剁椒蒸九吐鱼
材料:
九吐鱼500克,剁椒,姜,葱,盐,花生油,绿豆粉
做法:
1、将鱼洗净,去头去肚,切成两段。
2、将粉丝垫在盘底,鱼装盘,撒上适量的盐,再在上面铺上适量的剁椒和姜丝。
3、锅里加适量的水烧开,将鱼下锅,猛火蒸5分钟。
4、将葱切成葱花,洒在鱼上面,淋入适量的油,再蒸1分钟就行了。
剁椒蒸九吐鱼
材料:
九吐鱼500克,剁椒,姜,葱,盐,花生油,绿豆粉
做法:
1、将鱼洗净,去头去肚,切成两段。
2、将粉丝垫在盘底,鱼装盘,撒上适量的盐,再在上面铺上适量的剁椒和姜丝。
3、锅里加适量的水烧开,将鱼下锅,猛火蒸5分钟。
4、将葱切成葱花,洒在鱼上面,淋入适量的油,再蒸1分钟就行了。
豉汁蒸九吐鱼
材料:
九吐鱼,豆豉适量,生抽适量,姜适量,葱适量
做法:
1.将九吐鱼洗净切断装盘。
2.放上豆豉、姜丝、生抽。
3.水开后入锅蒸6分钟,起锅后放上葱丝,淋上热油就好了,非常的鲜嫩,呵呵。
酥炸九吐鱼
材料:
九吐鱼,生粉,面粉,鸡蛋1只,葱,椒盐
做法:
1.鱼去头切成段,裹上粉浆(生粉、面粉各一半,加上鸡蛋一只。)、葱花。
2.将油烧至八成热,下鱼炸至金黄。
3.起锅撒上椒盐就好。(我是把椒盐另用碟子上)
蒜茸蒸九节虾
材料:
九节虾,蒜茸,姜丝
做法:
1、洗净撒上蒜茸、姜丝,装盘放在电饭锅的蒸笼上;
2、与饭一起煮,饭熟虾也蒸熟了。呵呵,偷懒的做法。
清蒸九孔
材料:
九孔1/2斤,葱姜少许,米酒2大匙,盐2小匙,九孔贝类沾酱适量
做法:
(1)九孔买回来后,先用刷子刷净。
(2)将九孔、冷水3杯及葱、姜、酒、盐,同时放入锅中,开火将其煮沸1分钟,立即熄火,离火炉,静置10分钟后,立即捞起用冷水沖泡至凉,并将九孔肉由壳取出,并将九孔肠拔除,再把九孔肉反面放入原来的壳中,摆盘,再淋上九孔沾酱即可食用。
九蒸九晒陈皮丝
材料:
新鲜柑皮
做法:
1、挑选柑皮橙色部分较厚,内侧白色纤维较薄,色泽光滑没有损坏的柑皮。
2、将新鲜柑皮剖为3或4瓣(我为了方便收藏就切丝了)
3、将柑皮铺在钢盘或其它导热盘上,放入锅内,隔水蒸40分钟。
4、放在室外让阳光晒干,晚上把柑皮收回室内避免雨水沾湿,晒至柑皮干透(约一星期,视乎天气好坏)
5、将晒透的整盘柑皮收回,再放入锅内,隔水蒸40分钟,拿出室外晒干。
6、如此重复蒸九次晒九次,即可收入密封瓶内存放干爽处,并在瓶上写上年份日期即可。
小诀窍
宜收藏透明玻璃瓶内方便观察陈皮变化,若发现陈皮上有白色霉菌表示陈皮内有水分,用湿布轻轻将白霉点抹去从新蒸晒一回即可,毋须扔掉陈皮。
剁椒蒸茄子
材料:
长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
做法:
1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5. 最后撒入香菜碎即可。
剁椒蒸丝瓜
材料:
丝瓜1根,香葱1根,粉丝1把,剁椒适量,料酒,白糖适量
做法:
1、粉丝用凉水泡软,香葱切成碎末
2、锅中先加热油,放入香葱碎和剁椒一起炒2分钟,炒出香味后加入料酒、白糖炒匀后,盛出备用
3、丝瓜去外皮,切成滚刀块,将泡好的粉丝码放在盘子中,粉丝上铺满丝瓜块,然后把炒香的剁椒酱铺在丝瓜上
4、蒸锅大火烧开后,将盘子放入加盖蒸10分钟即可
5、剁椒酱比较咸,不需再加盐了
剁椒蒸芋头
材料:
芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
做法:
1.芋头洗净,加水略煮一下。
2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。
3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。
4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。
小诀窍
关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。
剁椒蒸鱼
材料:
鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油
做法:
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。