鱼翅列表
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泡菜鱼翅
材料:用料主料:煨好的海虎鱼翅600克配料:白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克... [鱼翅]
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桂花炒鱼翅
材料:主料水发白青翅针150克。配料银芽(即斩齐留杆的绿豆芽)200克,鸡蛋2个,火腿末20克。调料盐15克,鸡粉10克,胡椒粉1克,香油8克,姜汁酒10克,高汤1000克,色拉油50克。做法:1、... [鱼翅]
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竹笙柴把鱼翅
材料:已发鱼翅180克,浸发竹笙12条约100克,火腿10克,西兰花200克,韭菜50克,上汤200克,精盐4克,味精3克,白糖1克,浅色酱油4克,蚝油5克,胡椒粉1克,麻油0.5克,绍酒10克,湿粉15克,生油75克。... [鱼翅]
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鱼翅酿蚕茧
材料:鲮鱼肉200克,鱼翅100克(以发起计),威化纸20张,火腿茸10克,精盐5克,鸡精5克,蛋清10克,生粉25克,生油75克。做法:1、将威化纸切丝,待用。 2、鲮鱼肉用生粉腌30分... [鱼翅]
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玉盅蟹黄翅
材料:冬瓜1000克,已发鱼翅400克,蟹黄50克,火腿丝5克,顶汤600克,精盐10克,味精5克,白糖2克,胡椒粉1克,生油50克,姜片、葱条各5克,绍酒10克。做法:1、将冬瓜切成直径厘米、厚3厘米... [鱼翅]
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鱼翅泡饭
材料:用料主料:水发牙拣翅75g。配料:菜心2棵,米饭50g。调料:姜汁20g,二汤75g,料酒30g,上汤250g,精盐3g,味精1g,鸡粉4g,生粉25g,胡椒粉1/3g,色拉油500g(实耗25g)。做法:(1)水发牙拣... [鱼翅]
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粽香鱼翅饭
材料:用料主料:水发鱼翅针150g。配料:糯米250g,五花肉50g,发好瑶柱25g,粽叶11张。调料:姜汁15g,料酒10g,鲍鱼酱1茶匙,精盐2g,味精1g,鸡粉1g,老抽15g,生抽5g,葱段10g,姜片10g。做法:(... [鱼翅]
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浓汁鱼翅
材料:用料主料:水发牙拣翅600g。配料:净草鸭250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g。调料:姜汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。做法:(1)净草鸭250... [鱼翅]
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鱼翅长寿面
材料:用料主料:水发鱼翅针50g。配料:混合型面粉500g(七成低筋粉、三成高筋粉),生粉50g,鸡蛋1只,菜心1棵。调料:姜汁15g,二汤50g,料酒20g,上汤250g,精盐5g,味精1g,鸡粉3g。做法:(1... [鱼翅]
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竹荪鱼翅羹
材料:用料主料:水发牙拣翅250g。配料:水发竹荪丝100g。调料:姜汁50g,料酒40g,二汤300g,上汤650g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/3g。做法:(1)水发牙拣翅250g,加姜汁20g焯... [鱼翅]
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鸡粥鱼翅
材料:用料主料:水发牙拣翅250g。配料:鸡脯肉100g,火腿末2g,蛋清2g。调料:姜汁20g,料酒40g,鸡汤650g,二汤150g,精盐5g,鸡粉4g,味精1g,色拉油75g,生粉50g。做法:(1)水发牙拣翅加姜汁... [鱼翅]
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鱼翅酿花菇
材料:用料主料:水发翅针200g。配料:虾茸250g,肥膘小丁25g,马蹄小丁50g,花菇(蒸发过)10件200g。调料:姜汁20g,料酒25g,二汤150g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,味精2g,生粉25g,上汤500g,蛋清1个。... [鱼翅]
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花胶鱼翅羹
材料:用料主料:水发牙拣翅500g。配料:水发花胶250g。调料:姜汁50g,料酒40g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉2g,生粉50g,胡椒粉1/3g。做法:(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯... [鱼翅]
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蟹肉鱼翅瘪嘴团
材料:用料主料:水发鱼翅针200g。配料:糯米粉400g,蟹肉150g,鲜番茄原汁1000g。调料:姜汁40g,姜片10g,料酒20g,二汤12Bg,精盐1g,鸡粉2g,生粉10g,鸡汤250g。做法:(1)水发鱼翅针200g... [鱼翅]
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鲜蟹肉鱼翅羹
材料:用料主料:水发牙拣翅500g。配料:鲜蟹肉150g。调料:姜汁50g,料酒40g,二汤250g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉8g,胡椒粉1/3g,生粉50g。做法:(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g焯水,再... [鱼翅]
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鲜人参乌鸡炖鲍翅
材料:用料主料:水发金钩翅500g,鲜人参1支。调料:清汤1250g,葱25g,姜片25g,料酒50g,姜汁20g,精盐1g.味精1g,鸡粉2g,胡椒碎1/2g。做法:(1)乌鸡斩大件,加料酒25g焯水至刚熟,清水洗净,瘦... [鱼翅]
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鸿运鱼翅羹
材料:用料主料:水发鱼翅针500g。配料:膏蟹黄100g。调料:姜汁25g,料酒50g,上汤1250g,精盐5g,味精2g,鸡粉2g,生粉50g,胡椒粉1/4g。做法:(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚... [鱼翅]
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鲍汁瓜茸鱼翅
材料:用料主料:湿发鱼翅针500g。配料:去皮去瓤冬瓜2000g。调料:姜汁25g,料酒40g,二汤200g,上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱1g,盐1g,味精1g,鸡粉3g,生粉15g,色拉油75g。做法:(1)湿发鱼... [鱼翅]
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鸡浮炖鱼翅
材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:童鸡腿2只重250g,前夹肉末lOOg,蛋清3只,熟火腿12 片120g,青菜心12棵。调料:上汤1500g,姜汁50g,料酒50g,葱花5g,姜米5g,生粉15g,色拉油1000g(实耗5... [鱼翅]
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鱼翅佛跳墙
材料:用料主料:水发鱼翅75g。配料:花菇1件,花胶1件20g,鲍鱼1件20g,海参1件20g,火腿1件8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒15g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)... [鱼翅]