原蒸土鸡汤
材料:
活土鸡1只(约1500克),姜10克,葱10克。调料盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉5克,优质泉水750克。
做法:
1、活土鸡宰杀后去内脏洗净,放入沸水中大火汆5分钟;葱打成结,姜切约3毫米厚的片待用。
2、取大蒸钵一只,将鸡压平放入钵内,依次放入姜片、葱结、盐、味精、鸡精、胡椒粉,倒入优质泉水,用保鲜纸封口,旺火上笼蒸1小时至鸡酥烂即成。
小诀窍
特点
汤清色黄,鸡肉软烂,汤汁醇厚。
原蒸土鸡汤
材料:
活土鸡1只(约1500克),姜10克,葱10克。调料盐10克,味精5克,鸡精3克,胡椒粉5克,优质泉水750克。
做法:
1、活土鸡宰杀后去内脏洗净,放入沸水中大火汆5分钟;葱打成结,姜切约3毫米厚的片待用。
2、取大蒸钵一只,将鸡压平放入钵内,依次放入姜片、葱结、盐、味精、鸡精、胡椒粉,倒入优质泉水,用保鲜纸封口,旺火上笼蒸1小时至鸡酥烂即成。
小诀窍
特点
汤清色黄,鸡肉软烂,汤汁醇厚。
白辣椒蒸土鸡~
材料:
白辣椒,土鸡,盐,豆豉,水
做法:
1.白辣椒垫碗底;
2.土鸡斩大块抹上盐盖上面;
3.撒豆豉,淋少许水,放入高压锅上气大火蒸40分钟就OK了~
板栗蒸土鸡
材料:
主料:土鸡1只(约750克),板栗250克,
做法:
1、土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用;葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,腌3分钟后将清汁倒出待用。
2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出,放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。
3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
板栗蒸土鸡
材料:
主料:土鸡1只(约750克),板栗250克。调料:色拉油20克,辣椒酱50克,葱、姜、料酒各10克,精盐3克,酱油5克,胡椒粉、味精各2克。
做法:
l、将土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用,葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,腌3分钟后将清汁倒出待用。
2、土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出,放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀。
3、将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成。
小诀窍
特点
土鸡鲜香咸鲜,板栗粉糯。
创新点
传统做法是板栗炖土鸡,土鸡和板栗都不容易入味,通过改良创新的蒸制方法,原汁原味,蒸制出来的土鸡鲜香有回味,还略带板栗的粉糯香甜,而板栗又能吸收土鸡的鲜味,深受顾客欢迎。
木耳蒸土鸡
材料:
鸡肉250克、黄花菜30克、黑木耳10克、生姜5克、葱5克,精盐5克、味精6克、白糖3克、干生粉6克、花生油10克、麻油、胡椒粉各少许。
做法:
1、将鸡肉斩块,黄花菜、黑木耳浸透洗净,生姜切片,葱切段。
2、将鸡肉、黄花菜、黑木耳、姜片放入碗中,加入上述调味料拌匀腌制好,摆放碟中。
3、将拌好的鸡肉隔水蒸熟,撒入葱段即成。
农家红葱头蒸土鸡
材料:
走地鸡半只(土鸡),红葱头适量,大蒜少许,生姜少许,盐,酱油,芝麻油,葱花
做法:
1、土鸡在火上把绒毛烧掉,洗净后一剖为二,半只拿来蒸,看到鸡蛋了吧,呵呵~~
2、鸡洗净后剁成小块,用适量盐、酱油拌匀腌十五分钟左右。
3、红葱头去皮洗净稍拍破,生姜去皮切片,大蒜切厚片备用。
4、鸡腌好后加入适量芝麻油拌匀,再把红葱头、姜片、蒜拌入。
5、装入盘里隔水大火蒸15-20分钟即可。
香菇板栗蒸土鸡
材料:
黄油土鸡,香菇,栗子,西兰花,姜,料酒,蚝油,辣椒油,生抽,盐
做法:
1、栗子洗净擦干,入锅中炒熟,去壳。
2、香菇泡发洗净切十字花刀。
3、姜切片。
4、西兰花分成小朵洗净,入沸水中,放少许盐,焯烫3分钟左右断生捞出。
5、土鸡洗净,均匀涂抹上盐腌制片刻。
6、煮锅加水,放入土鸡、姜、料酒,小火焖煮30分钟左右捞出。
7、沥掉汤汁,斩块。
8、香菇、栗子码在碗底,摆上鸡块,淋上蚝油、辣椒油、生抽,入蒸锅中小火蒸1个小时左右。
9、倒扣盘中,摆上西兰花即可。
小诀窍
个人感觉炒熟的栗子比煮熟的香,土鸡肉质紧、硬,不容易熟烂,牙口不好的煮的时间稍长些。
红葱蒸土鸡
材料:
原料:土鸡、红葱头、生姜、香菜
做法:
做法:土鸡剁块,加入以上调料腌制10分钟摆在碟内,用大火蒸10分钟拿出,淋热油,撒上胡椒粉和香菜即可
原蒸肚片
材料:
主料:猪肚400克,
做法:
1.将猪肚洗净,煮熟,斜片成5厘米长、2厘米宽的长块;
2.枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净;
3.桂圆、荔枝去壳;
4.将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内;
5.再放白胡椒(碾碎)、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30分钟;
6.然后加鸡清汤500毫升,蒸至软烂即成。
莲子百合土鸡汤
材料:
土鸡1只,莲子适量,百合适量,沙参适量,玉竹适量,淮山适量,盐适量
做法:
1.将土鸡切块焯水。
2.然后与其它材料一起入锅猛火烧开,文火慢炖2小时调味就行了。
小诀窍
煮出来了汤清香鲜甜,土鸡捞起来蘸酱吃,好味道。这个汤很适合现在这天气喝,呵呵。