焦糖香蕉乳酪塔
材料:
塔皮: unsalted butter 60g,sugar 20g,salt 1g,vanilla extract几滴,almond extract几滴(如没有可省略),egg 20g,almond flour 13g,cake flour 67g,bread flour17g
做法:
1)制作塔皮:butter+salt+sugar+vanilla extract,搅打至颜色发白。
2)分次加入蛋液搅拌均匀。
3)粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀。
4)轻轻整形成团,放入保鲜袋,压扁一些,冷藏松弛1小时。
5)制作杏仁克林姆:butter+salt+sugar搅拌至颜色发白,然后分次加入蛋液拌匀,接着筛入almond flour。
6)用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用。
7)制作乳酪馅:软化的cream cheese+sugar搅拌均匀,然后加入蛋液搅拌均匀。
8)接着加入cake flour拌匀。
9)最后加入heavy cream搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用。
10)冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状,擀好之后可能太软,这时不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。
11)从塑料案板上取下之后,案板上再铺一些粉,接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上,用擀面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔。塔皮很软很难放入模具中,很容易破,但是完全不要紧,如果破了,拿一小块面皮补一下就好了。这步考的就是耐心
12)在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,340度,烤15分钟,取出,拿开烘焙纸和重物。稍放凉,备用。我没有专用的重石头,就拿了个oven safe的玻璃碗代替。
13)焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火。
14)待变成焦糖色时,加入黄油,改小火。
15)马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以)。
16)放至温热的塔皮就可以用了,用勺子在底部抹一层杏仁克林姆。
17)排入焦糖香蕉。
18)缝隙内填满乳酪馅;然后340度中层烤约40分钟,放凉或者冷藏食用。
焦糖香蕉乳酪塔
材料:
塔皮: unsalted butter 60g,sugar 20g,salt 1g,vanilla extract几滴,almond extract几滴(如没有可省略),egg 20g,almond flour 13g,cake flour 67g,bread flour17g
做法:
1)制作塔皮:butter+salt+sugar+vanilla extract,搅打至颜色发白。
2)分次加入蛋液搅拌均匀。
3)粉类混合筛入,用橡皮刮刀混匀。
4)轻轻整形成团,放入保鲜袋,压扁一些,冷藏松弛1小时。
5)制作杏仁克林姆:butter+salt+sugar搅拌至颜色发白,然后分次加入蛋液拌匀,接着筛入almond flour。
6)用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状,这样杏仁克林姆就做好了,备用。
7)制作乳酪馅:软化的cream cheese+sugar搅拌均匀,然后加入蛋液搅拌均匀。
8)接着加入cake flour拌匀。
9)最后加入heavy cream搅拌均匀,这样乳酪馅就做好了,备用。
