双冬鱼块
材料:
Basa鱼,冬菇,姜,蒜,冬笋,葱,王子菇
做法:
1、Basa鱼切大块放些盐、糖、胡椒、生粉微醃半小时后煎黄备用。
2、冬菇泡水切半,冬笋切滚刀块,王子菇切片备用。
3、热油鍋爆香姜、蒜、葱放点蚝油炒香下冬菇、冬笋与王子菇炒香。
4、倒入三匙高汤(或水) 与盐、糖、胡椒、味精(可有可无)调味,蓋蓋焖大约五分钟后开蓋大火收汁,再放鱼块炒匀即可出菜。
双冬鱼块
材料:
Basa鱼,冬菇,姜,蒜,冬笋,葱,王子菇
做法:
1、Basa鱼切大块放些盐、糖、胡椒、生粉微醃半小时后煎黄备用。
2、冬菇泡水切半,冬笋切滚刀块,王子菇切片备用。
3、热油鍋爆香姜、蒜、葱放点蚝油炒香下冬菇、冬笋与王子菇炒香。
4、倒入三匙高汤(或水) 与盐、糖、胡椒、味精(可有可无)调味,蓋蓋焖大约五分钟后开蓋大火收汁,再放鱼块炒匀即可出菜。
冬鱼苡桃汤
材料:
冬瓜子15克,桃仁9克,苡米仁15克,鱼腥草50克。
做法:
水煎汤。
双冬焖排骨
材料:
排骨600公克,香菇50公克,竹笋150公克,蒜头20公克,葱段20公克,辣椒片适量,香菇蚝油2大匙,冰糖1大匙,水400㏄,酱油1大匙,米酒1大匙
做法:
1.将腌料全部混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约30分钟。
2.香菇切去蒂头;竹笋切成块状备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的排骨酥炸约4分钟,再转大火炸1分钟后捞起沥油备用。
4.将作法2的香菇和竹笋放入作法3的油锅中炸约3分钟后捞起沥油备用。
5.热油锅,加入少许油和蒜头、葱段和辣椒片爆香后,再放入作法3的排骨酥、作法4的香菇、竹笋和香菇蚝油、冰糖、水拌抄约1分钟后,转小火慢煮至锅内汤汁略收即可起锅。
蚝油双冬
材料:
冬笋1又1/2斤,冬菇12朵,青江菜约1斤,水3杯,配料:约1大匙,蚝油约2大匙,糖少许,麻油适量,太白粉1大匙,水2大匙
做法:
(1)冬菇泡软后,切去蒂的部份。
(2)笋切成滚刀块,锅内准备热油炸笋块,炸2∼3分钟后捞起沥干备用。
(3)锅内余油约1大匙炒冬菇,再加入笋块及所有配料,盖紧锅盖焖烧大约8分钟,直到汤汁剩三分之一时再用太白粉水芶芡。
(4)青江菜对切,烫熟后用冷水漂凉,沥干。
(5)用青江菜围边,上盛冬菇、冬笋即可。
焖双冬
材料:
药材:1钱,材料:150公克,沙拉油1大匙,生姜3片,香菇8朵,药炖排骨汤汁200cc,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙
做法:
1.竹笋削去老根部及粗皮后洗净切大块备用。
2.香菇洗净去蒂泡软切大块;生姜切小片;枸杞洗净泡软沥干,备用。
3. 取一中华锅,将锅烧热,倒入沙拉油,油温热后,加入步骤2的香菇及姜片爆香,再加入步骤1的竹笋块约炒3∼4分钟,再加入所有的调味料煮约5分钟,最后放入步骤2的枸杞约煮1分钟即可熄火。
豆苗双冬
材料:
豆苗150克,香菇10朵,竹笋150克,蒜末1大匙,辣椒1支,蚝油3大匙,糖2小匙,米酒1大匙,高汤1杯,太白水适量,香油2小匙
做法:
1.香菇泡水至软去蒂;竹笋切块烫熟;辣椒洗净切片,备用。
2.将豆苗入滚水烫熟后,沥干盛入盘中,备用。
3.热一锅放入适量油,将蒜末、作法1的辣椒片下锅爆香,加入作法1的笋块、香菇、蚝油、糖、米酒、高汤以中小火烧约10分钟。
4.以太白粉水勾芡,加入香油盛于作法2的豆苗上即可。
双冬扒青江
材料:
清江菜5颗,冬菇5颗,冬笋1支,A.酱油1茶匙,B.盐1茶匙,素高汤粉1茶匙,细砂糖1茶匙,香油1茶匙,香菇素蚝油1大匙,太白粉水1大匙,水2大匙
做法:
1.冬菇去蒂泡软;冬笋洗净切块;清江菜洗净汆烫后摆盘备用。
2.将作法1冬笋块以调味料A腌渍约10分钟备用。
3.热油锅至油温约160℃,放入作法1的冬菇和作法2的冬笋块炸约3分钟,捞出沥干油脂备用。
4.另热一锅,加入作法3的冬菇和冬笋块以及所有调味料B拌炒均匀,起锅倒入作法1清江菜盘中即可。
蚝油双冬
材料:
冬笋1又1/2斤,冬菇12朵,青江菜约1斤,水3杯,酱油约2大匙,糖少许,麻油适量,太白粉1大匙,水2大匙
做法:
1.)冬菇泡软后,切去蒂的部份。
2.)笋切成滚刀块,锅内准备热油炸笋块,炸2∼3分钟后捞起沥干备用。
3.)锅内余油约1大匙炒冬菇,再加入笋块及所有配料,盖紧锅盖焖烧大约8分钟,直到汤汁剩三分之一时再用太白粉水芶芡。
4.)青江菜对切,烫熟后用冷水漂凉,沥干。
5.)用青江菜围边,上盛冬菇、冬笋即可。
双冬扒豆苗
材料:
竹笋300公克,干香菇30公克,豆苗500公克,葱2根,姜20公克,蒜头30公克,盐1/2大匙,米酒2大匙,干贝蚝油3大匙,高汤1/2杯,冰糖1大匙,太白粉1大匙,香油1/2大匙
做法:
1.竹笋切片,干香菇泡软后切片,葱切段,姜、蒜头切末备用。
2.锅中放入1大匙油烧热,先爆香蒜末,再加入豆苗拌炒,加入调味料1,炒匀后放入盘中舖平备用。
3.另取一锅,锅中放入1大匙油烧热,先爆香葱、姜,将调味料2的高汤、干贝蚝油、冰糖依序加入,煮开后再加入香菇、竹笋,用小火煮约5分钟,再用太白粉水勾芡,淋上香油,盛起舖在豆苗上即可
双冬辣鸡球
材料:
主料:去骨鸡腿肉,双冬(冬菇和冬笋),辅料:湿淀粉,干辣椒,鸡汤,酱油,味精,盐,葱末,姜片和蒜片各适量
做法:
1、将鸡腿肉切滚刀块(大小如板栗),加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。此举为保留鸡腿肉的营养成分;
2、将油加热至200℃左右,把“1”放入炸至五成熟,快出锅时加入切成滚刀块的双冬略炸,捞出;
3、另一锅中加底油微热,烹酱油,加鸡汤,将“2”放入,加味精和盐。待熬至汁将尽时,捞出;
4、将锅洗净,重新倒入底油烧热,放干辣椒、葱末、姜片和蒜片,出味后,放入“3”炒匀。即可。