扒列表
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干贝扒白菜
材料:用料主料:大白菜心5棵(约600克)配料:干贝、金华火腿丝调料:浓汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油做法:1、菜心一剖四瓣,焯水后加汤煨烂,摆在盘中。 2、干... [扒]
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鱼香扒全茄
材料:整茄子1个约250克,肉末200克。调料盐10克,味精50克,鸡精5克,豆瓣酱10克,白糖25克,白醋10克,生粉10克,花生油150克,老抽2克,葱、姜各10克,蒜蓉20克,干辣椒10克,高汤500克。做法... [扒]
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红扒羊脸
材料:羊脸1个(约1000克),孜然粒50克,干红椒100克,小油菜芯300克。调料盐30克,鸡精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣酱10克,生粉5克,色拉油60克,大葱、姜各50克,八角10克,小... [扒]
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红油肚丝
材料:猪肚500克,大葱丝50克,红椒丝25克,黄瓜1条,白芝麻2克,蒜茸25克,红油50克,姜块20克,葱节20克,香菜10克,料酒10 克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/2 茶匙,香油1/2茶匙,熟植物油2茶匙... [扒]
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红扒大猪手
材料:刮洗干净的猪手2只(带指尖,约750克)。调料白糖100克,清水100克,清汤1000克,姜片10克,草果5克,香叶1克,桂皮2克,精盐5克,鸡精4克,绍酒25克,水淀粉10克,色拉油75克。做法:1、将... [扒]
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碧绿莲黄鸭
材料:光鸭1只(约重1000)克,咸蛋黄4只,白莲子150克,鸡肝50克,已发北菇50克,(月每)肉50克,姜粒10克,葱2条,姜2片,郊菜200克,蚝油100克,深色酱油5克,精盐5克,味精5克,白糖2克,绍酒15克,湿粉10克,... [扒]
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蟹黄扒瓜腩
材料:蟹黄60克,蟹肉40克,冬瓜脯2件重500克。三乌骨150克,精盐3克,味精2.5克,油500克,绍酒10克,二汤500克,上汤125克,湿淀粉10克,胡椒粉0.15克。做法:1、先将改好花形的冬瓜脯放... [扒]
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鲍鱼扒仙掌
材料:发好鲍200克,拆骨鸭掌300克,菜芯100克,姜1片,葱1条,绍酒10克,上汤500克,精盐5克,味精5克,蚝油200克,白糖2克,美极豉油10克,湿粉10克,生油75克。做法:1、将鲍鱼片成中片备用。... [扒]
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虾子扒鱼唇
材料:鱼唇400克,虾子12克,姜、葱各5克,油味料等适量。做法:1、先将鱼唇滚煨过,倾在疏壳里,滤去水分。 2、用油起镬,将虾子放在镬中,烹入绍酒,注入上汤,用精盐、味... [扒]
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珧柱扒芥胆
材料:干珧柱60克,改好芥胆600克,上汤500克,猪油100克,姜、葱各5克、精盐6克,味精4克,湿淀粉10克,绍酒15克。做法:1、将珧柱洗净,用上汤100克加姜、葱炖熄,撕成丝备用。... [扒]
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红霞竹影
材料:露笋400克,湿竹笙100克,蟹黄15克,蛋白50克,姜片3克,葱条3克,精盐15克,味精15克,上汤50克,二汤400克,绍酒5克,湿粉10克,胡椒粉2克,麻油1克,生油50克。做法:1、将露笋尖改为12厘... [扒]
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鱼丸扒菜胆
材料:净鱼肉250克,菜心12棵,姜25克,葱白榄25克,盐2/3茶匙,味精1/2茶匙,上汤200克,蛋清1个,水淀粉2茶匙。做法:鱼肉内放盐等调料打起胶,挤成直径20cm的丸子入冷水锅中。逐步加热... [扒]
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瑶柱扒瓜脯
材料:发好瑶柱100克,熟火腿丁50克,虾仁100克,青豆50克,冬瓜脯500克,姜片25克,葱白榄25克,盐1.5茶匙,上汤500克,味精1/2茶匙,白糖1/3茶匙做法:1、冬瓜脯放入汤钵内,加入上汤、盐... [扒]
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红扒鲍皇
材料:水发鲍鱼皇1只,花生油500克,洋葱100克,葱结100克,菜心2条,香菜50克,干葱50克,姜100克,上汤1000克,鲍汁2茶匙,盐1/2茶匙,蚝油1茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/4茶匙,蜂蜜1/5茶匙,料酒2茶匙,... [扒]
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明月扒翅
材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:鸽蛋12个,菜心12棵,火腿12片,胡萝卜25g,香菜叶12叶片。调料:姜汁50g,二汤1000g,料酒50g,上汤1000g,精盐3g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉25g。做... [扒]
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虾籽扒鱼唇
材料:用料主料:水发鱼唇500g。配料:菜心200g。调料:姜25g,料酒25g,老抽5g,蚝油10g,糖3g,精盐3g,鸡粉2g,味精1g,葱油25g,色拉油15g,二汤250g,葱段、姜片、蒜头各25g,虾籽2g,生粉5g。做... [扒]
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扒双蔬
材料:油菜、娃娃菜各200克,鲜虾仁100克,羊肉75克,红椒25克,料酒、葱姜汁各20克,醋5克,精盐3克,味精2克,白糖10克,湿淀粉15克,清汤500克,油40克。做法:1、将油菜、娃娃菜均从中间... [扒]
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红扒野鸡
材料:净野鸡1只约750克,猪五花肉520克,大白菜帮100克,水发香菇25克,葱结、姜块各25克,酱油75克,白糖20克,绍酒50克,精盐2克,八角2克,鸡汤750克,湿淀粉10克,芝麻油10克。做法:1、... [扒]
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三丝肚裆
材料:主料草鱼肚裆配料熟火腿丝、笋丝、香菇丝、油菜调料盐、味精、料酒、姜汁酒、花生油、葱姜做法:1.肚裆处理干净,斜刀切1厘米的扇贝块。 2.爆香葱姜,鱼皮... [扒]
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草菇扒芦笋
材料:芦笋250克,草菇100克调料蚝油、味精各适量做法:1、芦笋改刀,成长条形,草菇一剖为二备用。 2、芦笋和草菇过油,加入蚝油、味精翻炒出锅,装盘造型。... [扒]