10)冷藏好的塔皮从冰箱取出,塑料案板上下铺粉,小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状,擀好之后可能太软,这时不要动,直接拿去冷冻5分钟,然后取出,塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了。
11)从塑料案板上取下之后,案板上再铺一些粉,接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上,用擀面棍去除表面多余塔皮,然后用叉子在塔皮上扎孔。塔皮很软很难放入模具中,很容易破,但是完全不要紧,如果破了,拿一小块面皮补一下就好了。这步考的就是耐心
12)在塔皮上铺上烘焙纸,然后压上重物,340度,烤15分钟,取出,拿开烘焙纸和重物。稍放凉,备用。我没有专用的重石头,就拿了个oven safe的玻璃碗代替。
13)焦糖香蕉:平锅中加入细砂糖,中火。
14)待变成焦糖色时,加入黄油,改小火。
15)马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈,然后烹入朗姆酒,酒精挥发即可关火(不用煮熟,因为一会还要烤,香蕉浑身粘上焦糖就可以)。
16)放至温热的塔皮就可以用了,用勺子在底部抹一层杏仁克林姆。
17)排入焦糖香蕉。
18)缝隙内填满乳酪馅;然后340度中层烤约40分钟,放凉或者冷藏食用。
香蕉乳酪捲
材料:
蛋糕体:38公克,蛋黄188公克,糖粉75公克,内馅:1条,鲜奶油50公克,奶油起司100公克,果糖50公克
做法:
1.蛋黄和糖粉一起搅拌至体积膨胀、变白且呈浓稠状;香蕉剥去外皮,切去头尾后再切段备用。
2.将玉米粉过筛后,放入作法1中拌匀即为面煳。
3.取一方型烤模,底部先放一张烘焙纸,再将作法2的面煳平均铺在烤模的底层。
4.将作法3放入以上火240℃、下火150℃的烤箱中,烤约8分钟至熟(即摸起来有弹性)即出炉。
5.奶油起司和果糖一起搅拌均匀,再慢慢加入鲜奶油调节软硬度,搅拌至光滑细緻。
6.取出作法4脱模后,切?x?cm的长条形,先于表层涂抹上作法5后,于中间放入香蕉段,再由边缘开始轻轻捲起,再用缎带轻绑紧即可。
香蕉乳酪酱
材料:
柠檬汁1/2个,香蕉1条,奶油起司125公克,优格1大匙
做法:
将香蕉切成细丁,再把柠檬汁与香蕉丁拌匀,避免香蕉褐化变黑。最后把原味Cream Cheese 125公克、优格1大匙一起加入,混合搅拌均匀即可。
香蕉乳酪酱
材料:
柠檬汁1/2个,香蕉1条,奶油起司125公克,优格1大匙
做法:
1.蕉切成细丁,再把柠檬汁与香蕉丁拌匀,避免香蕉褐化变黑。最后把原味Cream Cheese 125公克、优格1大匙一起加入,混合搅拌均匀即可。
香蕉乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪80克,黄油80克,香蕉100克,低粉120克,白糖50+50克,鸡蛋2个,泡打粉3克
做法:
1.熟了香蕉100克压碎
2.小土司盒用纸垫好
3.低粉加泡打粉过筛
4.筛好的面粉比较细腻,所以做蛋糕才不会结团
5.黄油加奶油奶酪加入白糖50克室温下软化并搅拌均匀
6.分两次加入蛋黄搅拌均匀
7.再加入香蕉泥
8.蛋白加入白糖50克打至硬性发泡
9.将蛋白自下而上和蛋糕糊混合
10.再分两次加入面粉
11.搅拌均匀
12.倒入模具中,烤箱180度预热,第三层,上下火40分钟左右
焦糖香蕉派
材料:
低筋面粉150克,砂糖40克,黄油60克,蛋黄1只,奶油芝士80克,糖2大匙,香蕉2只,奶油30克,酸奶油150克,椰粉80克,鸡蛋1个
做法:
1.派皮制法:黄油加糖打至松发.
2.加入蛋黄打匀.再篩入面粉搅拌均匀,拌成圆球冷藏约1小时.
3.放入派盘压好,用叉子在派皮刺数十个孔.
4.用180度焗约15分钟取出备用(派皮上用小石子压防派皮胀起)
5.派馅:香蕉两条切厚片,糖两大勺煮成焦糖色下奶油和香蕉煎一会关火放凉待用.
6.奶油奶酪加糖打软滑,加入酸奶打匀.
7.再加入鸡蛋打匀.椰子粉(把椰丝打成粉)加入打匀.
8.倒一半入模,放香蕉片.再倒入另一半馅料.160度40分钟左右.
