鱼翅列表
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节瓜炖鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅50g。配料:节瓜1个250g、火腿丝1g。调料:姜汁15g,料酒20g,上汤150g,精盐1g,味精1g,鸡粉2g。做法:(1)水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水;节瓜去皮,切去一端... [鱼翅]
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祖庵鱼翅
材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:母鸡500g,蹄膀250g,鲫鱼250g,生火腿125g,肉骨头500g,精肉125g。调料:葱25g,姜25g,料酒50g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.5g,稳定生粉30g,姜汁50g。... [鱼翅]
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玉盅蟹黄炖翅
材料:用料主料:水发牙拣翅250g,做10份。配料:冬瓜1500g,蟹黄75g,火腿丝10g。调料:上汤1000g,姜汁20g,精盐5g,味精1g,鸡粉1g,料酒20g。做法:(1)冬瓜1500g去皮,取瓤制冬瓜盅10件,焯... [鱼翅]
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蟹钳翅
材料:用料主料:水发海虎翅125g。配料:蟹钳1个。调料:姜汁10g,料酒15g,上汤150g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,胡椒粉0.1g,稳定生粉15g。做法:(1)水发海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水;... [鱼翅]
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蟹黄竹荪酿鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅针100g。配料:竹荪9件,菜心9棵,蟹黄75g。调料:姜汁25g,姜片10g,料酒15g,二汤150g,上汤250g,精盐2g,味精1g,鸡粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。做法:(... [鱼翅]
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菜胆炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅针75g。配料:菜胆1个,火腿1片8g。调料:姜汁15g,料酒20g,上汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内; (2)鱼翅针... [鱼翅]
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竹荪柴把鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅针100g。配料:韭菜10根,竹荪10件,西兰花100g,火腿丝5g。调料:姜汁25g,精盐4g,味精2g,鸡粉6g,料酒10g,二汤150g,上汤250g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g。做法:(1)... [鱼翅]
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鸡汁素鱼翅
材料:用料主料:山芋粉丝250g。配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。做法:(1)山... [鱼翅]
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瑶柱干捞海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅150g配料:蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g调料:精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g做法:(1)海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干;... [鱼翅]
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鲜蟹肉红烧海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅250g配料:鲜花蟹肉100g调料:精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,料酒20g,姜汁15g,稳定生粉20g,上汤300g做法:(1)水发海虎翅250g,放姜汁10g,料酒10g焯水;... [鱼翅]
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祖庵鱼翅
材料:用料主料:水发玉结鱼翅1000克配料:肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料:盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克做法:1... [鱼翅]
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鱼翅蟹黄玉扇
材料:用料主料:煨制好的鱼翅150克、蟹黄50克、冬瓜1000克配料:口蘑20个、蟹柳50克、蛋皮50克调料:鸡油100克、盐10克、味精5克、鸡汤400克、湿淀粉10克做法:1、将冬瓜解... [鱼翅]
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菊花鱼翅羹
材料:鱼翅胶质丰富,极有营养;菊花明目清火,有养颜驻容之功。做法:主料 发好鱼翅 辅料 菊花 调料 高汤 精盐... [鱼翅]
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红烧大鲍翅
材料:海虎翅300克,红醋、葱丝、火腿丝、香菜各1碟调料高汤、酱油各适量,味精少许做法:1、海虎翅用水发透,去掉杂物。 2、高汤调入味,放入味精、海虎翅,上笼蒸3... [鱼翅]
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白扒鱼翅
材料:鱼翅100克,猪肘子1个,鸡肉400克、干贝50克,葱结、姜块各15克、料酒15克、精盐3克、味精2克、白糖5克,湿淀粉10克,清汤1500克、油700克。做法:1、将鱼翅用温水泡胀,下... [鱼翅]
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鲍鱼扒鱼翅
材料:鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克,湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数... [鱼翅]
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金翅玉蝶
材料:用料主料:煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料:金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料:鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤做法:1、东星斑鱼取肉,切双飞刀成蝴蝶片,用蛋... [鱼翅]
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富贵鱼翅球
材料:发好的鱼翅300克,虾仁200克,蟹粉50克,小棠菜l50克,南瓜汁200 ,葱姜汁、蛋清各适量做法:1、将虾仁剁成泥,加蟹粉、葱姜汁、蛋清、盐拌匀,挤成丸子。 2、发... [鱼翅]
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鸡汁鱼翅
材料:水发鱼翅650克,鸡脯肉75克,猪肥膘肉20克,猪腿肉300克,油鸡300克,干贝50克,料酒50克,精盐4克,味精2克,清汤600克,葱、姜块30克,鸡油10克,猪油50克,湿淀粉20克,鸡汤100克,葱姜末20克... [鱼翅]
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竹荪鱼翅蟹珠
材料:竹荪50克,鱼翅300克,蟹肉150克,鱼蓉50克,调料适量做法:1、将竹荪、鱼翅加鱼蓉入味,摆好造型。 2、蟹肉做成珍珠状小丸,烩制入味。 3、将处理好... [鱼翅]