叶,再将根部用清水反复冲洗干净。
干贝放入黄酒中,用微波炉中低火加热2分钟,再取出浸泡15分钟。
取一只汤锅,注入大量清水(至少要完全浸没过仔鸡块),然后放入大葱段、姜片和仔鸡块,冷水大火加热至沸,然后放入泡发的干香菇、笋干、黄酒和干贝,再转小火加盖慢慢煮40分钟,其间注意不断撇去表面析出的浮沫。
将年糕片和油菜心放入锅中,再用小火炖煮10分钟,最后调入盐和白胡椒粉即可。
小诀窍
可选用其它的叶菜类蔬菜放入锅中同煮,来代替油菜心烹调。
所用的年糕条所指的是那种常温下质地较硬的年糕,而非较黏软的年糕。