焦糖香蕉派
材料:
黄油80克,面粉160克,鸡蛋1个,白糖50克,馅料:,鸡蛋.2个,白糖.40克,鲜奶油80毫升,椰蓉60克,柠檬汁15毫升
做法:
1.黄油软化后切成小块,然后加入面粉搓成干粉状,依次加入白糖、鸡蛋液混合混匀后揉成团;
2.揉好的面团如果比较软,可以放入冰箱冷藏半小时,然后擀开放入模具中,用叉子在派皮底部叉出小孔;
3.此时将烤箱预热到190度,在派皮上放上重物,或是一个盛满豆子的耐热模具,放入烤箱上层烘烤15分钟,直到派皮微微变黄;
4.在碗中将鸡蛋打成蛋液,然后加入白糖、柠檬汁搅打均匀,放入鲜奶油、椰蓉拌匀后制成馅料;
5.将香蕉切成2厘米左右的小块,平底锅中加入100ml清水,放入40克白糖,等到汤水煮到浓稠开始变黄后,放入香蕉块,转成小火将剩余的糖浆收干,香蕉表面出现金黄的焦糖色即可;
6.派皮上放入香蕉,倒入馅料,放入烤箱中,用180度火力烘烤40分钟即可。
小诀窍
剩余的派皮可以冷藏保存,适合烘烤其他的水果派、水果塔,但是也要尽快用完; 以上是制作六寸派的比例,香蕉我用了三个,味道非常浓,但是派液就多了一点点,剩余的派液倒在玛芬模子里,正好是两个,中间放上香蕉块,也非常好吃。如果觉得做焦糖很麻烦,不妨这么试试! 派皮可以提前烘烤,但是派底容易鼓起变形,所以烘烤时尽量用重物压一下,以防变形。直接倒入派液烘烤的话,时间要适当延长,看到表面金黄即可。
焦糖香蕉
材料:
香蕉,砂糖,白兰地
做法:
1.平底锅加细砂糖置于(卡式炉)小火上,让糖慢慢融化成为棕色(可以旋转使之受热均匀)
2.然后加少许黄油融化后放入水果,煎透后翻面,洒入少许白兰地酒,侧锅引火,火熄灭后即可装盘——先装水果,再淋少许糖汁,并用糖汁装饰:)
焦糖香蕉车轮饼
材料:
A.香蕉2根,奶油10公克,细砂糖30公克,莱姆酒10㏄,B.牛奶250㏄,奶油20公克,C.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳25公克,玉米粉30公克,D.香草精数滴,E.蛋糕饼皮面煳适量
做法:
1.热锅,加入材料A的奶油融化再放入细砂糖,以小火煮至焦糖色淋入莱姆酒拌匀。
2.香蕉去皮切约1公分厚片,放入作法1锅中煮至上色。
3.将材料B混合以小火煮至85℃后熄火。
4.将材料C放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入炼乳、玉米粉拌匀,再慢慢加入作法2拌匀。
5.将作法4以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,将作法2的香蕉加入拌匀即成焦糖香蕉馅。
6.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入蛋糕饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
7.待作法6烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法5的焦糖香蕉馅。
8.待作法7的面煳略干后,将蛋糕饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法7带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。
焦糖香蕉布丁铜锣烧
材料:
生鲜饼皮适量,新鲜香蕉200公克,无盐奶油15公克,细砂糖30公克,莱姆酒10公克,布丁馅:150公克,奶油15公克,全蛋1颗,细砂糖30公克,玉米粉15公克,动物性鲜奶油50公克
做法:
1.将牛奶与奶油一起放入锅中,以小火煮至约85℃。
2.全蛋、细砂糖和玉米粉放入另一锅中混合均匀,再倒入作法1的材料搅拌均匀。
4.将作法2的材料以中小火边煮边搅拌至呈胶凝状,熄火放凉备用。
5.取一干净钢盆,以厨房纸巾彻底擦干水分,倒入动物性鲜奶油,隔冰水以打蛋器同方向搅打至以打蛋器沾取鲜奶油时柔软却不滴落。
6.将作法4的材料加入作法5盆中拌匀,移入冰箱冷藏至少15分钟即为布丁馅。
7.将新鲜香蕉去皮,切成1公分厚小圆片备用。
8.取一锅,将无盐奶油和细砂糖放入锅中以小火煮至呈琥珀色,续淋入莱姆酒拌匀。
9.将作法7的香蕉片放入作法8的锅中续拌煮至上色后,熄火放凉。取生鲜铜锣烧饼皮分,别填入适量作法6的布丁馅,撒上适量香蕉片,包夹好后放入密封保鲜盒移入冰箱冷藏,享用时直接品尝即可。