咸肉豆腐汤
材料:
Pork Jowl Bacon 4-5片,豆腐1盒,芫茜1把。
做法:
一、将咸肉切成小块,放入锅中慢火煎至出油,但不要煎得太焦;
二、等煎出油后,倒入一大碗清水或高汤,再慢火熬半小时左右,此时咸肉会出味;
三、在熬咸肉时可腾出手来切豆腐,豆腐切成菱形或方块;
四、将香菜(芫茜)切碎;
五、熬够时间后将豆腐倒入锅中,盖盖子煮10-15分钟左右;
六、再倒入香菜,轻轻用锅铲搅拌均匀,试下味,够不够咸,如果不够咸可加少少盐,滴几滴麻油,搅拌几下,上带盖的缸瓦大碗或砂煲。
河蚌咸肉豆腐汤
材料:
河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉。
做法:
1河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
7至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
小诀窍
因汤里放了咸肉,所以盐要酌情少放甚至可以不放。
河蚌咸肉豆腐汤
材料:
河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉
做法:
1 河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2 用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3 河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4 竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5 豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6 将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
7 至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
咸肉豆腐汤
材料:
Pork Jowl Bacon 4-5片,豆腐1盒,芫茜1把。
做法:
一、将咸肉切成小块,放入锅中慢火煎至出油,但不要煎得太焦;
二、等煎出油后,倒入一大碗清水或高汤,再慢火熬半小时左右,此时咸肉会出味;
三、在熬咸肉时可腾出手来切豆腐,豆腐切成菱形或方块;
四、将香菜(芫茜)切碎;
五、熬够时间后将豆腐倒入锅中,盖盖子煮10-15分钟左右;
六、再倒入香菜,轻轻用锅铲搅拌均匀,试下味,够不够咸,如果不够咸可加少少盐,滴几滴麻油,搅拌几下,上带盖的缸瓦大碗或砂煲。
咸肉豆腐
材料:
豆腐250克,咸猪肉(带皮)100克,香葱2棵,猪肉少许
做法:
1、咸猪肉放清水中煮熟后捞出,汤汁留用;将香葱切段;
2、将咸猪肉和豆腐都切成1.5厘米见方的快,放入炒锅中,加入咸肉汤,用大火烧开;
3、烧开后用小火焖烧,待豆腐浮起,加入香葱段和猪油即成。
咸肉豆腐煲
材料:
风干咸肉1小块,豆腐1块,鲜虾3只,姜,蒜,香菜适量
做法:
1、豆腐切丁,咸肉洗净切丁,肥瘦分开,虾去虾线洗净。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黄备用。
3、另起锅,热锅少许热油,爆香葱蒜,下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5、放入虾,炒至虾肉变红。放入豆腐翻炒片刻。
6、所有菜盛入煲中,加水与菜齐平,大火烧开,小火慢炖收汁,撒上香菜即可。
小诀窍
1、由于咸肉有比较大的咸度,此菜不用加盐,如果口味重,加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜,也是为了让成品色泽更艳丽。
2、如果时间充裕,也可先将咸肉蒸熟再炒。
3、风干咸肉的做法:
选猪后臀肉或五花肉一块,洗净,喷少许高度白酒,用粗盐粒抹遍,放冰箱中腌制3~4天,中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷,比较适合做风干咸肉。
咸肉豆腐
材料:
豆腐250克 咸猪肉(带皮)100克 香葱2棵 猪油少许
做法:
1.咸猪肉放清水中煮熟后捞出,汤汁留用;将香葱切段;
2.将咸猪肉和豆腐都切成1.5 厘米见方的块,放入炒锅中,加入咸肉汤,用大火烧开;
3.烧开后用小火焖烧,待豆腐浮起,加入香葱段和猪油即成。
注意
色亮形美,清香味鲜。因咸肉本身有咸味,所以可以不加盐。
河蚌咸肉豆腐煲
材料:
河蚌,咸肉,豆腐,冬笋,盐,胡椒粉
做法:
1.把河蚌肉切成均匀的小块(较硬处可以用刀柄捶几下),用盐搓洗2-3遍,直至把河蚌肉上的粘液洗净
2.把洗净的河蚌肉放入砂锅内,加料酒没过河蚌肉,烧开并煮几分钟
3.砂锅内加姜片和水,烧开后撇去浮沫
4.加入切好的咸肉片,烧开后转小火
5.大约半小时后再加入豆腐和冬笋
6.小火炖至河蚌肉软烂,豆腐起孔后加盐调味即可
7.起锅后可撒些胡椒粉
鲜百合瘦肉豆腐汤
材料:
鲜百合2个,瘦肉60个,姜片1片,豆腐2小块,盐,酱油,生粉少许
做法:
1.鲜百合洗净,掰开;瘦肉切条,加盐、酱油和生粉腌好;豆腐切成小块。
2.把开水倒入汤锅(习惯用开水滚汤,省时),放入鲜百合瓣和姜片。
3.水开了之后,放入豆腐块和腌好的瘦肉,盖上盖,汤开了再烧五分钟,可以喝了。
牛肉豆腐汤
材料:
主料:牛肉,辅料:豆腐,西红柿,柠檬,
做法:
1.将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
2.坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开,改小火炖50-60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。
生姜羊肉豆腐汤
材料:
生姜25克,羊肉50克,豆腐250克。
做法:
将生姜、羊肉洗净切片,豆腐切块,备用。将炒锅烧热,倒入少许食油,待油温六成热时,放入生姜煎至有香味时,放入羊肉片翻炒几下,再加入适量清水煮沸,放入豆腐煮沸,加入盐调好口味即可。